Sauce à l'encre de seiche

Fabriqué selon la tradition du Cilento avec de la seiche et son encre – Peu d'ingrédients, sans additifs ni conservateurs

Encre méditerranéenne dans votre assiette : seiche, tomate et ce noir profond qui a le goût de la haute mer.

Sauce à l'encre de seiche et aux anchois de Menaica

La sauce à l'encre de seiche sublime les fruits de mer, prête à être servie. La cuisine de Pisciotta s'inspire de la tradition du Cilento, associant purée de tomates et tomates pelées à l'encre de seiche (Sepia officinalis), à l'huile d'olive, au persil, à l'ail et au sel. L'encre de seiche n'est pas un colorant, mais un véritable ingrédient : elle confère à la sauce sa couleur noire intense et une profondeur veloutée et iodée incomparable. Quelques ingrédients seulement, sans additifs ni conservateurs, pour toute la saveur de la Méditerranée : il suffit de la réchauffer, et ce plat d'exception est prêt en un rien de temps, le temps de cuire les pâtes.
 
 
 

Les racines de cette sauce noire plongent dans une profonde tradition

L'encre de seiche possède une double vie extraordinaire : pendant des siècles, elle fut la « couleur de seiche » utilisée pour l'écriture et le dessin – Léonard de Vinci lui-même l'employait dans ses études – avant que la cuisine ne découvre sa valeur gastronomique. Ce sont les villes côtières italiennes qui ont opéré ce secret : de la seiche « in tecia » (cuite à l'encre) de la lagune vénitienne à l'encre humide de la côte tyrrhénienne, les pêcheurs ont appris que la poche d'encre, défense naturelle de l'animal, était en réalité une dose concentrée de saveurs marines qu'il ne fallait surtout pas gaspiller. Dans le Cilento, région où la pêche est respectée et où rien ne se perd, l'encre de seiche est la sauce des fêtes et des dimanches importants : ce pot renferme la recette, prête à être dégustée sur chaque table.
 
 
 

Choisir la sauce à l'encre de seiche, c'est prendre soin de soi.

La seiche compte parmi les fruits de mer les plus légers et les plus fins : cette sauce affiche seulement 68 kcal pour 100 g, avec à peine 5,2 g de matières grasses (dont seulement 0,8 g de graisses saturées), peu de sucre et même une touche de fibres grâce à la tomate. L'encre de seiche, outre son attrait gustatif, contient de la mélanine et des composés étudiés par les chercheurs pour leurs propriétés antioxydantes, tandis que la tomate apporte du lycopène, dont la biodisponibilité est optimisée par la cuisson à l'huile d'olive. Sans additifs ni conservateurs, uniquement des ingrédients authentiques préparés selon la tradition : un plat digne d'un grand restaurant qui est, en réalité, parmi les plus légers que vous puissiez servir.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Sauce à l'encre de seiche

• PÂTES NOIRES SANS GLUTEN – Un plat italien emblématique : faites-les sauter avec les Penne au riz brun ou avec le Boulettes de riz brun: Des olives noires du Cilento accompagnent des pâtes de riz Baraggia pour une entrée spectaculaire et naturellement sans gluten.
• RISOTTO NOIR POUR LES GRANDES OCCASIONS – Portez un toast au Riz Carnaroli biologique Olga, mélangé avec une goutte de saké de riz et cuire en ajoutant la sauce petit à petit : un risotto noir comme de la laque, qui ne détonnerait pas dans n'importe quel restaurant.
• Ragoût express de poisson-chat et pommes de terre – Diluer la sauce avec un demi-verre d'eau, ajouter le Pommes de terre rouges Leonessa biologiques Coupez en morceaux et faites cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre : un plat de fruits de mer parfait pour les soirées fraîches, accompagné de pain pour saucer.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui travaillent à la main les prises locales, les transformant en produits exquis et en sauces traditionnelles faites uniquement avec la mer, leurs mains et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Purée de tomates (52,5 %), tomates pelées (23,6 %), seiche (Sepia officinalis), huile d'olive, encre de seiche (1 %), sel, persil, ail. Allergènes : MOLLUSQUES.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 284 kJ / 68 kcal
• Matières grasses : 5,2 g, dont acides gras saturés : 0,8 g
• Glucides : 3 g, dont sucres : 2,6 g
• Fibre: 0,9 g
• Protéines: 2,8 g
• Sel: 1,1 g

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