Sauce de bélier biologique

Sauce soja aux pois chiches et au blé, vieillie pendant au moins un an

Umami méditerranéen : la profondeur de la tradition asiatique rencontre le cœur des légumineuses locales.

Sauce de bélier biologique Nesler

La Salsa Ariete Organic représente le summum de la fermentation artisanale italienne. Cette sauce « shoyu » (terme japonais pour sauce soja) révolutionne le concept traditionnel en éliminant totalement le soja au profit de pois chiches et de blé issus de l'agriculture biologique. Ce choix, né de la vision de Carlo Nesler, privilégie des matières premières plus durables et plus digestes, ancrées dans la région de la Tuscia.

Le processus est entièrement artisanal et exige du temps et un dévouement sans faille : la maturation se déroule naturellement pendant au moins un an, au rythme des saisons et sans aucune modification forcée de la température. Durant cette longue période, la fermentation anaérobie profonde et la fermentation aérobie superficielle agissent de concert pour créer un spectre aromatique d'une incroyable richesse, allant de notes intensément savoureuses à de délicates nuances fruitées.

Caractérisée par une saveur umami intense (la cinquième saveur), la Salsa Ariete est un condiment au caractère affirmé et reconnaissable entre tous. C'est le choix idéal pour ceux qui recherchent la complexité d'une grande sauce fermentée, mais qui souhaitent un produit sans soja ni gluten (malgré la présence de blé, la fermentation décompose le gluten, la rendant ainsi adaptée, selon les analyses du fabricant), et élaborée avec du sel marin de Sicile entier.

Les racines de cette sauce Ariete biologique plongent dans une profonde tradition.

Le secret de la salsa Ariete réside dans la technique ancestrale du koji. Le processus commence par l'inoculation de pois chiches et de blé avec des spores de koji. Aspergillus oryzaeCe processus donne lieu à une première fermentation de deux jours qui exige une surveillance constante et des soins manuels. Ensuite, le mélange est combiné à une saumure concentrée pour entamer sa longue transformation en fût, conformément aux anciennes traditions orientales.

Nesler a transformé ce savoir-faire en une entreprise locale à Canino (VT), où les sauces mûrissent dans des fûts de bois au sein d'un bâtiment écologique. Il ne s'agit pas d'une simple imitation de produits étrangers, mais d'une réinterprétation créative qui utilise des légumineuses méditerranéennes pour créer un condiment devenu une expression authentique de la région de Viterbe. La patience est l'ingrédient clé : seul le temps permet d'atteindre l'équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé.

Choisir la salsa Ariete biologique, c'est prendre soin de soi.

Consommer de la Salsa Ariete, c'est intégrer un aliment vivant à son alimentation. Non pasteurisée, cette sauce conserve toutes ses enzymes actives, essentielles au maintien d'un microbiote intestinal sain et à une meilleure digestion. Les pois chiches, ingrédient phare de la recette, offrent un excellent profil nutritionnel et, grâce à la fermentation, leurs protéines sont encore plus assimilables par l'organisme.

L'utilisation de sel marin entier de Sicile garantit un apport en oligo-éléments naturels, évitant ainsi l'excès de sodium souvent présent dans les sauces industrielles raffinées. De plus, la mission de Nesler est de promouvoir une alimentation saine et responsable, où chaque goutte d'assaisonnement provient d'une filière courte et transparente, sans conservateurs ni additifs chimiques, et est conçue pour celles et ceux qui privilégient le bien-être et le respect de l'environnement.

Conseils d'utilisation : Sauce Ariete biologique

• VINAIGRETTE GOURMET POUR VIANDES BLANCHES :

Créez une émulsion parfaite en mélangeant la sauce avec un filet de Huile d'olive extra vierge Val di Mazara assaisonner la viande Mini Boîte de Viande Mixte Après la cuisson, ajoutez-le impérativement froid pour éviter d'altérer la fermentation.

• POKÉ MÉDITERRANÉEN À L'ÉPEAUTRE OU AU RIZ :

Utilisez la sauce Ariete pour assaisonner le Riz Complet Rosa Marchetti Bio 1kg enrichi de légumes frais provenant de Caisse Légumes Moyenne 7kgSa saveur umami rehaussera la douceur naturelle des légumes de saison.

• FRIANDISES À BASE DE LÉGUMINEUSES :

Rehausse la saveur de Lentilles corail bio 500g Laissez mijoter en ajoutant une cuillère à café de sauce juste avant de servir. La complexité fermentée de la sauce créera un contraste saisissant avec le goût terreux des légumineuses.

Le producteur : Nesler

Fondée par Carlo Nesler à Canino (VT), l'entreprise est une référence nationale en matière de fermentations alternatives. La mission de Nesler Il s'agit de produire des aliments « vivants » et d'excellente qualité, alliant traditions ancestrales et créativité contemporaine à des matières premières locales d'une qualité irréprochable.

Ingrédients

eau, pois chiches* (18 %), blé* (18 %), sel marin entier, spores d'Aspergillus oryzae. *Issu de l'agriculture biologique

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 95 kcal
• Matières grasses : 1,5 g (dont saturées 0,2 g)
• Glucides : 14 g (dont sucres 2 g)
• Protéine: 5,4g
• Sel: 10g

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