La jeune Rachele Petrucci à l'âge de 21 ans a décidé de soutenir sa grand-mère Catia Verdetti dans la gestion et l'exploitation de la ferme et prendre soin des environ 140 chèvres

Je suis un présidium Slow Food et en plus du pecorino, ils produisent du ravaggiolo et de la ricotta, de la farine de blé tendre, de la farine de blé dur Senatore Cappelli, de la farine de blé tendre Gentil Rosso, du marzolo, de l'épeautre et de la farine d'épeautre.

Le pecorino des montagnes de Pistoia est un présidium Slow Food.

C'est un fromage naturel produit à partir de lait cru sans aucun additif ni ferment sélectionné.

Dans le cas où le lait nécessite le greffage de cultures bactériennes pour la fabrication du fromage, seuls des ferments autoproduits sont utilisés : lacto-greffe, lactosérum ou scotta-greffe, qui permettent de préserver la biodiversité invisible du territoire.