Pois chiches biologiques d'Alta Valnerina

La légumineuse de la patience : 12 heures de trempage et 75 minutes de cuisson pour 8 portions de saveur montagnarde

La légumineuse qui a donné son nom au plus grand orateur de Rome : onctueuse, au goût de noisette, digne d’un discours au Sénat.

Pois chiches biologiques d'Alta Valnerina de Dolci Giuseppina

Ces pois chiches poussent là où les légumineuses concentrent toute leur saveur : dans les champs de montagne de Monteleone di Spoleto, à environ 1 000 mètres d'altitude dans l'Alta Valnerina. Cultivés biologiquement par la société Dolci Giuseppina sur un sol pauvre et calcaire, ils offrent des rendements modestes mais des pois chiches au goût riche et noisetté. Ce légume-racine récompense la patience : il exige un trempage de 12 heures et une cuisson de 75 minutes, mais il révèle une texture fondante et une tenue parfaite que les pois chiches industriels précuits ne peuvent qu'imiter. L'eau de cuisson, épaisse et précieuse, est à ne surtout pas gaspiller. Avec 21,8 g de protéines et 13,8 g de fibres pour 100 g, et 8 portions par paquet, ils sont un incontournable du garde-manger d'hiver.

Les racines de ces pois chiches sont profondément ancrées dans la tradition

Aucune légumineuse ne peut se targuer d'un soutien plus illustre : le plus grand orateur de Rome fut Marcus Tullius Cicéron – et Cicéron, raconte Plutarque, tirait son nom de « cicer », le pois chiche, en raison d'un ancêtre qui avait une excroissance en forme de légumineuse sur le nez. Lorsque ses amis lui conseillèrent de changer ce nom peu glorieux pour se lancer en politique, Cicéron répondit que cela le rendrait plus prestigieux que les noms les plus pompeux : et il tint parole, faisant graver un pois chiche à côté de son nom sur les offrandes votives. Après tout, le pois chiche était omniprésent dans la Rome antique : les rues étaient envahies de vendeurs ambulants proposant des pois chiches chauds, et cette légumineuse nourrissait le peuple comme les légions. Dans les montagnes ombriennes qui approvisionnaient la ville, le pois chiche poursuit son histoire bimillénaire.

Choisir les pois chiches d'Alta Valnerina, c'est prendre soin de soi.

Les pois chiches sont les légumineuses à grande taille les plus énergétiques, comme le confirment ces chiffres : 21,8 g de protéines et 13,8 g de fibres pour 100 g, avec leurs 4,9 g de matières grasses caractéristiques, principalement insaturées, ces mêmes « bonnes graisses » qui leur confèrent leur onctuosité naturelle. Ils sont traditionnellement appréciés comme source de fer, de magnésium et de folate, tandis que les fibres solubles favorisent la satiété et la régulation de la glycémie. De plus, la cuisson à sec présente l’avantage de ne pas contenir de liquide de conservation, ni de sel ajouté (seulement 0,015 g), et permet une maîtrise totale de la cuisson. Enfin, le trempage de 12 heures est un temps précieux : il améliore la digestibilité et la biodisponibilité des minéraux. Biologiques et cultivés en montagne : la patience est de mise.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pois chiches biologiques Alta Valnerina

• PÂTES ET POIS CHICHES À LA ROME : faites-les cuire après les avoir fait tremper et ajoutez-les à la moitié de la poêle mixée, pour plus d’onctuosité, et à l’autre moitié entières, avec Tubettoni rayé biologique Senatore Cappelli déposés directement dans la casserole et une pincée de Romarin séché biologique: le premier cours d'eau qui a réuni toute la péninsule depuis deux mille ans.
• POIS CHICHES CROUSTILLANTS POUR L'APÉRITIF : bien sécher les pois chiches cuits, les assaisonner d'huile et Sel gris fumé au moulin et faites-les griller au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes : une collation protéinée qui vous fera oublier les chips.
• SOUPE DE POIS CHICHES ET DE FRUITS DE MER : suivant la tradition qui unit les Apennins et la côte, on parfume des pois chiches bouillis avec des moules, du persil et une pincée de piment : la douceur beurrée de la légumineuse et la salinité de la mer se rehaussent mutuellement.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur des terres héritées de leurs grands-parents, à environ mille mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre des montagnes, ainsi que de l'orge, des légumineuses anciennes et du safran, selon des méthodes qui préservent la fertilité du sol et une authentique tradition agricole transmise de génération en génération.
 
 
 

Ingrédients

Pois chiches biologiques d'Alta Valnerina. Peut contenir des traces de GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 338 kcal (1417 kJ)
• Matières grasses : 4,9 g, dont acides gras saturés 0,6 g
• Glucides : 54,3 g, dont sucres 3,7 g
• Fibre: 13,8 g
• Protéines: 21,8 g
• Sel: 0,015 g

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