Farine d'épeautre biologique

Moulu à la pierre dans le petit moulin de l'entreprise — idéal pour tous les usages, du pain aux desserts

La lenteur de la meule, la fraîcheur du moulin artisanal : une farine vivante qui embaume encore le grain.

Farine d'Épeautre Bio de Dolci Giuseppina

Cette farine est littéralement issue d'un circuit court : l'épeautre bio cultivé par Dolci Giuseppina dans les champs montagneux de Monteleone di Spoleto est moulu directement à la ferme grâce au petit moulin à pierre familial. La mouture à la pierre est lente et à basse température : elle ne surchauffe pas le grain, préservant ainsi le germe et ses précieuses huiles. On obtient ainsi une farine savoureuse, parfumée et toujours fraîche, moulue uniquement à la demande. Avec 14,5 g de protéines pour 100 g, c'est une farine généreuse et polyvalente, idéale pour tous les usages : elle excelle dans le pain et la pizza, où le gluten délicat de l'épeautre crée des pâtes parfumées, mais elle surprend aussi dans les desserts rustiques, les pâtes fraîches et les pains plats, avec cette saveur douce et noisettée que les farines industrielles ont oubliée.
 
 
 

Les racines de cette farine plongent profondément dans la tradition.

Pendant des millénaires, moudre du grain signifiait moudre pierre sur pierre : des meules à ânes de Rome, actionnées par des ânes aux yeux bandés, aux moulins à eau qui parsemaient chaque vallée des Apennins, où le meunier était aussi essentiel à la communauté que le curé et le forgeron. Puis, au XIXe siècle, vint la révolution des cylindres d'acier : rapides, efficaces, capables de produire la farine la plus blanche – mais au prix d'une surchauffe du grain et de la perte du germe. La mouture sur pierre a survécu là où tout le reste survit : dans les montagnes, dans les petits moulins de village et dans les entreprises qui ont refusé de sacrifier la qualité à la quantité. Le petit moulin à pierre de Dolci Giuseppina est l'héritier direct de cette résistance : la même lenteur experte, appliquée au grain que ces montagnes ont toujours cultivé.
 
 
 

Choisir la farine d'épeautre biologique, c'est prendre soin de soi.

La mouture à la meule de pierre n'est pas qu'un procédé romantique : lente et sans surchauffe, elle préserve le germe du grain, la partie la plus riche en vitamines, minéraux et huiles essentielles, que les moulins à cylindres éliminent systématiquement. La farine obtenue contient 14,5 grammes de protéines pour 100 grammes, est plus riche et plus savoureuse que les farines de blé tendre raffinées, et possède tout le profil aromatique de l'épeautre de montagne. De plus, le gluten d'épeautre est traditionnellement plus délicat que celui du blé moderne, et beaucoup le trouvent plus digeste dans les pâtes à levée longue. Biologique, fraîchement moulue et issue d'un circuit court : du champ au moulin, puis au sachet, sans jamais quitter l'usine.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Farine d'épeautre biologique

• PAIN D'ÉPEAUTRE À LEVAGE LONG : pétrir avec de l'eau, du sel et Levure Mère Bio, en laissant la pâte mûrir longtemps : le gluten délicat de l’épeautre donne une mie parfumée et une croûte couleur noisette ; pour des pains plus structurés, la couper avec un tiers de Semola Rimacinata de blé dur biologique.
• PÂTES FRAÎCHES DU DIMANCHE : préparées simplement avec de l’eau tiède ou des œufs, elles donnent aux tagliatelles et maltagliati une couleur ambrée et une saveur authentique ; essayez-les assaisonnées d’un ragù de bœuf rouge bioLe caractère rustique de la pâte à l'épeautre se marie à merveille avec les sauces savoureuses.
• GÂTEAUX RUSTIQUES : parfait pour les tartes et les biscuits au goût riche ; étalez une pâte brisée avec Beurre bio et le farcir avec Tartinade de myrtilles 100 % biologique: la note de noisette de la farine d'épeautre transforme la plus simple des tartes en un dessert de caractère.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur les terres héritées de leurs grands-parents, à environ mille mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre des montagnes, ainsi que des légumineuses anciennes et du safran. Ils moulent eux-mêmes leur farine dans le petit moulin à pierre de l'exploitation, selon des méthodes qui préservent la fertilité du sol et les traditions agricoles authentiques.
 
 
 

Ingrédients

Farine d'épeautre biologique. Contient GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 351 kcal (1514 kJ)
• Matières grasses : 2,4 g, dont acides gras saturés 0,4 g
• Glucides : 79,2 g, dont sucres 6,8 g
• Fibre: 1,8 g
• Protéines: 14,5 g
• Sel : < 0,08 g

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