Bottarga de thon râpé

Fabriqué à partir de thon albacore de la côte tyrrhénienne, affiné pendant au moins 90 jours dans du sel de Trapani – Sans conservateurs ni additifs.

Or méditerranéen, déjà râpé : une pluie d'ambre qui transforme n'importe quel plat en haute cuisine.

Bottarga de thon râpé aux anchois Menaica

La poutargue de thon râpée est le joyau de la production Pisciotta : seulement deux ingrédients – des œufs de thon de Méditerranée (FAO 37) et du sel marin artisanal des marais salants de Trapani – transformés selon des méthodes ancestrales, sans conservateurs ni additifs. Le laboratoire s’approvisionne en poutargue auprès de thons germons pêchés au large des côtes tyrrhéniennes : les thons sont soigneusement nettoyés pour ne pas briser les œufs, qui sont ensuite délicatement lavés et pressés sous le sel, la poutargue étant retournée au moins une fois par jour. Ici, l’or de la Méditerranée mûrit pendant au moins 90 jours avant d’être râpé et mis en bocal : prêt à sublimer les entrées à base de poisson et bien plus encore, les légumes, les plats principaux, les pizzas, les tourtes salées, les carpaccios et les salades de fruits de mer.
 
 
 

Les racines de cette poutargue sont profondément ancrées dans la tradition.

Son nom vient de loin : de l'arabe « buṭārikh », « œufs de poisson salés », un héritage des peuples – d'abord les Phéniciens, puis les Arabes – qui ont transmis à la Méditerranée l'art de saler et de presser les œufs de thon pour préserver ce trésor. Dans les pêcheries de thon siciliennes, la poutargue était un rituel au sein d'un rituel : lors de la transformation du thon dans les camperies, les œufs étaient le trésor le plus précieux, salés et pressés sous des poids de pierre, patiemment retournés jour après jour comme de fins fromages. Ce n'est pas un hasard si on l'appelle le caviar de la Méditerranée : mais contrairement au caviar, la poutargue est le fruit du soleil, du sel et du vent des côtes méridionales. Ce pot conserve son rituel précis : pression, sel de Trapani et une attente de quatre-vingt-dix jours.
 
 
 

Choisir Tuna Bottarga, c'est prendre soin de soi

La poutargue est un aliment parmi les plus concentrés qui soient : 36 g de protéines pour 100 g – plus que n’importe quelle viande – sans glucides et avec seulement 11 g de lipides. Issue des œufs de tassergal, elle est extraordinairement riche en oméga-3, ainsi qu’en vitamines liposolubles et minéraux marins. Utilisée avec parcimonie, quelques grammes à la fois, elle apporte autant de saveur qu’une anchois entière tout en étant très peu calorique : une cuillère à café remplace le sel, le fromage et les condiments sophistiqués. Deux ingrédients, sans additifs, et un affinage naturel de 90 jours : le luxe indispensable du garde-manger méditerranéen.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Bottarga de thon râpé

• OR SUR NOIR – Le plat spectaculaire par excellence : spaghetti à la crème avec Sauce à l'encre de seiche Et, pour rafraîchir l'atmosphère, une généreuse averse de poutargue : noir profond et ambre doré, la Méditerranée en deux couleurs.
• CARPACCIO DE TOMATE ET DE BUTTARGE – Tranchez finement les tomates croquantes Tomate noire Marmande biologique avec Tomates cerises jaunes biologiques mélangées coupé en deux, de l'huile et une fine couche de poutargue par-dessus : une salade d'été qui a le goût d'une croisière.
• LA PIZZA BLANCHE GOURMET – Pétrir avec la Farine de blé tendre biologique de type 2 une pizza blanche à l'huile et au romarin : à la sortie du four, garnie de poutargue râpée et de zeste de citron ; à servir avec une salade de Tomates rouges biologiques mélangées pour le dîner signature.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui travaillent à la main les prises locales — des anchois à la poutargue — les transformant en mets exquis, élaborés uniquement avec la mer, leurs mains, du sel et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Œufs de thon FAO 37, sel marin. Allergènes : POISSONS.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1019 kJ / 243 kcal
• Matières grasses : 11 g, dont acides gras saturés : 4,2 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Protéines: 36 g
• Sel: 2 g

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