Kombucha au poivre du Sichuan et aux agrumes

Sans alcool, artisanal, fermenté naturellement, respectueux du microbiote – Vivant, non pasteurisé

La saveur délicate du Sichuan et les zestes de pamplemousse et d'orange : comme un vin d'orange, mais sans alcool.

Kombucha au poivre du Sichuan et aux agrumes de Funky Fermenteria

Le kombucha au poivre du Sichuan et aux agrumes est la création la plus audacieuse du laboratoire de Giulia Faraon : un kombucha aux notes douces, épicées et citronnées, où le poivre du Sichuan est sublimé par le pamplemousse et les zestes d’orange, sur une base de thés noirs d’Assam et de Ceylan qui lui confèrent une texture agréable grâce aux tanins. Pétillant et doté d’une acidité douce, il rappelle – selon la productrice – un vin orange sans alcool : un accompagnement idéal pour la pizza, un allié précieux pour les apéritifs légers ou modérés, un atout pour les accords mets et vins asiatiques et un ingrédient de choix pour les cocktails. Et si vous trouvez une petite mère de kombucha dans la bouteille, c’est la signature de l’artisane : vous dégustez un kombucha dynamique et bienfaisant.
 
 
 

Les racines de ce Kombucha sont profondément ancrées dans la tradition

Le poivre du Sichuan recèle un secret : il ne s’agit pas d’un véritable poivre, mais de la baie parfumée d’un frêne épineux que la cuisine chinoise vénère depuis plus de deux mille ans sous le nom de huājiāo, « poivre fleuri ». Présent lors des banquets impériaux et au cœur de la gastronomie sichuanaise, il doit sa renommée à la sensation que les Chinois appellent « má » : ce picotement électrique, légèrement engourdissant, qui vibre sur les lèvres et qui – l’intuition derrière cette bouteille – recrée des sensations tactiles similaires à celles de l’alcool, ce qui en fait l’allié idéal des boissons sans alcool. L’associer à des zestes d’agrumes est également une pratique ancestrale : en Chine, le huājiāo a toujours été associé à des zestes de mandarine séchés. Giulia réinterprète cet accord avec une touche méditerranéenne, en l’associant au pamplemousse et à l’orange, dans le cadre de l’art séculaire du thé fermenté.
 
 
 

Choisir le kombucha au poivre du Sichuan et aux agrumes, c'est prendre soin de soi.

Vivante et jamais pasteurisée ni microfiltrée, cette kombucha préserve les micro-organismes bénéfiques qui transforment le sucre en acides organiques lors de la fermentation, l'enrichissant en vitamines B, enzymes et antioxydants – avec des polyphénols de thé noir amplifiés par l'action de la mère de kombucha. Avec seulement 23 kcal et 4,5 g de sucre pour 100 ml, sans matières grasses ni sel, c'est l'apéritif idéal pour nourrir votre microbiote intestinal au lieu de le surcharger : la saveur enveloppante du poivre du Sichuan apporte de la rondeur à la gorgée sans un gramme d'alcool, pour des toasts dont on se souviendra le lendemain uniquement pour leur goût.
 
 
 

Utilisations optimales : Kombucha au poivre du Sichuan et aux agrumes

• LE FROMAGE BLEU INATTENDU – Accord suggéré par le sommelier : le servir très froid avec Fromage bleu Grangessato bioL'acidité des agrumes et la sensation de picotement du Sichuan purifient la puissance du fromage comme un grand vin à déguster.
• DÎNER À LA CITROUILLE – Giulia adore ça avec de la citrouille, et elle a raison : essayez-le avec de la citrouille Riz Carnaroli biologique Olga ou une soupe crémeuse Citrouille délicate ou Citrouille biologique d'Hokkaido: la douceur terreuse et le zeste d'agrumes sont recherchés à chaque gorgée.
• L'APÉRITIF SANS/FAIBLE TENEUR EN ALCOOL DE L'AUTEUR – Pur dans un verre à vin, ou mélangé comme base de mocktail avec de la glace et un zeste d'orange : accompagné de croûtons Pesto bio aux poivrons jaunes et aux noix de cajou pour une table d'apéritif, le tout dans la même couleur.

Le producteur : Funky Fermenteria

Funky Fermenteria est l'atelier artisanal de Giulia Faraon à Nervesa della Battaglia, près de Trévise. La créatrice a tout quitté pour se consacrer à la fermentation de kombucha vivant et non pasteurisé en petites quantités – une exploration originale du potentiel inexploité des boissons sans alcool au cœur de la région du Prosecco.
 
 
 

Ingrédients

Eau, culture vivante de kombucha (bactéries et levures), sucre, thé Assam, thé de Ceylan, poivre du Sichuan, écorce de pamplemousse, écorce d'orange.

Conservation : À conserver à une température inférieure à 10 °C. Ce produit est vivant et non pasteurisé : la présence d'une petite mère de kombucha dans le flacon est un gage d'authenticité.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 96 kJ / 23 kcal
• Lipides: 0 g
• Glucides : 4,5 g, dont sucres : 4,5 g
• Protéines: 0 g
• Sel: 0 g

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