ECCELLENZA EUROPEA
UNA RAPA DAL SAPORE DOLCE MOLTO APPREZZATA IN NORD EUROPA
Az. Agricola Bruno, Nepi (VT)2,50€
Una varietà che cresce a Soest, nell’Olanda centrale, come coltivazione tardiva.
Secondo la tradizione, la rapa Soester dev’essere stufata con la sua buccia.
È l’ingrediente di un piatto tradizionale chiamato muuspot, accompagnato da patate e grasso bollente, servito dalla stufa direttamente sulla tavola poiché, se servita fredda, la rapa perde il suo sapore.
Dal momento che la rapa non si conserva a lungo, deve essere tenuta in un contenitore di vetro, chiamato wecken.
A Soest, alcuni stemmi di famiglie locali, originari anche del XVI secolo, avevano disegnati rape o tuberi e anche le classi sociali più elevate amavano consumare le rape di Soest.
Nel 2000, un produttore ha trovato una borsa con dei semi nella mansarda della cascina di famiglia. Quando li ha piantati, ha scoperto che si trattava di rape dell’antica varietà.
Oggi, questa rapa sta nuovamente crescendo nell’area di Soest, dove sono parte del patrimonio paesaggistico e agricolo protetto di Soest.
Dal dicembre 2004, la rapa di Soest è in vendita in piccole quantità, in un piccolo numero di negozi locali.
Con una buonissima Vellutata, basta cuocere le rape nell’acqua senza la buccia e a cottura ripassarle con il minipimer
8 rape gialle
50 g di burro
1. Sbucciare, lavare e asciugare le rape. Lavate e asciugate il timo e la foglia di alloro. Cuocete le rape per 10 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.
2. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le rape, il miele, il timo e l’alloro. Rosolatele a fuoco medio per 5 minuti.
3. Versare l’aceto, sale, pepe e lasciare colorare per altri 5 minuti. Servire subito.
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FABRIZIO F. (direttore del negozio) –
Wow molto buono sapore forte