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Biologici
LAVORAZIONE A MANO DALLA SEMINA ALLA RACCOLTA E SELEZIONATE A DITO
Prodotta e confezionata da Azienda Agricola Agrituristica Cinque Tomoli di Mattia Matrone
Ventotene
Località Fontanelle
12,50€
LAVORAZIONE A MANO DALLA SEMINA ALLA RACCOLTA E SELEZIONATE A DITO.
UNICI FAGIOLI BIOLOGICI DELL’ISOLA NON IN MONOCULTURA
PRIMO DEPOSITARIO DEL SEME DI LENTICCHIA DI VENTOTENE
Un prodotto tipico dell’isola, coltivata in piccoli appezzamenti terreni senza l’uso di sostanze nocive per l’ambiente.
Gli unici Fagioli Biologici di Ventotene e delle Isole Pontine. Prodotto unico e raro, raccolto in piccole quantità, regala un gusto autentico, degustali con un ottima zuppa di Fagioli.
Ventotene era conosciuta già al tempo dei Greci e Romani, i quali usavano chiamarla Pandataria o Pandateria (Παντατήρια in greco antico.
Il clima di questa Isola Pontina è assai mite, di tipo mediterraneo.
500gr di fagioli di Ventotene, Sedano, Aglio, Alloro, Basilico, Pomodorini, Rosmarino, Peperoncino o pepe nero, Olio EVO, Sale
Mettere a bagno i fagioli di Ventotene per almeno 12ore, sciacquarli e farli bollire con i rametti di rosmarino e alloro.
Quando si saranno ammorbiditi, preparare un soffritto con olio, aglio, sedano, pomodorini e basilico.
Coprire e lasciar cuocere per qualche minuto.
Prelevare dalla pentola dei legumi, un mestolo di fagioli di Ventotene, unirlo al soffritto e frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere il passato al resto dei fagioli.
Aggiustare di sale e lasciare insaporire.
Si consiglia, prima di servire, un giro di olio e una foglia di basilico sulla zuppa.
Per rendere la zuppa di fagioli più leggera, si può evitare il soffritto aggiungendo gli ingredienti a metà cottura.
Consigliamo di provare la vera ricetta di fagioli di Ventotene e tutti i prodotti biologici dell’azienda nel proprio ristorante aperto solo nella stagione estiva, con una meravigliosa vista sul mare.
Piatti preparati secondo la tradizione di Ventotene, prodotti raccolti la mattina e cucinati per voi. Scoprite come vengono coltivati i prodotti con la passione di Mattia Matrone nel coltivare in maniera Naturale.
La vegetazione originaria di Ventotene era formata da una foresta di lecci e da macchia mediterranea lungo la costa.
L’attuale vegetazione di Ventotene è molto degradata, risultato di un’ intensa un’attività umana, iniziata con i primi coloni settecenteschi, e conserva ben poco della vegetazione originaria. Troviamo essenzialmente coltivazioni ortive e pareti di fichi d’india e agavi.
Le specie presenti sono in massima parte comuni anche nelle altre isole tirreniche di origine vulcanica.
Nonostante l’intenso sfruttamento agricolo sia a Ventotene che a S. Stefano sono presenti piante molto rare come il Fiordaliso delle scogliere (la Centaurea cineraria, una Composita delle rupi, coperta di fitta lanugine bianca, nella sua varietà pandataria, endemica dell’isola),
La Palma nana (Chamaerops humilis), recentemente scoperta in un solo luogo di Ventotene (ma già segnalata nelle altre isole pontine) e tre piccole Plumbaginacee: il Limonium pontium varietà pontium e varietà pandataria ed il Limonium multiforme nella varietà sanctistephani, quest’ultimo presente soltanto sull’isolotto di S. Stefano sulle rupi prossime al mare.In un lavoro del 1975 (Flora e vegetazione delle isole Ponziane di Anzalone e Caputo) sono state citate per Ventotene e S. Stefano 76 famiglie di piante per un totale di 488 specie.
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