Mortadelle de brebis bio

L'innovation gastronomique d'ASCA applique la tradition de la mortadelle à la viande de mouton des Abruzzes provenant de pâturages transhumants.

Plus maigre, plus digeste et plus aromatique que la mortadelle classique : la brebis qui rencontre Bologne dans les montagnes des Abruzzes

Mortadelle de mouton biologique du Bioagriturismo La Porta dei Parchi

La Mortadelle de brebis bio de la Coopérative ASCA – Bioagriturismo La Porta dei Parchi de Anvers degli Abruzzi est un innovation gastronomique raffinée ce qui représente parfaitement le Philosophie de production ASCA: prenez la grande tradition italienne de la charcuterie et réinterprétez-le d'une manière penaude, en utilisant les matières premières de la plus haute qualité que peut offrir le pastoralisme transhumant des Abruzzes. Une solution gastronomique brillante qui rend la viande de mouton immédiatement utilisable — autrement liées à des recettes à cuisson longue (comme la célèbre “sheep alla callara”, le ragoût pastoral qui nécessite 4 à 6 heures de cuisson dans un chaudron) ou une longue préparation (comme le célèbre Arrosticini de mouton Abruzzesi) — le proposant sous la forme de salami cuit Excellente qualité, prêt à consommer. La composition est simple et transparente : viande de mouton biologique, SOLDE, poivre, arômes naturelsRien d'autre. Sans nitrite ni nitrate ajoutés, sans conservateurs chimiques, sans exhausteurs de goût: uniquement la qualité des matières premières et le savoir-faire de la fabrication traditionnelle. La transformation suit fidèlement le procédé classique de la mortadelle — celle qui se transmet de génération en génération dans la grande tradition de charcuterie padane — avec le avantage substantiel à appliquer à une matière première nettement plus précieux, plus maigre et plus digeste par rapport au porc, grâce aussi au processus de cuisson ce que la mortadelle fournit naturellement.
 
 
 

Les racines de la mortadelle plongent dans la Bologne romaine et les traditions pastorales des Abruzzes.

La mortadelle est l'un de Les charcuteries les plus anciennes et les plus nobles d'Italieson nom dérive probablement du latin "mortier" (le mortier de pierre où l'on pilait la viande dans l'Antiquité) ou de « murtatum » (en référence aux baies de myrte utilisées à l'origine pour l'aromatiser). Les premiers documents attestant de sa production remontent à l'époque Roumain: quelques découvertes archéologiques découvertes à Bologne Elles représentent des scènes de transformation de la viande très similaires à celles de la mortadelle moderne, ce qui suggère que cette tradition remonte à au moins deux mille ans. Moyen-Age Bologne devint la capitale incontestée de la mortadelle, à tel point qu'en 1661 il Le cardinal légat Girolamo Farnese Il a promulgué un édit établissant des règles de production rigoureuses et protégeant le terme « mortadelle » — l'un des premiers exemples historiques de protection du nom d'un produit alimentaire, précurseur du DOP et de l'IGP modernes. Aujourd'hui, le Mortadelle de Bologne IGP Elle est reconnue comme l'une des excellences de la charcuterie fine mondiale.une idée géniale de l'ASCA cela a été appliqué tradition millénaire de la vallée du Pô à la matière première des Abruzzes par excellence — le viande de mouton de pâturage transhumant — créer un nouvelle identité charcuterie qui allie le savoir-faire bolonais à la biodiversité des herbes aromatiques des alpages du Parc national des Abruzzes. Une synthèse qui enrichit l'offre gastronomique de la Coopérative avec…des saveurs innovantes qui renouent avec les traditions— à côté du célèbre salami de mouton et ricotta fumée au genièvre, deux autres innovations emblématiques du savoir-faire d'ASCA qui démontrent la capacité de la Coopérative à réinventer la tradition gastronomique italienne dans un esprit contemporain.
 
 
 

La matière première : des moutons transhumants provenant des pâturages des hauts plateaux des Abruzzes

La qualité exceptionnelle La mortadelle de mouton ASCA dépend entièrement de qualité exceptionnelle de la matière première: le viande de mouton biologique provient d'animaux élevés avec méthode extensive, selon les anciennes traditions deélevage transhumant dans les AbruzzesLe calendrier de reproduction de l'ASCA comprend une période de montage — la migration estivale des animaux vers les pâturages de montagne — qui va de juin à novembre (six longs mois !) : durant cette période, les moutons vivent sur le pâturages d'altitude du parc national des Abruzzes, du Latium et du Molise et des parcs environnants, se nourrissant librement sur herbe fraîche et d'excellente qualitéDurant les autres mois de l'année, les moutons sont emmenés paître dans les prairies de plaine. Ils se vantent de posséder plusieurs variétés différentes d'herbes aromatiques. — plus de 2 000 espèces botaniques caractérisent ces territoires, biodiversité unique en EuropeC'est exactement ça. richesse botanique pour assurer un «l'authenticité des produits alimentaires (viande et fromage) qu'il serait impossible d'obtenir autrementAu pâturage, l'animal non seulement exprime son comportement naturel (marcher, paître, interagir avec le troupeau), mais Il retrouve également ses habitudes alimentaires ancestrales: est libre de choisir les essences qui lui sont les plus bénéfiques, tant qualitativement que quantitativement. Une pratique d'élevage radicalement différente de l'élevage intensif en étable, qui produit de la viande profondément différent pour son profil nutritionnel, son arôme, sa structure - et qui témoigne d'une bien-être animal Réel et tangible, et non pas simplement normatif.
 
 
 

Choisir la mortadelle de mouton, c'est choisir une viande maigre, des protéines nobles et une digestibilité optimale.

La mortadelle de mouton ASCA offre une profil nutritionnel nettement plus favorable par rapport à la mortadelle de porc industrielle classique. 282 kcal pour 100 g, il s'agit de 15 à 20 % de calories en moins par rapport à la mortadelle de Bologne standard (330-350 kcal) — un avantage commercial concret pour ceux qui surveillent leur apport calorique. 23,4 g de matière grasse par rapport aux 28 à 30 g habituels de mortadelle de porc (une réduction d'environ 20 %) : il s'agit également de matières grasses qualitativement différent, dérivé de viande de mouton élevée en pâturage, naturellement plus riche en les acides gras omega-3, de acide linoléique conjugué (CLA) avec des propriétés anti-inflammatoires reconnues et vitamina E antioxydant. Le 16,5 g de protéines pour 100 g sont protéines à haute valeur biologique, contenant tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales, particulièrement précieux pour athlètes, personnes âgées et personnes en croissanceLa viande de mouton fournit fer biodisponible sous forme d'hème (absorption la plus efficace, particulièrement utile contre l'anémie), zinc (allié du système immunitaire), Sélénium (antioxydant), vitamines du groupe B (en particulier les vitamines B12, B6 et la niacine). processus de cuisson Les caractéristiques de la mortadelle améliorent encore le digestibilité de viande par rapport aux viandes crues et salées, ce qui rend ce produit également adapté aux personnes ayant des sensibilités gastriques ou qui préfèrent les viandes moins robustes. Sans nitrites ni nitrates ajoutés (caractéristique distinctive par rapport à la plupart des charcuteries industrielles), sans gluten, sans lactose, sans arômes artificiels: uniquement de la viande de mouton biologique + sel + poivre + arômes naturels.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Mortadelle de brebis

• PLANCHE À DÉCOUPER DE L'AUTEUR ET APÉRITIF GOURMET
  Les plus utilisés immédiat et noble La mortadelle de mouton est laapéritif et le planche à découper signatureCoupez-le en fines tranches (de préférence à la mandoline ou au couteau à grande lame) et disposez-le sur la planche à découper avec d'autres charcuteries du catalogue pour une comparaison intéressante entre les traditions : Salami Corallina de Toscie pour un itinéraire dans le Latium. Combinez-le avec fromages provenant de la même chaîne d'approvisionnement: Le Pecorino Pizzo Marcello Pour une expérience authentique des Abruzzes et de pâturage, le Fromage de chèvre de la côte de Lingotto pour un contraste subtil, le Pecorino Taleggio Sonnet pour un jeu riche de textures douces. Également splendide avec Burrata de buffle du Latium pour le contraste crémeux, avec Figues fraîches o Filet de Melon Bio Pour une combinaison sucrée-salée classique de la tradition méditerranéenne. À accompagner de pain toscan ou latium fait maison légèrement grillé et accompagné d'un verre de Ciliegiolo Rosé Bio ou Rebelle Mariage Rose Rosé Pétillant Malauva pour un apéritif de première qualité.
• SANDWICHS GOURMETS, SANDWICHS SIGNATURE ET CUISINE DE RUE CONTEMPORAINE
  La mortadelle de mouton est un excellent ingrédient pour sandwichs gourmands et sandwichs signature, où il représente un alternative raffinée et innovante à la mortadelle de porc classique. Pour le classique « sandwich à la mortadelle » Réinventé : pain maison aux céréales anciennes légèrement grillé + mortadelle de brebis finement tranchée + copeaux de Pecorino Pizzo Marcello + feuilles de roquette fraîche + huile d'olive extra vierge + quelques gouttes de citron — une version raffinée et équilibrée du sandwich italien classique. tigelle émilienne revisitée: tigelle tiède + mortadelle de mouton + crème de pistache sicilienne + zeste d'orange. Pour un sandwichs gastronomiques contemporain : pain complet + mortadelle de brebis + compote de figues et de pêches + des feuilles de laitue croquantes + une touche de moutarde à l'ancienne. Délicieux en focaccias farcies, Dans l' sandwichs signatureDans le piadinas de Romagne avec du stracchino et de la roquette, dans club de sandwich de la tradition anglo-saxonne réinterprétée. Pour la apéritifs du week-end: petit brochettes pain grillé + mortadelle de brebis + olives de Leccino + tomates cerises.
• CUISINE CRÉATIVE : MOUSSE, RAVIOLIS FARCIS, PIZZA ET ENTRÉES
  Le véritable potentiel de la mortadelle de mouton ASCA se révèle dans cuisine créative contemporaine, où il peut être utilisé comme ingrédient d'excellence dans de nombreuses préparations. Pour un mousse de mortadelle Élégant : mélanger 200 g de mortadelle de brebis avec 100 g de ricotta, une cuillère à soupe de pistaches hachées et du poivre noir ; servir avec des gressins ou des croûtons maison. raviolis/tortellinis farcis Version contemporaine : hacher finement la mortadelle, ajouter de la ricotta, du zeste de citron et du pecorino râpé pour une farce raffinée. Splendide en pizzas gastronomiques Ajouté cru après cuisson : pizza blanche + stracchino + mortadelle de mouton tranchée + copeaux de Grana Padano + roquette crue. Exceptionnel en premiers cours: strozzapreti à la mortadelle (sauce à l'oignon + mortadelle de brebis en dés + crème ou crème de pistache + poivre), cannellonis farcis de mortadelle + ricotta + épinards. Dans le omelettes gastronomiques: tranché sur une omelette de pommes de terre ou de courgettes. Également dans salades composées: coupé en julienne sur une salade de farro perlé + crudités + pesto de pistaches.

Le Producteur : Ferme Biologique La Porta dei Parchi — Coopérative ASCA

La coopérative ASCA Anversa degli Abruzzes (AQ) C'est l'une des expériences les plus fascinantes de l'agriculture biologique italienne : fondée en 1977 par Nunzio Marcelli, développé depuis 1982 en collaboration avec Manuela, ça compte presque 40 ans d'élevage extensif biologique dans les hauts plateaux des Abruzzes. Certifié ICEA Bio, inséré dans le circuit Slow Food et Ateliers de dégustation, célèbre pour son projet pionnier «Adoptez un mouton, protégez la nature« La mortadelle de mouton est incluse dans la La gamme d'innovations gastronomiques basées sur l'identité d'ASCA avec la salami de mouton et ricotta fumée au genièvre: des produits conçus pour élargir l'offre de charcuteries traditionnelles avec de nouvelles saveurs qui renouent avec les traditions du pastoralisme transhumant en Abruzzes.
 
 
 

Ingrédients

Viande de mouton biologique*, sel, poivre, arômes naturels.

Issu d'élevages italiens biologiques certifiés ICEA. Moutons élevés en transhumance avec pâturage d'été (juin-novembre) sur les alpages des parcs nationaux des Abruzzes, du Latium et du Molise. Transformé selon la tradition classique de la mortadelle, avec cuisson. Sans gluten. Sans lactose. Sans nitrites ni nitrates ajoutés. Sans polyphosphates. Sans exhausteurs de goût. Sans arômes artificiels. Sans colorants.
 
 
 

Conservation

Magasin dans réfrigérateur (4-8°C) À consommer dans son emballage d'origine jusqu'à consommation. Date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Une fois ouvert l'emballage, il est conseillé Enveloppez la mortadelle dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire. et conservez-le au réfrigérateur, en le consommant dans les 5-7 jours pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de ses arômes. service idéal, il est recommandé de tranchez la mortadelle à ce moment précis avec un couteau à lame longue très tranchante ou avec une trancheuse à vitesse lente, en obtenant tranches très fines et presque transparentes: c'est précisément la coupe très fine qui permet de mieux apprécier le finesse des arômes et la onctuosité de la consistance typique d'une mortadelle de qualité. Les tranches peuvent être sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant Il est conseillé de consommer la mortadelle de brebis ASCA à température ambiante afin de permettre aux arômes de se développer pleinement. Conservée dans des conditions optimales, elle garde toutes ses qualités organoleptiques pendant toute la durée de consommation recommandée.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1.180 kJ / 282 kcal
• Lipides: 23,41 g
• Glucides: 0 g
• Protéines: 16,56 g
• Fibre: 0 g

Ce produit artisanal, issu d'élevages transhumants, peut présenter de légères variations de poids dues à la transformation artisanale, à la saisonnalité du fourrage et aux fluctuations des saisons de production. Ces variations préservent l'authenticité du produit et témoignent de son caractère traditionnel. 
 
 
 

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