Fromage de chèvre à pâte molle biologique Costa Lingotto

Fromage de chèvre des Abruzzes, fabriqué à partir de lait de chèvre cru, traité à la présure et affiné pendant 30 à 40 jours.

Fromage blanc crémeux et laiteux, au profil nutritionnel riche en graisses saines et en calcium biodisponible : le fromage de chèvre sauvage délicat et digeste des Abruzzes.

Fromage de chèvre Costa Lingotto de la ferme biologique La Porta dei Parchi

Il Fromage de chèvre à pâte molle biologique Costa Lingotto de la Coopérative ASCA – Bioagriturismo La Porta dei Parchi de Anvers degli Abruzzi est le premier fromage de chèvre de la collection laitière ASCA présente dans le catalogue, et raconte une histoire tradition très ancienne et peu connue de l'élevage ovin des Abruzzes : celui de troupeaux de chèvres qui, aux côtés des moutons plus connus, peuplent les hauts plateaux des Abruzzes depuis des millénaires, se nourrissant des herbes sauvages des bois et des pentes rocheuses du parc national des Abruzzes, du Latium et du Molise. « Côte du Lingotto » évoque directement le forme caractéristique de ce fromage — un lingot rectangulaire allongé, compact et distinctif, qui pèse environ 1,5 kg par roue entière et est proposé à la vente en morceaux d'environ 300 grammes (avec une variation possible de 10 % due à un excès ou à un défaut, caractéristique du véritable travail artisanal). La composition est essentielle, conformément à la philosophie de l'ASCA : lait de chèvre cru biologique, présure, sel de merRien d'autre. les pâtes sont d'un blanc laiteux — la couleur typique et immédiatement reconnaissable des fromages au lait de chèvre, nettement différente du jaune paille des fromages au lait de vache et de brebis — avec un consistance molleFondant, avec de délicates notes lactiques et un arôme herbacé qui évoque directement les pâturages des Abruzzes. Une véritable expression de la région, en format bar.
 
 
 

Les origines du fromage de chèvre remontent aux premiers millénaires de la domestication.

La Goat (chèvre) est l'un des Les tout premiers animaux domestiqués par les humains: les recherches archéologiques datent sa domestication autour du 10.500 BC dans Croissant fertile (zone correspondant à l'est de la Turquie, au nord de l'Irak et à l'ouest de l'Iran) — près d'un millénaire avant la domestication des moutons et bien avant celle des bovins. Par conséquent, tradition du fromage de chèvre C'est l'une des plus anciennes au monde : en civilisations anciennes du Moyen-Orient (Sumériens, Égyptiens, Juifs) la chèvre était un aliment quotidien ; dans le mythologie grecque le Dieu Casserole, protecteur des bergers et des troupeaux, était représenté comme mi-homme, mi-bouc ; Caton, Pline l'Ancien e Columelle Dans leurs traités agronomiques romains, ils décrivent technique du caseus caprinus et vanter ses qualités organoleptiques. Tout au long deEspace méditerranéenL'élevage caprin a développé de grandes traditions fromagères régionales : feta grecque, Le chèvre française en mille variétés (Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol, Sainte-Maure-de-Touraine), le fromage de chèvre espagnolet en Italie une extraordinaire variété de fromages de chèvre régionaux : Robiola di Roccaverano DOP Piémontais, les Fromage de chèvre Valsassina, le Murazzano, directeur de la photographiele fromage de chèvre alpinle fromages de chèvre toscanset de nombreuses traditions du sud des Abruzzes et de la Calabre. Abruzzes, la chèvre a représenté pendant des siècles leanimal des bergers les plus pauvres et agriculteurs des hauts plateauxRobuste, adaptable et capable de prospérer sur les terrains accidentés où paissaient les moutons (tapis forestiers, pentes rocheuses et maquis), cette race produisait un lait précieux, même avec un petit nombre de brebis. L'ASCA fait aujourd'hui revivre cette tradition caprine des Abruzzes en y apportant une touche biologique et contemporaine, pour en faire un produit gastronomique d'exception.
 
 
 

La technique de présure Costa Lingotto : cassure « noisette » et texture douce

La traitement du Caprino Costa Lingotto suit le procédé classique de fabrication du fromage à la présure, distincte à la fois de la fabrication de fromages lactiques (typique de certains chèvres français à coagulation spontanée lente) et des techniques mixtes. Le lait de chèvre cru, fraîchement trait, est chauffé à basses températures et il est ajouté présure + ferments pour en avoir un coagulation par présure rapide et bien structurée. Après coagulation, la rupture du caillé ça arrive dans des morceaux de la taille d'une noisette — une dimension précise et technique de la rupture, qui permet au fromage de conserver sa texture molle caractéristique Il s'agit de conserver une quantité optimale de petit-lait dans le fromage. Un broyage trop fin donnera un fromage plus sec et plus dur ; un broyage trop grossier le rendra excessivement humide. de la taille d'une noisette C’est le juste compromis qui confère à Costa Lingotto sa signature sensorielle. assaisonnement cela se produit sur planches de bois dans un environnement naturel pendant une période de 30-40 jours — une période qui place le Costa Lingotto dans la catégorie des fromages de chèvre frais à mi-épaisseur, encore douce et crémeuse en pâte mais déjà caractérisée par une complexité aromatique significative, résultat de l'action de flore bactérienne naturelle du lait cru et de l'environnement d'affinage. Le résultat est un fromage à l'arôme distinctif. fin et élégantJamais agressif, avec une texture onctueuse et des notes de lait frais, de foin et d'herbes sauvages.
 
 
 

Choisir le fromage de chèvre Costa Lingotto, c'est choisir la digestibilité et le renforcement des os.

Il lait de chèvre est aujourd'hui de plus en plus reconnu comme un une alternative valable au lait de vacheet le lait de chèvre Costa Lingotto Caprino offre tous ses bienfaits nutritionnels. Le lait de chèvre est plus digeste que le lait de vache grâce à deux caractéristiques techniques : ses Les globules de graisse sont nettement plus petits (1 à 3 microns contre 3 à 6 microns pour le vaccin), ce qui facilite son attaque enzymatique dans l'estomac ; de plus, son caséine Elles possèdent une structure protéique plus « souple » qui coagule dans l'estomac de manière moins agrégée, accélérant ainsi la vidange gastrique. mieux toléré par de nombreuses personnes sensibles au lait de vache, bien que il ne contient pas de lactose et doit être évité par les personnes présentant des intolérances sévères. Il fournit nutriments à haute valeur biologique et se caractérise par leforte présence de « bonnes graisses » — en particulier de acides gras à chaîne courte et moyenne (acide caprique, caprylique, caproïque, d'où le nom « caprino » lui-même), aux propriétés reconnues anticancéreux, antithrombotique e immunorégulatriceCes acides gras renforcer les membranes cellulaires et représentent un source d'énergie immédiatement utilisable par le corpsLe lait de chèvre est métabolisé directement par le foie pour produire de l'énergie au lieu d'être stocké sous forme de graisse – un atout précieux pour les athlètes et la gestion du poids. teneur élevée en calcium et en phosphore biodisponibles, un allié précieux dans le renforcement osseux pendant la croissance et en présence de OstéoporoseIl est également riche en La vitamine A, vitamine D, vitamines du groupe B (en particulier la niacine, la vitamine B2 et les folates), magnésium, potassium e zincAvec le soleil 232 kcal pour 100 g, la Costa Lingotto est significativement plus léger que les fromages pecorino ASCA (Pizzo Marcello 413 kcal, Taleggio Sonetto ~380 kcal) : un choix judicieux pour ceux qui recherchent un fromage de caractère mais avec un profil calorique plus faible. Sans gluten naturellement.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Fromage de chèvre Costa Lingotto

• SALADES GOURMET AU FROMAGE DE CHÈVRE CHAUD OU FROID
  Les plus utilisés identité et amour Le lingotto de Caprino Costa se trouve dans le salades gourmandes, Où les délice aux herbes Le fromage de chèvre frais se marie parfaitement avec les crudités et les notes acidulées des agrumes et du vinaigre. Pour une version classique salade « salade chèvre chaud » Tradition franco-méditerranéenne : coupez une épaisse tranche de Costa Lingotto, placez-la sur une tranche de pain complet grillé et faites-la chauffer au four pendant 5 à 7 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée, puis servez-la sur un lit de… salade composée (roquette, mâche, endive belge, radicchio), Noix de Sorrente biologiques grillé, quelques tranches de pomme verte ou de poire + vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge + vinaigre balsamique + un filet de Miel de fleurs sauvages bio du parc de Veio. Pour le salades froides d'été: fromage de chèvre en dés + tomates cerises + concombres + olives + oignon rouge + herbes fraîches (thym, origan, basilic) pour une version méditerranéenne. Délicieux également en salades de céréales complètes (orge perlé, épeautre perlé) avec des légumes de saison et des fruits secs pour des repas complets et équilibrés. bols bouddhiques contemporains: fromage de chèvre + quinoa + pois chiches + avocat + légumes variés + graines diverses.
• PLANCHE À DÉCOUPER DE L'AUTEUR AVEC DES COMPOTES DE FRUITS ET DES MIELS DÉLICATS
  La délicatesse aromatique Le lingotto de Caprino Costa s'exprime le mieux dans planches à découper signature avec d'autres chèvres du catalogue telles que les Robiola de Margherita Goat, le Première vente de chèvre Télémaque, la Ricotta de chèvre pour une composition variée et entièrement à base de chèvre. Splendide accompagné de compotes de fruits. notes acides qui équilibrent parfaitement la note lactique du fromage de chèvre : le Compote de Framboises Bio pour une expérience intensément fruitée, le Compote de prunes bio, la Compote d'Orange de Sicile Bio pour une note d'agrumes raffinée, ou le Confiture de sureau supplémentaire Pour un accord floral de caractère. Parmi les miels, il est splendide avec un voile de miel d'acacia (délicat et subtil). Pour des apéritifs plus raffinés, associez-le avec vins mousseux biologiques: le Animae Prosecco di Valdobbiadene DOCG sans sulfites ou l 'Afra Prosecco DOC Rosé Elles créent un contraste pétillant parfait avec l'onctuosité du fromage de chèvre.
• CUISINE VÉGÉTARIENNE, TOURTES SALÉES ET ENTRÉES DÉLICATES
  Le fromage de chèvre Costa Lingotto est protagoniste de la cuisine végétarienne contemporaineSa texture douce, ses notes délicates et sa faible teneur en calories en font un ingrédient idéal pour les plats mettant en valeur les légumes de saison. Splendide en quiches et tartes saléesRecette concrète : pâte brisée + 200 g de fromage de chèvre Costa Lingotto + 200 g d’épinards sautés + 3 œufs + 200 ml de crème végétale + sel + noix de muscade, cuisson 40 minutes à 180 °C. Exceptionnel en garniture pour cannellonis et raviolis végétariens avec des herbes sauvages, pour paquets de crêpes avec des légumes de saison, pour omelettes aux fleurs de courgetteMagnifique en premiers plats délicats: essayez-le sur spaghetti aglio olio peperoncino avec une touche finale de fromage de chèvre émietté et un zeste de citron râpé, sur Raviolis à la ricotta et aux épinards avec du beurre fondu et du fromage de chèvre, sur Risotto Salade printanière avec asperges, fèves et petits pois en purée en fin de cuisson. Pour une personne. collation saine: étaler le fromage de chèvre sur pain complet grilléagrémenté d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de tomates séchées et de feuilles de basilic frais. Également dans le cuisine fusion contemporaine: essayez-le dans tacos aux légumes avec des légumes grillés, dans bols du Moyen-Orient avec du couscous et des aubergines.

Le Producteur : Ferme Biologique La Porta dei Parchi — Coopérative ASCA

La coopérative ASCA Anversa degli Abruzzes (AQ) C'est l'une des expériences les plus fascinantes de l'agriculture biologique italienne : fondée en 1977 par Nunzio Marcelli, développé depuis 1982 en collaboration avec Manuela, ça compte presque 40 ans d'élevage extensif biologique dans les hauts plateaux des Abruzzes. Bien qu'elle soit surtout connue pour l'élevage ovin, l'ASCA a toujours consacré une part importante de son activité àélevage de chèvres, faisant revivre une ancienne tradition locale. Certifié ICEA Bio, inséré dans le circuit Slow Food et Ateliers de dégustation, célèbre pour le projet «Adoptez un mouton, protégez la nature"et pour la bataille réglementaire historique pour la défense du lait cru, produit 15 variétés de fromages de brebis et de chèvre, salami de mouton, ricotta fumée au genièvre et laine biologique.
 
 

Ingrédients

Lait Fromage de chèvre cru biologique*, présure, ferments, sel marin.

Issu de l'agriculture biologique italienne certifiée ICEA. Lait cru non pasteurisé. Transformé à la présure, le caillé est brisé en morceaux de la taille d'une noisette. Affiné sur bois en milieu naturel pendant 30 à 40 jours. Contient du lait et ses dérivésSans gluten. Naturellement sans conservateurs, colorants ni additifs. Ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose (Le lait de chèvre contient moins de lactose que le lait de vache, mais il en contient tout de même).
 
 
 

Conservation

Magasin dans réfrigérateur (4-8°C) À consommer dans son emballage d'origine jusqu'à consommation. Date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Une fois ouvert le colis, il est conseillé Enveloppez le fromage de chèvre dans du papier sulfurisé ou dans un linge en coton légèrement humide. et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en le consommant dans les 5-7 jours pour apprécier au mieux sa fraîcheur et ses arômes délicats. Avant consommationIl est recommandé de le retirer du réfrigérateur. 20 à 30 minutes avant pour laisser les pâtes revenir à température ambiante : le fromage de chèvre exprime alors toutes ses qualités. Des parfums délicats et élégants uniquement à température ambiante, tandis que le froid du réfrigérateur les atténue considérablement et durcit la pâte molle. couleur blanc laiteux La texture de la pâte est typique et immédiatement reconnaissable des fromages au lait de chèvre, à ne pas confondre avec un défaut : c’est une particularités du lait de chèvre qui, contrairement au lait de vache et au lait de brebis, ne contient pas le bêta-carotène provenant du fourrage (la chèvre le métabolise complètement en vitamine A), ce qui donne une pâte d'un blanc pur sans aucune trace jaune.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1.001 kJ / 232 kcal
• Matières grasses : 28,89 g (dont acides gras saturés : 21,12 g)
• Glucides : 3,60 g (dont sucres : < 0,50 g)
• Fibre: 0,10 g
• Protéines: 14,01 g
• Sel: 1,12 g

Ce produit étant fabriqué artisanalement à partir de lait cru, de légères variations de poids sont possibles en raison de sa transformation artisanale, de la saisonnalité du lait et des fluctuations des saisons de production. Ces variations préservent l'authenticité du produit et témoignent de son caractère traditionnel.
 
 
 

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