Brie à la ciboulette "Fiocco della Tuscia"

Texture moelleuse et croûte fleurie sucrée, rehaussée de ciboulette — lait de vache de la province de Viterbo

Douce comme un nuage, parfumée aux prairies : la Tuscia rencontre la France

L'arc de Tuscia de Chiodetti

Son nom est tout un programme : un flocon, pour sa douceur incomparable et sa délicate fonte en bouche. Le Fiocco della Tuscia est un fromage à pâte molle, fabriqué exclusivement à partir de lait frais collecté dans la province de Viterbe et ses environs. Il se caractérise par sa croûte florissante typique, semblable à celle du Brie français. Après une vingtaine de jours d'affinage, une fois à pleine maturité, il est sublimé par des brins de ciboulette saupoudrés sur sa croûte : une touche qui lui confère une note fraîche, légèrement acidulée et végétale, en parfait équilibre avec la douceur beurrée du fromage. Un fromage d'exception, fruit du savoir-faire d'un maître fromager passionné par la recherche.
 
 
 

Les racines de ce fromage plongent dans le plus noble des moules au monde.

Derrière la croûte blanche et veloutée des fromages à pâte molle se cache un micro-organisme au nom presque poétique : Penicillium candidumLa moisissure noble qui recouvre la surface agit de l'extérieur vers l'intérieur, adoucissant progressivement le fromage et développant des arômes de champignon, de beurre et de noisette. Cette technique est née en Île-de-France médiévale, où des moines de la région du Brie ont perfectionné un fromage destiné à devenir légendaire : on raconte qu'au Congrès de Vienne en 1815, entre deux négociations, les diplomates européens l'ont élu « roi des fromages ». Transposer cette technique en Tuscia, dans la région de Viterbe, terre de bergers et de caciotta, et l'affiner avec de la ciboulette des jardins locaux, c'est précisément ce en quoi croient les Chiodetti : utiliser la tradition – même celle des autres – comme un réservoir de savoir pour construire de nouvelles créations.
 
 
 

Choisir Fiocco della Tuscia, c'est prendre soin de soi

Avec 18,92 g de protéines et 387 mg de calcium pour 100 g, ce fromage est une source remarquable de nutriments essentiels pour les os, les muscles et les dents, dans un profil étonnamment équilibré : sa teneur en matières grasses est limitée à 17,9 g, une quantité faible comparée à de nombreux fromages à pâte molle, et il est pratiquement dépourvu de glucides, avec seulement 0,1 g de sucre. Son affinage court et l’action des bactéries lactiques le rendent très digeste, tandis que la ciboulette – proche parente de l’ail et de l’oignon – apporte une dose de vitamines A et C ainsi que des composés soufrés aux propriétés bénéfiques reconnues. Un véritable plaisir gustatif et nourrissant.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Fiocco della Tuscia

• NATUREL, LE PROTAGONISTE DU PLATEAU : servez-le à température ambiante, jamais froid, avec Noix de pécan biologiques en coque et une cuillère à café de Moutarde à l'oignon rouge bio ou Compote de figuesLa douceur rehausse la croûte fleurie, la ciboulette fait le reste.
• FONDUE SUR DES POMMES DE TERRE ET DES LÉGUMES AU FOUR : La pâte moelleuse fond parfaitement — essayez-la sur Pommes de terre Leonessa biologiques Rôti ou gratiné sur un lit de légumes de saison : quelques minutes sous le gril suffisent pour obtenir un plat irrésistible.
• DANS LES SANDWICHS ET CANAPEES GOURMET : étalez-le sur des croûtons chauds avec Jambon cru de montagne de Tuscia, ou garnir un sandwich de Crème de shiitake et quelques feuilles de roquette: sa texture crémeuse lie tous les ingrédients.

Le producteur : Chiodetti

Chiodetti est une famille de fromagers originaires de Viterbe, en Tuscia, descendants de bergers des Abruzzes arrivés dans la région lors de la transhumance. Le maître fromager Gianni Chiodetti sélectionne et assemble personnellement enzymes et ferments pour créer de nouveaux fromages, convaincu que la tradition est un précieux savoir-faire permettant de réaliser de nouvelles créations. Les fromages Chiodetti figurent à la carte de restaurants prestigieux du centre de l'Italie.
 
 
 

Ingrédients

Lait de vache pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques, ciboulette sur la croûte.
Origine du lait : Italie — province de Viterbe et environs.
Maturation : environ 20 jours.

Allergènes : LAIT et les produits à base de lait.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 985 kJ / 237 kcal
• Lipides: 17,9 g
• dont saturés: 10,8 g
• Glucides: 0,1 g
• dont sucres: 0,1 g
• Protéines: 18,92 g
• Sel: 1,25 g
• Calcium : 1 034 g

Conservation

Conservez-le au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, enveloppé dans son papier ou dans un récipient aéré : sa croûte fleurie est vivante et a besoin de respirer. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 à 60 minutes avant de le servir, car c’est seulement à température ambiante que le fromage atteint sa texture crémeuse idéale et libère tous ses arômes. Au fil des jours, le fromage continue de s’affiner naturellement, son cœur devenant de plus en plus fondant et sa saveur plus intense.
 
 
 

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