Ferme biologique La Porta dei Parchi — Coopérative ASCA

Anversa degli Abruzzi (AQ), au cœur des grands parcs naturels des Abruzzes

Près de 40 ans de pastoralisme renouvelé, de lait cru, de fromages de montagne et du projet pionnier « Adoptez un mouton » : une histoire de deux diplômes, de mille moutons et d'une vision

Anversa degli Abruzzi : là où les paysages montagneux d'Italie perdurent et se réinventent.

Il y a des histoires qui ne peuvent se raconter en quelques lignes, et celle de la coopérative ASCA d'Anversa degli Abruzzi en est une. Nous sommes au cœur de laAbruzzes intérieursen Province de L'Aquila, dans un village médiéval célèbre aux XVIIe et XVIIIe siècles pour son production de céramique et aujourd'hui connu sous le nom de «Porte des parcs— la clé de ce qu'on a appelé le région reine des parcs naturels italiens: Le Parc National des Abruzzes, Latium et Molise, le Parc national de la Majella, le Parc national du Gran Sasso et des Monti della Laga, le Parc régional du Sirente-VelinoDans ce paysage sauvage et magnifique – de collines escarpées, de gorges calcaires, de pâturages d'altitude et de villages de pierre – la coopérative ASCA a construit dans presque années 40 dans les affaires l'un des les expériences les plus fascinantes et novatrices de l'agriculture biologique italienne: une histoire de pastoralisme renouvelé, de lait cru défendu bec et ongles, d'excellents fromages, de transhumance ressuscitée, d'une ferme devenue laboratoire du goût Slow Food, et d'une idée - celle de « Adopter un mouton à distance » — qui, au début des années 2000, a fait connaître au monde entier l'Abruzzes des bergers.
 
 
 

Les origines : Nunzio Marcelli et le défi de 1977

L'histoire de l'ASCA commence en 1977, lorsqu'un jeune diplômé à économie agricole par nom Nunzio Marcelli décide de retourner à Anversa degli Abruzzi non pas pour exercer sa profession d'étudiant en ville, mais pour j'ai trouvé une fermeSa thèse était consacrée à valorisation des zones marginales des Abruzzes par la diffusion de l'élevage ovin: un projet théorique que Nunzio entendait concrétiser, s'inspirant de expériences anciennes de pastoralisme des réalités voisines telles que Scanno, Castel del Monte et Pescocostanzo —des pays dont l’économie reposait principalement sur la laine et le fromage depuis des siècles, avant le dépeuplement du XXe siècle. Cinq hectares de terrain étaient le point de départ ; trois ans plus tard, en 1980, le projet a été financé par l'alors Cas du Sud, ce qui a permis la réalisation dehuilele garage pour véhiculesdu grange et un bâtiment de soutien. Le plan initial prévoyait l'élevage des deux espèces. moutons (1 000 têtes) les deux bovins (100 têtes); cependant, le la rugosité du terrain montagneux Les Abruzzes se sont révélés incompatibles avec les grands animaux, et il a donc été décidé de se concentrer sur leur élevage. uniquement sur les moutons — un choix qui allait se révéler, dans les années à venir, brillant et original.
 
 
 

Rencontre avec Manuela : De la Toscane aux plantes médicinales

En 1982 arrive à Anversa degli Abruzzi Manuela, Jeune Toscan diplômé en Sciences agricoles à l'Université de Florence avec une thèse en zootechnie sur l'alimentation des moutonsManuela collabore à un projet projet de recherche financé par le ministère de l'Agriculture sur plantes médicinales et aromatiquesElle fut envoyée dans les Abruzzes, une région particulièrement propice à ce type de culture, comme en témoigne la production renommée du safran Navelli. L'ASCA possédait les cinq hectares nécessaires à la recherche, et Manuela s'y installa pour superviser les cultures expérimentales. Dès lors, leurs chemins ne se séparèrent plus jamais. Manuela et Nunzio devenir compagnons de vie et de travail, et ensemble, ils commencent à bâtir une vision qui allie tradition et innovation, recherche scientifique et passion paysanne, gestion efficace et amour profond du territoire.
 
 

 
 

« Deux diplômes pour suivre le rythme des moutons » : l'idée préconçue et la réponse

"Il était difficile de comprendre comment des gens bien pouvaient gâcher deux diplômes à s'occuper de moutons.« — Manuela raconte aujourd’hui, se souvenant de ces années difficiles où leur choix semblait à la plupart des gens incompréhensible, voire absurdeLe choix de créer une ferme ovine, au début des années 80, dans une région où l'élevage ovin n'était pas particulièrement répandu et dans un environnement social et culturel qui rejetait l'agriculture et, en particulier, l'élevage semblait absurde. C'était — précise Manuela — «une idée préconçue typiquement italienne« , étant donné que dans de nombreux pays européens (France, Allemagne, Pays-Bas, Scandinavie), les dirigeants d’entreprises agricoles et d’élevage ont formation technique et managériale de niveau universitaireet l'agriculture est considérée comme une profession hautement qualifiée, et non comme un choix par défaut. Manuela et Nunzio se sont vite rendu compte que leur avantage compétitif Cela aurait été la combinaison parfaite entre conception traditionnelle de l'élevage — respectueux des techniques pastorales ancestrales, de la race rustique locale, du pâturage extensif — et innovation organisationnelle et managérialeLa capacité de concevoir l'entreprise avec des outils modernes, d'optimiser les chaînes d'approvisionnement, de développer des réseaux et de communiquer avec le public : une combinaison rare dans le paysage italien de l'époque.
 
 
 

Le tournant de l’agritourisme (1987) : « La Porta dei Parchi » est née de l’urgence

Dans les années 80, l'ASCA a été confrontée à une réalité dramatique : Les prix des produits pastoraux traditionnels s'effondraient, mais avec des coûts de production et de vie en constante augmentation. Aucun des produits traditionnels de l'élevage ovin ne permettait plus à l'entreprise de rester économiquement viable.C'était nécessaire. innover radicalement: internaliser les phases à plus forte valeur ajoutée (abattage, fabrication du fromage), nous équiper d'installations modernes (abattoir, fromagerie), trouver de nouvelles sources de revenus tout au long de l'année. 1987 — parmi les premiers dans les Abruzzes à le faire — Nunzio et Manuela diversifier les activités agritouristiques: né comme ça La porte des parcs, une ferme nichée dans les montagnes des Abruzzes qui porte le nom situation centrale entre les grands parcs naturels de la région. La ferme est incluse dans le circuit Slow Food et Ateliers de dégustation: l'activité de restauration est gérée selon le principe de «Mangez en toute connaissance de cause« », au cours duquel les invités se voient expliquer les ingrédients utilisés, leurs caractéristiques organoleptiques et les procédés adoptés pour les produire. limitation réglementaire (30 lits, 50 à table) a incité la Coopérative à améliorer toute la zone environnante: en cas de rupture de stock, l'application est détournés vers d'autres entreprises agritouristiques de la région et sur maisons privées dans le village médiéval d'Anvers, pour un total d'environ Lits 200 systématisé. Un exemple précoce de tourisme rural en réseau.
 
 
 

Le réseau : ARPO, Consortium pastoral, Parc des produits agricoles

"Notre croissance est proportionnelle à celle du contexte dans lequel nous évoluons.« — » est la phrase qui a guidé Manuela et Nunzio dans la construction d’unarchitecture réticulaire autour d'ASCA, partant du principe que la petite taille de la coopérative à elle seule ne lui aurait jamais permis de réaliser des économies d'échelle ni de relever les défis réglementaires. 1987 Voici commentARPO — Association régionale des producteurs de moutons et de chèvres, ce qui compte aujourd'hui 176 exploitations d'élevage avec une charge de bétail égale à Têtes 40.000ARPO gère le laitier où de nombreux membres apportent leur propre lait (transformé selon des spécifications précises) et organisent le section biologique: Aujourd'hui Entreprises 15 — y compris l'ASCA — ont obtenu certification biologique de ses propres produits laitiers. Pour encourager la fabrication de fromage même pendant l'été, lorsque les brebis paissent dans les alpages au-dessus du Mètres 1.500, l'Association a acquis un laiterie mobile ce qui permet la production de fromage directement en altitude. 1996 est né le Consortium pour la protection des produits pastoraux des parcs des Abruzzes, ce qui a permis l'acquisition d'un salle de traite mobile transportable Conforme aux normes de l'UE, transporté jusqu'aux alpages par tout tracteur ou véhicule tout-terrain. 1998 enfin le Consortium de production de Parco, entre les entreprises de produits typiques de la Vallée de Peligna et dell 'Alto Sangro, qui gère un petit entrepôt à ASCA et la vente en ligne des produits du consortium — liqueurs, confitures, huile, vin, safran, miel, farine, pâtes — un exemple pionnier du commerce électronique rural italien.
 
 

 
 

La bataille pour le lait cru : une victoire réglementaire

Un du batailles les plus importantes Le réseau ASCA et ARPO, qui a combattu ce réseau, était celui de lait cruDans les années 90, l'ASL de la région des Abruzzes a imposé (conformément à la réglementation HACCP, considérée par beaucoup comme favorisant les multinationales agroalimentaires produisant des aliments industriels) la pasteurisation obligatoire du lait, empêchant le traitement des matières premières. Une décision dévastatrice : pâturage sauvage donne du lait de brebis et de chèvre caractéristiques organoleptiques inégaléeset la pasteurisation perdre jusqu'à 70 % de ces qualitésCela aurait été le fin des fromages traditionnels — ceux qui, dans leurs spécifications, décrivent des profils aromatiques uniques, résultant de flore bactérienne indigène des pâturages de montagneManuela et Nunzio ont mené l'ARPO dans une confrontation parfois âpre avec l'ASL, jusqu'à ce que la situation dégénère. création d'un registre des produits laitiers typiques des Abruzzes accompagnée d' réglementations spécifiques qui prévoyait expressément le fabrication de fromage au lait cruCette réussite réglementaire nous a permis de préserver toute une tradition fromagère régionale et continue de garantir aux fromages ASCA l'authenticité sensorielle qui les distingue.
 
 
 

« Adoptez un mouton, protégez la nature » : l’idée novatrice qui a fait connaître les Abruzzes au monde entier.

Dans les années 2000, Manuela et Nunzio ont compris qu'il était nécessaire faire un autre pas en avant: il fallait uninitiative susceptible d'attirer l'attention des médias et de mettre le consommateur final en contact direct avec l'entreprise. C'est ainsi qu'est né, avec une intuition qui a fait jurisprudence en Italie et à l'étranger, le projet «Adoptez un mouton, protégez la nature« Le mécanisme est simple et ingénieux : l'aspirantparent adoptif« verser un cotisation annuelle et reçoit en échange, au cours de l'année suivante, le produits des moutons adoptés - agneau, lait, fromage, ricotta, laine et fumierTous les produits sont garantis par marques de qualité; chaque parent adoptif peut également être hébergé à la ferme pour vérifier personnellement l'état de la ferme. Les avantages sont nombreux : pour le client, un économies sur la valeur marchande et la certitude absolue de l'authenticité des produits; pour la communauté, un retour social et environnemental grâce à l'implication de l'opinion publique sur des questions telles que dégradation de l'environnement et l 'l'abandon de la montagne à partir d'exploitations semi-sauvages. Contrairement aux expériences internationales précédentes, l'initiative d'Anvers était le premier au monde pour permettre au parent de exploiter concrètement les ressources des moutons — pas un simple don, mais unéconomie rurale circulaireLe projet a attiré l'attention des chaînes de télévision, des journaux et des réseaux internationaux, contribuant à faire connaître l'Abruzzes pastorale à un public mondial et à apporter un nouveau tourisme au village d'Anversa.
 
 
 

Produits : 15 fromages, salami de brebis, ricotta fumée au genièvre, laine biologique

Aujourd'hui, La Porta dei Parchi produit environ 15 variétés de fromages des moutons et des chèvres, chacun avec propriétés organoleptiques bien définies et lié à régime alimentaire animal basé sur l'élevage naturelChaque fromage raconte une histoire pâturageune saison, A 'altitudeune flore botanique différent. Parmi les innovations gastronomiques qui ont fait jurisprudence dans le paysage italien, figurent deux produits emblématiques : salami de mouton — la renaissance et la réinvention d'une tradition presque oubliée de la boucherie ovine, aujourd'hui proposée dans une perspective moderne — et le ricotta fumée au genièvre, qui combine la technique de fumage traditionnelle des Abruzzes avec note balsamique de baie de genièvre collection dans les bois environnants. tonte, outre la protection de la santé de l'animal, assure laine biologique de la plus haute qualité, utilisée en laboratoire pour cours de teinture naturelle et le tissage comme technique de relaxationTous les produits ASCA sont Certificats biologiques ICEA et réagir aux cas les plus graves protocoles de traçabilité et de protection du bien-être animal.
 
 
 

Transhumance, groupes scolaires et avenir

Pendant presque 40 ans Manuela et Nunzio sont occupés tous les jours dans le défi pour une agriculture responsable et éthiqueL'une des initiatives dont ils sont le plus fiers est la La transhumance comme expérience de vie avec les bergers: chaque année, un nombre limité de participants est accueilli pour marcher avec le troupeau le long des anciens sentiers de moutons des Abruzzes - ces chemins de pierres herbeux qui, depuis des millénaires, relient les pâturages d'été des montagnes aux pâturages d'hiver des plaines, reconnus Patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2019. Une pratique ancestrale aujourd'hui presque disparue, qui perdure à Anvers sous la forme expérience éducative et culturelleEn outre, la coopérative organise visites pour les groupes scolaires par "leçons à la ferme" stages en environnement et en sciences naturelles, camps scolaires, semaines vertes, cours de teinture de laine naturelle et tessiture, tous conçus pour donner aux jeunes la possibilité de vivre au contact de lieux non contaminés et de partager des moments de vie rurale saine, riches en valeurs ancestralesC’est ainsi que la Porta dei Parchi demeure — exactement comme elle l’était presque il y a 40 ans - un pari contre le courantEt un une histoire qui mérite d'être racontée.
 
 
 

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