Gnocchis de riz brun biologique

Sans gluten, tréfilé au bronze – Uniquement de la farine de riz brun précuite et de l'eau, cuisson 12-14 minutes

Les anciennes variétés de riz de Baraggia, présentées sous la forme la plus conviviale de pâtes italiennes.

Gnocchis de riz brun d'Una Garlanda

Les gnocchetti de riz complet bio d'Una Garlanda sont des pâtes à base de riz : seulement deux ingrédients simples – de la farine de riz complet précuite et de l'eau minérale naturelle – savamment mélangés, étirés au bronze et séchés lentement pendant 20 heures à 35 °C. Le résultat ? Des gnocchi ridés et fermes, naturellement sans gluten, qui conservent leur forme après cuisson (12 à 14 minutes) et retiennent la sauce comme les meilleures pâtes artisanales. Une délicieuse façon de savourer, dans les recettes les plus classiques, les variétés de riz anciennes cultivées de manière entièrement naturelle dans les rizières à la biodiversité exceptionnelle de la Baraggia. Conditionnés dans un emballage papier sans plastique.
 
 
 

Les racines de ces gnocchetti plongent profondément dans la tradition.

Le gnocchetto est l'une des formes de pâtes italiennes les plus anciennes et les plus appréciées : petit, strié et suffisamment concave pour retenir la sauce, son ancêtre le plus célèbre est le malloreddus sarde, autrefois préparé par les ménagères pour les fêtes de village. Mais c'est le procédé de fabrication qui révèle l'autre moitié de l'histoire : la découpe au moule de bronze, fierté de la fabrication de pâtes italiennes, qui incise la surface, la rendant poreuse et « avide » de sauce, et le séchage lent à basse température, secret que les artisans pâteux ont toujours jalousement gardé face à la course à la production industrielle. Appliquer ce savoir-faire ancestral à une farine de riz complet issue de variétés anciennes est un petit acte révolutionnaire : la tradition des pâtes au service de la biodiversité du riz.
 
 
 

Choisir des gnocchetti au riz complet, c'est prendre soin de soi.

Des pâtes composées de seulement deux ingrédients sont un gage de transparence : sans épaississants, émulsifiants ni mélanges de farines, uniquement du riz brun précuit et de l’eau minérale. Naturellement sans gluten, elles sont idéales pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten, mais aussi pour tous ceux qui recherchent légèreté et digestibilité. Le riz brun apporte des fibres, des vitamines B et des minéraux, avec 8,5 g de protéines pour 100 g et seulement 0,8 g de sucres : des glucides complexes à libération progressive, pour une énergie stable et une satiété prolongée. Enfin, le séchage à basse température préserve mieux les qualités nutritionnelles et organoleptiques du grain que les cycles de séchage rapides à haute température.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Boulettes de riz brun biologique

• GNOCCHETTIS ROSES, TOUT FERMENTÉ ET DU RIZ – Une combinaison de la chaîne d'approvisionnement : remuez-les hors du feu avec le Pesto de betterave fermentée: une entrée aux couleurs spectaculaires, sans gluten et végétalienne, où se rencontrent le riz et les aliments fermentés.
• LE CLASSIQUE AUX FEUILLES DE NAVET – La rugosité du dessin en bronze capture le vert : faites-les sauter avec le Brocoli-rave biologique sautés à la poêle et une touche de Oreiller Tuscia Croustillant : la recette du Sud, version rizières.
• GNOCCHETTI AU PESTO ET AUX ÉPINARDS – Pour une version délicate et crémeuse, assaisonnez-les avec un pesto de Ricotta de bufflonne biologique, Noix de Sorrente biologiques et quelques feuilles de Épinards frais bio: une cuisine réconfortante et douce, prête en un quart d'heure.

Le producteur : Une guirlande

Una Garlanda est la ferme de riz biologique de la famille Stocchi à Rovasenda (Vercelli) : des variétés de riz anciennes cultivées avec du paillis vert, sans produits chimiques ni engrais, qui vont de la rizière aux pâtes, dans une chaîne d'approvisionnement transparente certifiée de la graine à l'assiette.
 
 
 

Ingrédients

Farine de riz brun précuite (Una Garlanda), eau minérale naturelle. Sans gluten.
 
 
 

Traçabilité : de la graine à l'assiette

Les ingrédients: Farine de riz brun précuite Una Garlanda (précuisson, floconnage et séchage à Roncoferraro (MN), Lombardie ; broyage à la pierre, ensachage et traitement au CO2 à Rovasenda (VC), Piémont) et eau minérale naturelle embouteillée à Sellano (PG), Ombrie.

Le traitement : réalisé à Belforte del Chienti (MC), Marches, en 4 phases : mélange de farine de riz brun précuite et d'eau minérale, étirage au bronze, séchage lent pendant 20 heures à basse température (35°C) et ensachage, avec stockage dans un entrepôt réfrigéré.

L'emballage : Emballage manuel et mécanique à Rovasenda (VC) en papier adapté au contact alimentaire (Sealing Gascogne gr. 45 + parchemin), entièrement sans plastique.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1573 kJ / 371 kcal
• Matières grasses : 2,5 g, dont acides gras saturés : 0,6 g
• Glucides : 77 g, dont sucres : 0,8 g
• Protéines: 8,5 g
• Sel : < 0,1 g

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