saké de riz

Boisson alcoolisée à base de riz fermenté avec des matières premières italiennes – Variété historique Dellarole, Alcool 14,5 % vol.

Quand la tradition japonaise rencontre Baraggia : un saké 100 % italien, élaboré à partir de riz centenaire.

Le saké de riz de Garland

Le saké de riz Una Garlanda est un produit unique : une boisson alcoolisée fermentée élaborée exclusivement à partir d’ingrédients italiens, à commencer par la variété historique Dellarole – l’une des huit variétés anciennes que la maison préserve – cultivée à Rovasenda selon une méthode entièrement naturelle. Grâce à la technique japonaise traditionnelle, le riz est transformé en koji fermenté ; des levures sélectionnées et l’eau pure de Belluno achèvent une fermentation intense, offrant une saveur qui se marie à merveille avec de nombreux plats. À servir frais entre 6 °C et 10 °C ; à conserver debout dans un endroit frais et sombre : un dépôt naturel peut se former au fond, gage d’authenticité. En bouteille de verre.
 
 
 

Les racines de ce saké sont profondément ancrées dans la tradition.

Le saké trouve ses origines en Chine, s'est ensuite répandu à travers l'Orient, pour finalement atteindre l'Occident. Au Japon, cette boisson est devenue bien plus qu'une simple boisson fermentée : elle s'est intégrée aux rituels shintoïstes, où elle est offerte aux dieux, et aux célébrations marquant chaque étape de la vie, des mariages aux toasts du Nouvel An. Ses ingrédients sont peu nombreux et simples : du riz, de l'eau et le champignon Aspergillus oryzae, également appelé koji, véritable agent de la fermentation qui transforme l'amidon du riz. Au Japon, cette tâche est confiée depuis des siècles aux toji, les maîtres de chai. Le saké d'Una Garlanda fait revivre ce rituel ancestral en Italie : la variété Dellarole, sauvée de l'oubli, se révèle étonnamment adaptée à cet usage, créant un lien idéal entre les rizières de la Baraggia et les kura japonaises.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

Type: boisson alcoolisée fermentée à base de riz (saké).
Titre alcoométrique: % 14,5 vol.
Riz: Variété historique Dellarole, cultivée à Rovasenda (VC) par Una Garlanda de manière naturelle.
eau: eau de l'aqueduc de Feltre (BL), Vénétie.
Fermentation: avec du koji (Aspergillus oryzae) et de la levure sélectionnée n°9 ; vieilli pendant 40 jours dans un récipient en acier inoxydable.
Température de service: 6-10 ° C.
Format: bouteille en verre.
 
 
 

Examen organoleptique

Examen visuel : Eau limpide avec une possible légère turbidité, de couleur cristalline à jaune paille pâle ; le sédiment naturel au fond est un signe de production artisanale.
Examen olfactif : Des arômes délicats de riz cuit à la vapeur et de céréales sucrées, avec des nuances florales et fruitées apportées par la levure sélectionnée.
Test de goût : L'attaque est douce et ronde, avec la douceur discrète du riz équilibrée par une saveur umami et une finale nette et sèche, qui invite à la prochaine gorgée et à l'accord mets-vins.
 
 
 

Conseils d'utilisation : saké de riz

• SAKÉ ET FRUITS DE MER CRUS – L’accord parfait : servi très froid avec le Ventrèche de thon rouge de Méditerranée et un accompagnement aigre de Fenouil fermenté au romarin: l'umami du saké rehausse le goût du poisson et des aliments fermentés comme aucun vin.
• NOTRE YAKITORI MAISON – Le saké adore le grill : accompagnez-le de Brochettes de mouton bio laqué avec le Sauce barbecue à l'abricot et aux légumes fermentés: des brochettes caramélisées et une gorgée de boisson fraîche, dans le plus pur esprit izakaya.
• LE DESSERT CONTEMPLATIF – À la fin du repas, légèrement frais, avec un petit carré de Chocolat noir 100% et Cantuccini à l'épeautre et à l'huile d'olive biologique: l'umami du riz fermenté dialogue avec l'intensité du cacao dans une finale surprenante.

Le producteur : Une guirlande

Una Garlanda est la rizerie biologique de la famille Stocchi à Rovasenda (Vercelli), gardienne officielle de 8 variétés anciennes de riz de conservation : à partir des rizières à la biodiversité riche, cultivées avec du paillis vert, sans produits chimiques ni engrais, naissent le riz, la farine, les pâtes et maintenant aussi le premier saké de la filière Baraggia.
 
 
 

Ingrédients

Eau du robinet (67,3 %, lieu d'échantillonnage Feltre (BL), Vénétie), riz blanc de variété Dellarole (24,67 %, lieu de culture Rovasenda (VC)), koji (7,37 %), levure n° 9 (0,64 %), spores d'Aspergillus (0,01 %), autolysat de levure (0,01 %).
 
 
 

Les phases de traitement

Trempage du riz dans l'eau, cuisson à la vapeur, refroidissement à l'air, ajout de spores d'Aspergillus, développement du koji, préparation du moromi (eau, riz, koji et levure), maturation pendant 40 jours dans un récipient en acier inoxydable, pressage, décantation, filtration, mise en bouteille et pasteurisation.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 103 kcal
• Lipides: 0 g
• Glucides: 4 g
• dont sucres: 1,5 g
• Protéines: 0,4 g
• Sel : traces

Valeurs nutritionnelles estimées à partir de données de référence moyennes.
 
 
 

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