Indomato Macerato IGT Biodinamico

Denominazione: Pampanaro del Frusinate IGT

L’anima indomita del Pampanaro macerato: un viaggio sensoriale tra ambra, terra e mineralità

Le Indomato Macerato IGT Biodinamico di D.S. Bio di Danilo Scenna

L’Indomato è un vino macerato che sfida le convenzioni, espressione autentica e vibrante del territorio di Pescosolido, in provincia di Frosinone. Prodotto esclusivamente con uve Pampanaro, antico vitigno autoctono del Frusinate, questo vino è un “orange wine” di rara eleganza, frutto di una filosofia biodinamica radicale che vede nella macerazione sulle bucce per ben 6 mesi la chiave per estrarre l’anima profonda del frutto.

Nel bicchiere si presenta con un colore leggermente ambrato e luminoso, preludio di un profilo aromatico unico: intensi sentori di frutta gialla matura si intrecciano a note minerali ed eteree. Al palato l’Indomato rivela il suo carattere: sapido, raffinato e sostenuto da una trama tannica delicata ma presente, tipica della lunga macerazione. La sua persistenza è notevole, lasciando un ricordo di terra e sole che invita alla meditazione o al pasto conviviale.
 
 
 

Le radici di questo Indomato Macerato IGT Biodinamico affondano nella tradizione

Il Pampanaro è un vitigno storico della Ciociaria, quasi scomparso e oggi recuperato grazie al lavoro eroico di vignaioli come Danilo Scenna. Le uve provengono da viti centenarie a piede franco, sopravvissute alla fillossera, allevate con il sistema etrusco dell'”Alberata”: la vite non poggia su pali morti, ma si “marita” a ulivi e alberi da frutto, creando un ecosistema verticale complesso e ricco di biodiversità.

La scelta della vinificazione in cemento e della fermentazione spontanea senza chiarifiche rispetta la tradizione contadina più pura, dove il tempo e la natura sono gli unici enologi ammessi in cantina.
 
 
 

Scegliere il Indomato Macerato IGT Biodinamico significa prendersi cura di sé

Questo vino è un inno alla naturalezza. L’agricoltura biodinamica esclude qualsiasi chimica di sintesi, garantendo un prodotto libero da residui tossici. La lunga macerazione sulle bucce arricchisce il vino di antiossidanti naturali e sostanze benefiche che normalmente vengono scartate nella vinificazione in bianco classica.

Con un grado alcolico moderato del 12%, l’Indomato offre complessità e struttura senza appesantire, risultando estremamente digeribile grazie all’assenza di additivi e filtrazioni aggressive. È il vino per chi cerca nel bicchiere non solo piacere, ma anche salute e rispetto per l’ambiente.

Come Utilizzare al Meglio: Indomato Macerato IGT Biodinamico

• ABBINAMENTO AL TARTUFO:

La struttura tannica e le note eteree di questo macerato lo rendono perfetto per sostenere l’intensità del tartufo. Servilo con un tagliere dove trionfa il Formaggio al Tartufo Nero Estivo 330g. La sapidità del vino ripulisce il palato dalla grassezza del formaggio, esaltando l’aroma del tubero.

• MARE E TERRA D’AUTORE:

Osa l’abbinamento con il pesce grasso. La ventresca di tonno, ricca e untuosa, trova il suo contrappunto ideale nella mineralità e nel tannino dell’Indomato. Provalo con la Ventresca di Tonno Rosso 170g servita su crostini caldi: un’esperienza gourmet indimenticabile.

• CONVIVIO CONTADINO:

La sua anima rustica chiama i legumi. È sublime con una zuppa tiepida di Cicerchia 400g o con i rari Ceci del Solco Dritto Biologico 400g. La consistenza farinosa dei legumi si sposa alla perfezione con la freschezza sapida del vino.
 
 
 

Il Produttore: D.S. Bio di Danilo Scenna

D.S. Bio è molto più di una cantina: è un progetto di custodia del territorio. Situata a Pescosolido, ai piedi dell’Appennino laziale, l’azienda è guidata da Danilo Scenna, un giovane vignaiolo che ha deciso di scommettere sul recupero dei vitigni autoctoni frusinati. Attraverso pratiche biodinamiche rigorose e un rispetto assoluto per le piante centenarie, Danilo produce vini “indomiti”, liberi da schemi e capaci di emozionare per la loro verità espressiva.
 
 
 

Ingredienti

Uve Pampanaro 100%. Fermentazione spontanea. Nessuna chiarifica. Contiene solfiti naturali.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 70 kcal (circa)
• Alcol: 12% vol
• Carboidrati: tracce
• Zuccheri: assenti (vino secco)

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