Tozzetti de Nilda

Avec 30 % de noisettes bio de Tuscia, de la farine moulue sur pierre et des œufs frais de poules élevées en plein air.

Le biscuit tuscia qui se casse avec un craquement et se trempe avec un sourire.

Tozzetti de Nilda di Parano

En Tuscia, le biscuit maison n'a qu'un seul nom : tozzetto. Une simple pâte à base de farine, d'œufs et de sucre, cuite en forme de pain, coupée en tranches diagonales, puis cuite une seconde fois jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante, laissant apparaître des noisettes entières à travers la tranche. Tozzetti de Nilda Cette recette atteint ici son expression la plus généreuse : 30 % de la pâte est composée de noisettes bio de Tuscia, les mêmes que celles cultivées par Parano dans ses propres noisetiers, et le reste de farine de blé tendre moulue sur pierre, qui préserve l’arôme de la noisette, d’œufs frais de poules élevées en plein air, de sucre, d’une pincée de levure et de vanille Bourbon. Sans margarine ni matières grasses ajoutées : le moelleux provient uniquement des œufs et de l’huile naturelle des noisettes. Le résultat ? Un biscuit doré, ferme sous la dent puis fondant, au goût de noisette grillée dominant et à la vanille persistante. Ils portent le nom de Nilda, comme il se doit pour un biscuit fait maison.
 
 
 

L'origine de ces Tozzetti réside dans le pain cuit deux fois.

Le mot « biscuit » est explicite : il vient du latin bis coctus« cuit deux fois », la méthode avec laquelle les Romains préparaient le pain marinLe pain sec et résistant qui accompagnait légionnaires et marins. De ce besoin de déshydrater le pain pour une longue conservation est née toute la famille des biscuits italiens, que chaque région a agrémentés de ses propres fruits. En Toscane, ce sont les cantucci aux amandes, rendus célèbres à Prato par la biscuiterie d'Antonio Mattei depuis 1858 ; dans le Latium, et plus particulièrement en Tuscia, autour de Viterbe, ce sont les tozzetti aux noisettes des monts Cimini. Leur nom vient de « tozzo », un morceau de pain rompu à la main, et reflète parfaitement le caractère rustique de ce dessert, né dans les boulangeries de campagne avec les ingrédients disponibles : œufs du poulailler, farine du moulin et noisettes des champs. La tradition veut qu'on les serve en fin de repas, trempés dans un verre de vin doux, comme l'Aleatico du lac de Bolsena, un geste qui conclut encore les déjeuners du dimanche dans les familles de Viterbe.
 
 
 

Choisir les Tozzetti de Nilda, c'est prendre soin de soi.

Composées à près d'un tiers de noisettes, ces petites bouchées renferment la valeur nutritionnelle du fruit : graisses monoinsaturéesIls contiennent de la vitamine E et du magnésium, et seulement 2,4 g de graisses saturées sur un total de 27,7 g. Les œufs frais de poules élevées en plein air apportent protéine Ce biscuit complet contient 13,3 g de protéines pour 100 g, une valeur rare pour un biscuit. La farine moulue sur pierre conserve une partie du germe et du son de blé, lui conférant ainsi toute sa saveur. La liste des ingrédients est courte et facile à lire : vanille bourbon naturelle et aucune matière grasse végétale ajoutée. Ce biscuit reste un dessert, à déguster de préférence en une ou deux petites portions au petit-déjeuner ou après un repas ; un dessert authentique, préparé comme autrefois, où chaque ingrédient a un nom et une origine.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Tozzetti de Nilda

• FIN DE REPAS VITERBESE: TOZZETTI, PECORINO, MIEL ET LIQUEUR – Le rituel du dimanche, reconstitué avec le garde-manger d'Al Passo. Apportez les tozzetti à table avec le Pecorino Vieilli Sous vinasse, un fil de Miel de châtaignier bio et un tas de Raisins de table rouges biologiquesLa douceur des biscuits, l'amertume du miel et le goût salé du fromage s'entremêlent à chaque bouchée. Au lieu d'Aleatico, trempez les biscuits dans Gran Liquore de la Certosa Dolce, l'élixir à base de plantes de la Chartreuse de Trisulti, et complété par un Arabica Unico Mélange Brésil et Pérou.
• CITROUILLE AU FOUR AVEC CROUSTILLANT DE TOZZETTIS ET FROMAGE DE CHÈVRE PRIMO SEL – Le tozzetto émietté se transforme en une panure sucrée-salée irrésistible. Coupez le Courge butternut biologique coupez-le en quartiers, assaisonnez-le avecHuile d'olive extra vierge Novello moulue sur pierre et enfournez ; dix minutes avant la fin, recouvrez de tozzetti grossièrement émiettés, qui vont dorer et former une croûte aux noisettes. Servez avec Primo Sale di Capra Compact Telemaco en flocons, une pincée de Poivre blanc de Malabar biologique et un verre de Godot Grechetto DOC Bio: un accompagnement automnal qui vole la vedette au plat principal.
• PETIT-DÉJEUNER TUSCIA, AVEC BOISSONS – Tozzetto a été créé pour être trempé. Le matin, trempez-le dans une tasse de Boisson au riz et au cacao bio chaud, léger et naturellement sucré, ou tartiné avec le Pâte à tartiner aux noisettes bio à 58 % pour une double dose de noisette de Tuscia, ou avec le Marmelade d'oranges amères bio, dont l'amertume d'agrumes équilibre la douceur du biscuit. Un verre de Jus de poire 100% biologique et un Tisane digestive bio Reps RelaxPour ceux qui préfèrent éviter le café, un petit-déjeuner paysan et copieux sera parfait.

Le producteur : Parano

Les tozzetti bouclent la boucle de Parano : les noisettes qui les garnissent proviennent des noisetiers biologiques de l’entreprise à Vasanello, dans la région de Tuscia Viterbo, où la variété Giffona côtoie la Tonda Gentile Romana, la Nocchione assurant la pollinisation. De l’arbre au laboratoire de l’entreprise, puis à la boulangerie, la filière reste entièrement familiale et locale.
 
 
 

Ingrédients

Pâtisseries aux noisettes et aux œufs frais. Ingrédients : NOISETTES bio (30%), farine BLE tendre broyé à la pierre (28%), DES ŒUFS Ingrédients frais (25 %), sucre, levure, vanille bourbon. Peut contenir des traces d'autres ingrédients. NOIX.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 2170 kJ / 517 kcal
• Lipides: 27,7 g
• dont acides gras saturés : 2,4 g
• Glucides: 53 g
• dont sucres: 28,7 g
• Protéines: 13,3 g
• Sel: 0 g

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, refermez soigneusement l'emballage ou transférez les tozzetti dans une boîte en métal ou un récipient hermétique, où ils conserveront leur croustillant longtemps. S'ils ramollissent, cinq minutes au four chaud suffiront à leur redonner leur texture d'origine. Suivez les instructions sur l'emballage.
 
 
 

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