Scamorza Biologica

Lenta e naturale acidificazione della pasta sotto siero. Filatura e formatura a mano

Il sapore autentico del latte crudo lavorato a mano nel cuore di Fiumicino

La Scamorza Biologica di Ammano

La Scamorza Biologica di Ammano rappresenta l’eccellenza della tradizione casearia artigianale a filiera cortissima. Prodotta esclusivamente con latte crudo biologico proveniente dall’allevamento aziendale di Fiumicino, questa scamorza si distingue per un processo produttivo che rispetta i tempi della natura. La caratteristica fondamentale risiede nella lenta e naturale acidificazione della pasta sotto siero, un metodo antico che conferisce al formaggio un aroma complesso e una digeribilità superiore rispetto alle produzioni industriali.
Ogni singola forma è il risultato di una sapiente manualità: la filatura e la formatura avvengono rigorosamente a mano, garantendo quella consistenza elastica e compatta tipica delle migliori paste filate. Il sapore è dolce, delicato ma persistente, con note di latte fresco ed erba che raccontano la genuinità dell’alimentazione degli animali. È un formaggio “vivo”, che evolve nel tempo, perfetto per chi cerca un prodotto che sia espressione diretta del territorio e della maestria artigiana.

Le radici di questo formaggio affondano nella tradizione

La scamorza è uno dei simboli dell’arte casearia del centro-sud Italia. La tecnica della “pasta filata”, che consiste nel lavorare la cagliata con acqua bollente fino a renderla elastica, è un patrimonio culturale tramandato da secoli. Nel caso della Scamorza di Ammano, questa tradizione si sposa con la filosofia del “latte crudo”: non subendo trattamenti termici aggressivi (pastorizzazione), il latte conserva intatta la sua flora batterica nativa e le caratteristiche organolettiche originali, regalando un gusto che varia leggermente a seconda delle stagioni e dell’alimentazione del bestiame.

Scegliere la Scamorza Biologica significa prendersi cura di sé

Consumare un formaggio a latte crudo biologico significa apportare al proprio organismo nutrienti preziosi in forma altamente assimilabile. La Scamorza è naturalmente ricca di proteine nobili e calcio, essenziali per la salute delle ossa e dei muscoli. L’assenza di additivi chimici e l’utilizzo di siero innesto naturale favoriscono l’equilibrio della flora intestinale. Inoltre, la filiera controllata e l’origine biologica garantiscono l’assenza di residui di pesticidi o antibiotici, offrendo un alimento sano e sicuro per tutta la famiglia.

Come Utilizzare al Meglio: Scamorza Biologica

• APERITIVO RUSTICO ROMANO

Tagliate la scamorza a fette spesse o cubetti e servitela a temperatura ambiente per apprezzarne tutte le sfumature lattiche. Per un aperitivo completo che esalti la dolcezza del formaggio, abbinatela alla croccantezza dei TARALLI BIOLOGICI – TRADIZIONALE e accompagnate il tutto con un calice di FIAMMETTA SANGIOVESE IGT BIO 750ML, i cui tannini ripuliscono il palato dalla grassezza del latte.

• ALLA PIASTRA CON TOCCO GOURMET

La scamorza dà il meglio di sé quando viene scaldata. Grigliatela su una piastra rovente finché non si forma una crosticina dorata e l’interno diventa filante. Per creare un contrasto di sapori indimenticabile, servitela caldissima con un filo di MIELE DI CASTAGNO BIOLOGICO 500G: l’amarognolo del miele bilancia perfettamente la dolcezza della pasta filata calda.

• CROSTONI SFIZIOSI

Utilizzate la scamorza per arricchire dei crostoni di pane casareccio. Dopo averla fatta fondere leggermente sul pane, aggiungete una punta di CREMA DI POMODORI SECCHI PICCANTE BIOLOGICO 100G o una punta di MOSTARDA DI CIPOLLE ROSSE BIOLOGICA 106G .

Il Produttore: Ammano

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano, azienda agricola biologica a gestione familiare che avvicina la campagna alla città. Situata a Fiumicino, Ammano è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità, controllando interamente il ciclo produttivo per garantire eccellenza e trasparenza.

Ingredienti

Latte crudo bio, sale, caglio e siero innesto. latte origine Italia.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 334 kcal / 1388 kJ
• Grassi: 26 g (di cui acidi grassi saturi 18 g)
• Carboidrati: 1.5 g (di cui zuccheri 1.5 g)
• Proteine: 24 g
• Sale: 1.2 g

Freschezza e Gusto Garantiti 

Il prodotto arriva a casa tua in confezione sottovuoto che ne garantisce la sua freschezza. Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.

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