Cylindre de chèvre

Fromage au lait cru de chèvre à croûte comestible, obtenu par coagulation rapide à la présure pendant 1 heure

Petit, compact et prêt à tout : ce médaillon de fromage de chèvre passe de la table à la poêle sans rien perdre de son élégance.

Le Cylindre de la Chèvre par Verdetti Catia

Le Cilindretto di Capra (Cylindre de Chèvre) de Verdetti Catia emprunte une autre voie royale de la fabrication fromagère : la coagulation rapide à la présure. Ce procédé, où la présure agit en une heure seulement, donne un fromage plus compact, élastique et facile à couper que les fromages traditionnels. Le lait cru de chèvre italien, la présure et le sel, associés à une croûte comestible, confèrent à ce fromage sa forme cylindrique caractéristique, qu'on découpe en médaillons parfaits. Son goût de chèvre frais et pur, ainsi que sa texture, lui permettent de supporter à merveille la chaleur. C'est le fromage de chèvre par excellence : un régal pour les yeux et les papilles, aussi beau à servir en cuisine que délicieux nature.
 
 
 

Les racines de ce cylindre plongent profondément dans la tradition.

La coagulation à la présure trouve son origine dans l'une des plus belles légendes de la gastronomie : un berger nomade, traversant le désert avec du lait conservé dans une poche faite d'un estomac d'agneau, le trouva transformé en un caillé ferme et savoureux à la fin de la journée – il avait, sans le savoir, découvert le pouvoir de la présure. Depuis ce jour fortuit, la méthode à la présure est devenue la principale voie de fabrication de nombreux fromages à travers le monde. Quant à la forme cylindrique, elle est emblématique des fromages de chèvre, ces petits blocs qui ornent les tables européennes depuis des siècles : compacts pour le transport, parfaits pour être tranchés et partagés.
 
 
 

Choisir le Goat Cylinder, c'est prendre soin de soi.

Le lait de chèvre cru est un concentré de bienfaits nutritionnels : des graisses à petits globules, riches en acides gras à chaîne courte et moyenne, parmi les plus digestes du monde laitier, et des protéines souvent mieux tolérées que celles du lait de vache. La transformation à cru préserve les ferments lactiques et les arômes authentiques du pâturage, tandis que la pâte de présure, riche et compacte, apporte des protéines de haute qualité, du calcium et du phosphore dans chaque médaillon. La croûte comestible, don des ferments naturels, complète le profil de ce fromage artisanal qui ne gaspille rien et ne cache rien.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Cylindre de fromage de chèvre

• MÉDAILLONS DANS UN CHARIOT À BACON — L'apéritif qui vole la vedette : enveloppez les médaillons dans Bacon étiré biologique de porc sauvage et les saisir à la poêle jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• AGRETTI AU FROMAGE DE CHÈVRE FONDU — Le plat printanier au goût d'herbe fraîche : oubliez le Agretti ou barbe des frères Arrosez d'huile et de citron, déposez les médaillons chauds qui fondent légèrement et terminez par un grains de noisette biologiques.
• LA FIN MÉMORABLE DU REPAS — L'élégance du contraste : un médaillon Cilindretto avec le cerises acides biologiques à l'alcool et une petite image de Chocolat noir bio 70 % (Inde): fromage de chèvre, fruits et cacao — la dégustation est servie.

La productrice : Catia Verdetti

Entre les pâturages des monts Pistoia et le Présidium Slow Food du Pecorino della Montagna Pistoiese, Verdicts Catia Il transforme le lait de ses chèvres et de ses brebis à l'état cru, explorant toutes les méthodes de l'art fromager : de la fermentation lactique lente à la fermentation rapide par la présure, toujours au sein de la chaîne d'approvisionnement de l'entreprise.
 
 
 

Ingrédients

Lait Lait de chèvre, présure, sel. Croûte comestible. Origine du lait : Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1120 kJ / 270 kcal
• Matières grasses : 22 g, dont acides gras saturés : 15 g
• Glucides : 1 g, dont sucres : 1 g
• Protéines: 16 g
• Sel: 1 g

Valeurs moyennes indicatives pour la catégorie des fromages de chèvre frais à la présure.
 
 
 

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp