Mozzarella di Latte Vaccino Crudo Biologico

Latte crudo bio, lenta acidificazione, filatura e mozzatura a mano

Il sapore inimitabile del latte vivo, lavorato con i tempi lenti della natura

La Mozzarella di Latte Vaccino Crudo Biologico di Ammano

Questa Mozzarella di Latte Vaccino Crudo Biologico non è un semplice latticino, ma il frutto di “tante attenzioni”, come ama definirle il produttore. Realizzata a Fiumicino all’interno di una filiera cortissima e controllata, nasce esclusivamente dal latte crudo di una singola mungitura. La scelta di non pastorizzare il latte permette di preservare intatta la ricchezza aromatica dei pascoli e la biodiversità microbica naturale, regalando al prodotto finito un gusto intenso, dolce e complesso che le mozzarelle industriali non possono replicare.
Il processo di trasformazione è un inno alla pazienza e all’artigianalità. Al latte appena munto viene aggiunto il siero del giorno precedente (il cosiddetto “siero innesto”), caglio naturale e sale. Nessun correttore di acidità, solo tempo: la lenta acidificazione della pasta sotto siero è il segreto della sua struttura perfetta. La filatura e la mozzatura avvengono rigorosamente a mano, conferendo a ogni boccone quella consistenza elastica e succosa che contraddistingue la vera mozzarella artigianale.

Le radici di questa mozzarella affondano nella tradizione

La tecnica utilizzata per questa mozzarella recupera i metodi ancestrali della caseificazione a pasta filata. L’uso del siero innesto, pratica quasi scomparsa nelle produzioni massive per via dei tempi lunghi che richiede, è fondamentale per sviluppare il bouquet aromatico unico del formaggio. La “mozzatura” manuale, il gesto netto con cui il casaro “mozza” la pasta filata per formare la sfera, è un’arte che richiede maestria ed esperienza, garantendo che la pellicola esterna sia lucida e protettiva mentre il cuore rimane morbido e lattiginoso.

Scegliere la Mozzarella a Latte Crudo significa prendersi cura di sé

Oltre al profilo organolettico superiore, la lavorazione a latte crudo e la lenta fermentazione naturale rendono questa mozzarella altamente digeribile. I processi biologici naturali che avvengono durante l’acidificazione predigeriscono parte del lattosio e delle proteine, rendendo il prodotto leggero per lo stomaco. Inoltre, essendo certificata biologica, è priva di residui chimici di sintesi, offrendo un alimento puro, ricco di calcio e fermenti vivi utili al benessere intestinale.

Come Utilizzare al Meglio: Mozzarella di Latte Vaccino Crudo Biologico

• CAPRESE INVERNALE GOURMET

Dimenticate la solita caprese. Tagliate la mozzarella a fette e alternatela non con il pomodoro fresco, ma con una punta di CREMA DI POMODORI SECCHI PICCANTE BIOLOGICO  100G. L’intensità del pomodoro secco esalta la dolcezza del latte crudo. Completate con un giro generoso di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VAL DI MAZARA 2020 D.O.P I.G.P BIO per un piatto da chef.

• CROSTONE MEDITERRANEO

Per un pranzo veloce ma ricco di gusto, adagiate la mozzarella su una fetta di pane casereccio tostato e lasciatela ammorbidire leggermente. Aggiungete i ALICI DI CETARA IN OLIO 195G: la sapidità delle alici crea un contrasto perfetto con la morbidezza lattica della mozzarella, in un abbinamento classico della tradizione campana.

• APERITIVO PURO E SEMPLICE

Gustatela in purezza, tagliata a cubetti, accompagnata solo da TARALLI BIOLOGICI – TRADIZIONALE. La croccantezza del tarallo e il gusto del formaggio fresco sono l’abbinamento ideale per apprezzare la qualità della materia prima, magari sorseggiando un vino rosso leggero.

Il Produttore: Ammano

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano, azienda agricola biologica a gestione familiare che avvicina la campagna alla città. Situata a Fiumicino, Ammano è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità, controllando interamente il ciclo produttivo per garantire eccellenza e trasparenza.

Ingredienti

Latte crudo bio, sale e caglio.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 250 kcal / 1046 kJ
• Grassi: 19 g (di cui acidi grassi saturi 13 g)
• Carboidrati: 0.7 g (di cui zuccheri 0.7 g)
• Proteine: 18 g
• Sale: 0.6 g

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