Fromage bleu Grangessato bio

Fromage bleu affiné à texture émiettée

Une œuvre d'art laitière où le temps sculpte la saveur entre les veines bleues et la texture crayeuse.

Le fromage bleu Grangessato bio Amano

Le Grangessato bio d'Ammano est un fromage d'une complexité extraordinaire, conçu pour les amateurs de saveurs riches et structurées. Il est le fruit d'un processus de fabrication unique et patient : le caillé, obtenu exclusivement à partir de lait cru bio, est extrait puis affiné dans le petit-lait pendant trois jours. Cette étape cruciale prépare le caillé au façonnage (pasta rotta) et au broyage ultérieurs, créant ainsi la structure irrégulière indispensable au développement naturel du persillage bleu.
Au fil du temps et d'un long affinage, le fromage évolue et se transforme. Sa texture, d'abord ferme et « crayeuse » (d'où son nom), devient crémeuse et veinée des veines bleu-vert caractéristiques de la moisissure noble. En bouche, le Grangessato offre une explosion de saveurs : des notes épicées et piquantes alternent avec des nuances de sous-bois, de champignons et de beurre fondu, dans un équilibre parfait garanti par le lait cru de haute qualité d'origine italienne.

Les racines de ce fromage bleu sont profondément ancrées dans la tradition.

La technique du caillé brisé et l'affinage au petit-lait rappellent les méthodes ancestrales, où la fabrication du fromage suivait le rythme lent de la nature plutôt que la frénésie de l'industrie. Le persillage bleu, jadis découvert presque par hasard grâce à la croissance spontanée de moisissures dans les alvéoles du caillé, est ici savamment maîtrisé et obtenu.
Ammano célèbre ce patrimoine rural en transformant le lait de son propre troupeau en un fromage qui raconte l'histoire du terroir. Chaque meule est unique, fruit d'une symbiose entre l'homme, l'animal et l'environnement, où la main du fromager guide la nature sans la contraindre.

Choisir Erborinato Grangessato, c'est prendre soin de soi

Le lait cru utilisé pour le Grangessato préserve les vitamines, les protéines et les enzymes du lait frais, souvent perdues lors de la pasteurisation. Les moisissures nobles qui caractérisent ce fromage bleu (genre Penicillium) exercent également une fonction protéolytique, décomposant les protéines et rendant le fromage étonnamment digestible malgré sa complexité.
Choisir un produit biologique, c'est aussi éviter l'ingestion de produits chimiques indésirables et profiter uniquement du pouvoir nutritionnel et du goût authentique d'un aliment vivant, riche en ferments lactiques naturels.

Conseils d'utilisation : Fromage bleu Grangessato bio

• Risotto crémeux à la sauce bleue et aux poires:

Pour une entrée digne d'un roi, préparez un risotto avec les précieux… Riz Carnaroli AOP Bio de Baraggia 1KgUne fois la cuisson terminée, incorporez hors du feu les dés de Grangessato, qui vont fondre et former une crème onctueuse. Servez avec de fines tranches de Abate Poires Bio 800g pour un contraste sucré-épicé sublime.

• PLANCHE À DÉCOUPER POUR LA MÉDITATION:

Ce fromage mérite d'être dégusté seul, en fin de repas. Accompagnez-le d'un petit bol de Miel de Châtaignier Bio 500g, dont l'arrière-goût amer rehausse la saveur du fromage bleu, et quelques grains de Noix décortiquées bio pour ajouter du croquant.

• CROSTONI RUSTIQUE GOURMET:

Faites griller quelques tranches de Miche de Pain à la Levure Mère 500g et étalez le fromage dessus. Complétez avec une cuillère à café de Compote de baies 240g : la douceur intense des figues équilibrera parfaitement la puissance du Grangessato.

Le producteur : Ammano

Forte de plus de 60 ans d'expérience dans le secteur agroalimentaire, la famille De Angelis a fondé Ammano en novembre 2019. Cette ferme biologique familiale rapproche la campagne et la ville. Située à Fiumicino, Amano Il s'agit du maillon essentiel qui complète une chaîne d'approvisionnement composée de trois étapes fondamentales : la culture, l'élevage et la transformation. L'objectif est d'obtenir des produits authentiques et de haute qualité, en maîtrisant l'intégralité du cycle de production afin de garantir l'excellence et la transparence.

Ingrédients

Lait cru biologique, sel, présure.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 350 kcal / 1450 kJ
• Lipides: 29 g
• dont acides gras saturés : 19 g
• Glucides: 0.5 g
• dont sucres: 0.5 g
• Protéines: 21 g
• Sel: 1.8 g

Fraîcheur et Goût Garantis

Le produit vous est livré sous emballage sous vide, ce qui garantit sa fraîcheur.

De légères variations de poids sont possibles en raison du processus de fabrication artisanale qui préserve l'intégrité du produit.

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