Orge perlé biologique

Orge perlé biologique d'Acquapendente : pas de trempage nécessaire, cuit en une demi-heure

Des grains ronds et brillants qui restent al dente et se marient à merveille avec du bouillon, du fromage ou des légumes : la plus ancienne céréale du monde sous sa forme la plus pratique.

Orge perlée biologique Cerqueto

L'orge perlée de Cerqueto provient des champs de acquapendente, en Haute Tuscia, où l'entreprise la cultive issu de l'agriculture biologique en rotation avec des légumineuses et les transforme dans ses propres installations. Le perlage consiste à retirer la partie extérieure de l'enveloppe du grain, laissant une orge clair, rond et brillant qui ne nécessite pas de trempage et cuit dans 25 30 minutes, sans perdre sa caractéristique la plus appréciée : la constance ferme et légèrement élastiquequi reste al dente même dans les soupes les plus longues.

En cuisine, c'est la céréale la plus polyvalente du garde-manger : elle sert de base au risotto d'orge crémeux, elle donne du corps aux soupes de légumes et elle est parfaite pour les salades composées, car elle absorbe les sauces sans coller. Sa saveur délicate, légèrement sucrée et noisettée, se marie avec tous les ingrédients. Fabriqué en Italie, à base d'un seul ingrédient biologique. Contient du gluten.
 
 
 

Les racines de cette orge perlée sont profondément ancrées dans la tradition.

L'orge est la plus ancienne céréale cultivée par l'homme, domestiquée dans le Croissant fertile il y a plus de dix mille ans, et pendant des millénaires, elle fut la graine des forts. Pline raconte que les gladiateurs romains étaient appelés hordeariiOn les appelait « mangeurs d'orge », car leur régime alimentaire à base d'orge et de légumineuses les rendait robustes et, semble-t-il, les protégeait des blessures grâce à une couche de graisse. Dans les légions, cependant, l'orge était un aliment de punition : les cohortes qui avaient échoué recevaient des rations d'orge au lieu de blé, et la honte était telle que les soldats préféraient la flagellation.

En Italie, l'orge est utilisée depuis des siècles dans les soupes montagnardes et les cuisines paysannes, et au XXe siècle, elle a connu une seconde vie inattendue : pendant les années d'autarcie et de guerre, lorsque le café n'était plus disponible, café d'orge Grillée, elle réchauffait les petits déjeuners dans tout le pays et n'a jamais disparu. En Haute-Tuscia, l'orge était semée dans les champs les plus pauvres, là où le blé ne donnait rien, et finissait par agrémenter les soupes d'hiver avec des haricots et des couennes de porc. Aujourd'hui, à Acquapendente, sa culture biologique redonne ses lettres de noblesse à une céréale qui a toujours nourri les travailleurs.
 
 
 

Choisir l'orge perlé biologique, c'est prendre soin de soi.

L'orge est la céréale de bêta-glucanesLes bêta-glucanes, fibres solubles qui forment un gel dans l'intestin, contribuent, selon les autorités sanitaires européennes, à réduire le cholestérol sanguin et à limiter l'élévation de la glycémie après les repas. Contrairement à d'autres céréales, les bêta-glucanes de l'orge sont répartis dans tout le grain et sont donc présents même dans l'orge perlée.

A un faible index glycémique, parmi les céréales les plus bénéfiques, elle rassasie durablement et apporte du phosphore, du magnésium, du sélénium, des vitamines B et une bonne quantité de protéines. C'est une céréale contenant du glutenNe convient pas aux personnes cœliaques. Culture Biologique Elle garantit l'absence de résidus de pesticides de synthèse et son temps de cuisson court, sans trempage, en fait un allié précieux en cuisine de tous les jours : une casserole, une demi-heure et un plat complet.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Orge perlé biologique

• ORZOTTO AU RADICCHIO ET CACIOTTA DE BUFFLE : Faites griller l'orge dans une poêle avec une noix de beurre et un oignon, ajoutez un verre de vin et laissez mijoter dans du bouillon chaud, en ajoutant la moitié des Longue chicorée rouge en lanières. Retirer du feu avec le Scamorza de buffle coupé en dés : crémeux, légèrement amer, avec les grains restant al dente.
• SOUPE D'ORGE DES MONTAGNES : brun le Pancetta Tesa de Toscie coupés en dés avec du céleri et des carottes, ajoutez l'orge, le Pommes de terre violettes biologiques en cubes et le Chou vert Coupez les pâtes en lanières, couvrez-les de bouillon et laissez cuire trente minutes. Poivrez et arrosez d'huile d'olive : une soupe revigorante, des alpages à la Tuscia.
• SALADE D'ORGE AU SAUMON ET À L'AVOCAT : Faites bouillir l'orge, refroidissez-la sous l'eau et assaisonnez-la avec de l'huile et la pulpe d'un Citron vert biodynamique, les « perles » d'agrumes qui explosent en bouche. Combinées Saumon fumé irlandais biologique rayé, un Bacon d'avocat bio en tranches et une poignée de roquette: un plat unique et frais, pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.

Le producteur : Cerqueto

Outre les légumineuses, Cerqueto cultive également à Acquapendente les céréales qui ont toujours fait partie de ses rotations, ainsi que dans les pots de l'Alta Tuscia, comme l'épeautre et l'orge. Ces céréales sont ensuite sélectionnées et conditionnées avec le même soin dans ses propres installations. Ces céréales biologiques, locales et traçables complètent un garde-manger entièrement inspiré par le terroir.
 
 
 

Ingrédients

Ingrédients issus de l'agriculture biologique : orge perlé.

il contient GLUTEN et peut contenir SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1480 kJ / 350 kcal
• Matières grasses: 1,5 g, dont 0,3 g d'acides gras saturés
• glucides: 70 g, di cui zuccheri 1 g
• fibres: 9 g
• Protéine: 10 g
• Vente: 0,01 g

Valeurs moyennes indicatives pour l'orge perlé.
 
 
 

Préparation et stockage

Trempage: Pas nécessaire. Temps de cuisson: Faites cuire pendant 25 à 30 minutes dans une grande quantité d'eau salée ou de bouillon. Pour les orzotti, faites griller les grains et cuisez-les comme un risotto, en ajoutant le bouillon petit à petit. Rincez les grains à l'eau froide avant la cuisson. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conservez-les dans un récipient hermétique. L'orge cuite se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et est également excellente froide.
 
 
 

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