Fèves décortiquées et fendues

Fèves sèches décortiquées et fendues, exclusivement d'origine italienne : sans peau, sans trempage prolongé, 21,3 g de protéines pour 100 g

Des fèves jaunes à moitié fondues en une purée dorée et parfumée : le macco du Sud et les fèves et la chicorée, avec la fève italienne

Fèves fendues décortiquées Cerqueto

Le Fèves décortiquées et fendues Les haricots cerqueto sont des haricots secs sans leur peau foncée et coriace, divisés en deux : deux cotylédons lisses, jaune ocre, qui se défont d’eux-mêmes à la cuisson. crema densa e vellutata, par saveur doux, plein et légèrement herbacé, cette saveur que l'on appelle simplement « macco » dans tout le sud de l'Italie. Cultivé uniquement des terres italiennes et transformées dans les installations de l'entreprise à Acquapendente, en Haute-Tuscia, elles arrivent prêtes à être cuites.

Le décorticage change tout : les haricots entiers nécessitent un trempage d’une nuit et une longue cuisson, et laissent des peaux à jeter ; les haricots cassés cuisent dans 40 50 minutes Sans trempage ou avec un trempage court, ils ne génèrent aucun déchet et sont bien plus nombreux. digestible. avec 21,3 g de protéines Avec seulement 2,1 g de matières grasses pour 100 g, elles font partie des légumineuses les plus nutritives et les moins chères que l'on puisse avoir dans ses placards. Fabriqué en Italie, à partir d'un seul ingrédient.
 
 
 

Les racines de ces haricots fendus sont profondément ancrées dans la tradition.

La fève est la plus ancienne légumineuse d'Europe et la plus riche de sens. PythagorasAu VIe siècle avant J.-C., il interdit à ses disciples d'en manger, et la légende raconte qu'il mourut précisément parce que, poursuivi par ses ennemis, il refusa de traverser un champ de fèves pour leur échapper. Les explications se sont multipliées au fil des siècles : les fèves comme demeure des âmes, leur fleur tachetée de noir, leur ressemblance avec un embryon ; aujourd'hui, nombreux sont ceux qui pensent que le philosophe de Crotone était déjà conscient du favisme, cette réaction que les fèves provoquent chez les personnes prédisposées, répandue dans tout le bassin méditerranéen.

Pour tous les autres, la fève est un aliment de base depuis des millénaires. viande des pauvresEn Sicile, maccoLa purée de fèves sèches au fenouil sauvage était le plat de saint Joseph et de l'hiver ; dans les Pouilles, fave e cicoriaLa crème de fèves décortiquées aux chicorées sauvages sautées demeure un plat emblématique de Bari et du Salento, simple dans sa composition et parfaitement équilibré entre le sucré et l'amer. En Italie centrale, les fèves décortiquées étaient utilisées dans les soupes et purées de Carême, cuisinées à l'huile d'olive vierge extra : Cerqueto les importe d'Italie, déjà décortiquées, prêtes à être utilisées dans toutes ces préparations.
 
 
 

Choisir des haricots décortiqués et fendus, c'est prendre soin de soi.

Avec 21,3 g de protéines Pour 100 g de produit sec, les fèves font partie des légumineuses ayant la teneur en protéines la plus élevée et, lorsqu'elles sont combinées à des céréales, du pain, des pâtes ou du riz, elles fournissent un profil complet d'acides aminés. 52,8 g de glucides Ce sont des sucres complexes à libération lente, avec 4,5 g de sucres naturels qui donnent au maco sa douceur, pour une satiété durable et un faible impact glycémique ; les matières grasses s'arrêtent à 2,1 g et le sel à 0,02 g.

Les haricots apportent fibre, fer, folateLes fèves sont riches en potassium, magnésium, manganèse et vitamines B. Le décorticage, qui consiste à enlever la peau, les rend plus digestes et plus rapides à cuire, sans altérer les nutriments de la graine. Attention : les fèves sont déconseillées aux personnes souffrant de… favisme, le déficit héréditaire en enzyme G6PD. Pour tous les autres, c'est un aliment sain, ancien et étonnamment polyvalent.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Fèves décortiquées et fendues

• GÂTEAU AUX HARICOTS ET AUX PÂTES CASSÉES : Faites cuire les fèves fendues dans de l'eau avec un oignon et une branche de céleri jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes, en remuant souvent ; ajoutez ensuite une poignée de Spaghettis de blé entier aux graines de lin biologiques et les faire cuire dans le maco, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Huile crue, Fenouil Sauvage Bio, poivre et flocons de Pecorino au piment: le plat d'hiver sicilien, avec une touche du Latium.
• FÈVES ET CHICORÉE À LA FAÇON DES POULIES : Faites cuire les fèves fendues avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez l'huile. Faites bouillir le Chicorée biologiquePressez-le et faites-le revenir dans une poêle avec de l'ail et de l'huile. Dans l'assiette, disposez la purée d'un côté et la chicorée de l'autre, arrosez d'un filet d'huile et ajoutez quelques feuilles. Câpres aigres-douces Salina de Slow Food Pour atténuer l'amertume : le plat le plus pauvre et le plus parfait du Sud.
• FALAFEL EN TISSU ÉGYPTIEN : Faites tremper les fèves décortiquées pendant quelques heures, puis mixez-les crues avec l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin et une pincée de bicarbonate de soude jusqu'à obtenir une pâte grossière. Formez des boulettes et faites-les frire dans de l'huile chaude. Servez sur des feuilles de laitue. Laitue biologique avec une cuillère à café de Confiture de citron et gingembre À servir comme sauce aigre-douce : la ta'amiya du Caire, avec des fèves italiennes.

Le producteur : Cerqueto

Les fèves, pois, pois chiches et lentilles décortiqués sont la solution de Cerqueto pour ceux qui raffolent des légumineuses au quotidien mais n'ont pas le temps de les faire tremper toute la nuit : des matières premières italiennes traçables, transformées dans les installations d'Acquapendente et prêtes à consommer. « Les légumineuses changent de forme, pas d'origine », devise de l'entreprise depuis 2001.
 
 
 

Ingrédients

Fèves sèches, décortiquées et fendues.

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie. Uniquement à partir de terre italienne.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1387 kJ / 331 kcal
• Matières grasses: 2,1 g, dont 0,21 g d'acides gras saturés
• glucides: 52,8 g, di cui zuccheri 4,5 g
• Protéine: 21,3 g
• Vente: 0,02 g

Préparation et stockage

Trempage: Pas nécessaire ; un trempage court de 2 à 3 heures permettra de réduire le temps de cuisson et d'obtenir une purée plus onctueuse. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes dans de l'eau ou du bouillon, en remuant de temps en temps car les fèves ont tendance à coller en cuisant. Salez en fin de cuisson. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conservez dans un récipient hermétique. La purée de fèves se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
 
 
 

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