Pinérolais DOC Doux d'Henry Gross d'Henry

Doux d'Henry 100%, le cépage rouge le plus rare du Piémont, en acier et en bouteille – Vignerons indépendants, Collina di Santa Brigida, 12,5 % vol.

Robe rubis éclatante, arômes de fruits rouges et d'épices, bouche douce et harmonieuse : un rouge léger à déguster jeune, avec de la charcuterie, des omelettes et des fromages de tous les jours.

Le Gross d'Henry, Pinerolese DOC Doux d'Henry de Dellerba

Il existe des vins que l'on trouve dans toutes les caves et des vins que l'on ne trouve que dans une seule vallée. Gross d'Henry Ce vin appartient à cette dernière catégorie : il s'agit d'un pur Doux d'Henry DOC Pinerolese, produit par Alex et Andrea Dellerba à partir du cépage le plus rare et le plus distinctif de leur coteau, cultivé à 540 mètres d'altitude sur le versant sud-ouest de Santa Brigida, sur des sols sableux et minéraux. Le Doux d'Henry est un cépage rouge aux gros grains à la peau fine, donnant des vins clairs et très agréables. Les frères le traitent avec toute la délicatesse qu'il mérite : vendanges manuelles durant la première quinzaine de septembre, pressurage et égrappage légers, fermentation et macération pelliculaires à température contrôlée avec deux remontages par jour pour extraire la couleur et les arômes en douceur, puis élevage en cuve inox et en bouteille, sans fût de chêne. Dans le verre, il présente une robe rubis brillante et éclatante, un nez frais et fruité de fruits rouges et d'épices, une bouche souple et harmonieuse, une belle structure et une acidité équilibrée. C'est un vin prêt à boire, à consommer de préférence dans les deux ans, conçu pour accompagner les repas de tous les jours : charcuteries, omelettes et fromages à pâte mi-dure. Son nom est un jeu de mots avec le dialecte piémontais, où… brut Cela signifie « excellent » : le « grand Enrico » pour le cépage « dolce di Enrico ». Produit par des vignerons indépendants.
 
 
 

Les origines de ce Doux d'Henry résident dans un cépage qui n'existe qu'ici.

Le Doux d'Henry est l'un des grands mystères de la viticulture piémontaise. Cultivé exclusivement dans la région de Pinerolo, entre les vallées de Chisone et de Pellice, et nulle part ailleurs au monde, ce cépage aux gros grains juteux, aussi agréable à déguster qu'à vinifier, était déjà décrit comme une curiosité locale par les ampélographes du XIXe siècle, à commencer par le comte Giuseppe di Rovasenda, auteur en 1877 du catalogue le plus complet jamais réalisé sur les cépages. Son nom français raconte l'histoire de ces vallées, frontière et porte d'entrée entre le Piémont et le Dauphiné, et la légende le rattache au roi Henri IV de France, qui l'aurait dégusté et apprécié lors d'un séjour à Pinerolo. Au XXe siècle, avec l'abandon des vignobles de montagne, le Doux d'Henry a frôlé l'extinction. Ce cépage a été sauvé par quelques vignerons tenaces et, en 1996, par la création de l'appellation Pinerolese DOC, qui lui a dédié un style propre, quasi unique en Italie pour un cépage aussi rare. Aujourd'hui, il ne reste que quelques dizaines d'hectares, et chaque bouteille est un fragment de biodiversité préservé. Le Gross d'Henry dei Dellerba est l'un de ces fragments.
 
 
 

Choisir le Gross d'Henry de Dellerba, c'est prendre soin de la terre.

Cultiver un cépage rare est une forme de transmission du patrimoine. Chaque rangée de Doux d'Henry que les Dellerbas taillent, fertilisent avec le fumier de leurs vaches piémontaises et vendangent à la main constitue un patrimoine génétique qu'il ne faut pas perdre. bio certifié CCPBSur des sols jamais travaillés en profondeur, grâce à l'énergie des panneaux solaires, on en prend soin de la meilleure façon qui soit. La vinification du Gross d'Henry respecte la nature délicate du raisin : macération à température contrôlée Grâce à des remontages fréquents mais délicats, on extrait la légère couleur et les nombreux arômes de la vigne sans forcer les tanins, et levieillissement en acier Il conserve la fraîcheur fruitée qui est sa raison d'être. Vin prêt à boire, à 12,5 % vol., c'est aussi un vin de mesure : créé pour accompagner un repas simple, sans le dominer. La marque de vignerons indépendants garantit que de la vigne à la bouteille, tout s'est déroulé sur la colline de Santa Brigida.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Appellation : Pinérolese DOC Doux d'Henry – Piémont
• Type : vin rouge prêt à boire
• Cépage : 100% Doux d'Henry
• Système d'entraînement : Guyot
• Exposition : Sud-Ouest
• Altitude : 540 m au dessus du niveau de la mer
• Sol : sableux, très minéral
• Vendanges : manuelles, première quinzaine de septembre, selon la maturité
• Vinification : pressurage doux et égrappage ; fermentation et macération sur les peaux à une température contrôlée (30°C), avec deux remontages par jour pour faciliter l'extraction de la couleur et des arômes.
• Vieillissement : en cuve inox et en bouteille
• Alcool : 12,5% vol.
• Température de service : 18°C
• Conservation : vin prêt à boire, à consommer dans les 2 ans
• Certification : Vignerons indépendants
• il contient SULFITES

Examen organoleptique

Examen visuel. Le Gross d'Henry a une couleur rouge rubis d'intensité moyenne, avec des teintes vives et éclatantes Des reflets violets sur le bord : la couleur claire et lumineuse typique du Doux d'Henry, un cépage à la peau fine qui libère peu de pigments. La transparence est bonne et la consistance moyenne, avec de légères larmes qui annoncent un vin vif et facile à boire.

Examen olfactif. Le parfum est frais et fruité, immédiat : fruits rouges au premier plan, fraise, framboise et cerise croquante, sur un fond de notes épicées Délicat, avec des notes de poivre rose, une pointe d'herbes de montagne et un bouquet floral de rose et de violette. Aucune note boisée pour masquer la présence du bois ; le nez reste pur et engageant, à l'image du parfum du raisin fraîchement pressé.

Test de goût. Dans la bouche, le vin est doux et harmonieux, Avec un bonne structure ce qui surprend pour un rouge aussi clair et unacidité équilibrée Cela lui confère fraîcheur et souplesse. Les tanins sont légers et soyeux, le fruit s'exprime pleinement en bouche, accompagné d'une légère minéralité, et la finale, d'une longueur moyenne, est nette et désaltérante. Un vin rouge facile et agréable à boire, même légèrement frais, et dont on ne se lasse jamais.
 
 
 

Accords gastronomiques

Gross d'Henry est le vin rouge idéal pour les repas de tous les jours et les repas informels. Il s'accorde particulièrement bien avec amuse-gueules de charcuterie, du salami aux saindoux aromatisés, où son acidité équilibrée allège le gras sans masquer les saveurs ; c'est l'un des rares vins rouges qui s'accordent vraiment bien avec plats à base d'œufs, omelettes, œufs au plat et tourtes salées, grâce à ses tanins légers qui ne contrastent pas avec la douceur de l'œuf ; et il se marie bien avec fromages mi-affinésCe vin s'accorde avec la caciotta, la scamorza, le jeune pecorino et le caciocavallo, avec lesquels il partage structure et finesse. Il se marie également très bien avec les plats de légumes riches, les soupes de légumineuses et les pizzas. Servez-le à 18 °C, ou quelques degrés de moins par temps chaud, dans des verres de taille moyenne.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pinerolese DOC Doux d'Henry Gross d'Henry

• ENTRÉE DE CHARCUTERIE AVEC CONFITURE DE PIMENT – Les viandes rouges claires et les charcuteries sont faites l'une pour l'autre. Disposez le Salami Corallina de Toscie, la Saucisse séchée et de fines tranches de Lard noir de porc bio Caserta, à faire fondre sur une tranche de pain chaud. À côté, le Scamorza de buffle du Latium en quartiers et un pot de Confiture de piment Salina, dont la saveur douce-épicée fait vibrer les fruits rouges du Gross d'Henry.
• OMELETTE AUX BETTERES, FRIGGITELLI ET PECORINO FRAIS – Le plat avec lequel les autres vins rouges ne s'accordent pas bien. Faire sauter le Bettes vertes biologiques propres et Poivrons Friggitelli biologiques dans des tranches, ajoutez les œufs battus avec le Falisco Pecorino frais coupés en dés et certains Câpres de Salina au vinaigre Slow Food, et faites cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit haute et moelleuse. Servez-la chaude avec une salade de Chicorée Rouge BioLes tanins soyeux du vin glissent sur l'œuf sans jamais le rayer.
• FROMAGES À FAIBLE AFFINEMENT ET FRUITS D'AUTOMNE – Un dîner simple que Gross d'Henry sublime. Apportez à table le Caciocavallo de buffle fumé et le Brie à la ciboulette "Fiocco della Tuscia", avec des segments de Poires Abate Bio, kakis à la vanille  et une cuillère à soupe de compote de pommes et de raisins bioLe poivre rose du brie et le goût fumé du fromage caciocavallo font écho aux épices du vin, tandis que le fruit rappelle sa douceur.

Le producteur : Dellerba

Depuis 2012, Alex et Andrea Dellerba cultivent la colline de Santa Brigida à Pinerolo. Leurs vignes biologiques produisent des cépages tels que Freisa, Barbera, Favorita, Malvasia et Doux d'Henry. Ils y ont également planté des vergers, élevé des vaches piémontaises et exploité une ferme pédagogique. Le Doux d'Henry est le cépage qui les lie le plus à leur terroir : ils le vinifient en rouge au Gross d'Henry et en blanc effervescent au Facta, deux méthodes pour préserver ce cépage endémique de Pinerolo.
 
 
 

Ingrédients

Raisins Doux d'Henry. Contient SULFITES.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 289,19 kJ / 69,12 kcal
• Alcool : 12,5% vol.

Stockage et élimination

Vin prêt à boire : conserver les bouteilles couchées dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la chaleur, et consommer dans les deux ans pour apprécier pleinement sa fraîcheur fruitée. Servir à 18 °C (64 °F), ou légèrement plus frais en été. Après ouverture, bien refermer et conserver au réfrigérateur, à consommer dans les deux à trois jours. Élimination : jeter la bouteille dans le bac de recyclage du verre, le bouchon dans le bac à déchets organiques ou dans les points de collecte prévus à cet effet, et reboucher conformément aux consignes de votre commune.
 
 
 

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