Pois chiches noirs cuits

Pois chiches noirs, une variété rare à la peau ridée et à la saveur intense, déjà cuits et prêts à l'emploi : simplement des pois chiches, de l'eau et du sel.

Petits, foncés, avec un fort goût de noisette grillée : des pois chiches comme avant qu’ils ne blanchissent, prêts en une minute.

Pois chiches noirs cuits de Cerqueto

Il pois chiche noir C'est une variété très particulière et encore peu connue. Elle se distingue du pois chiche blanc avant tout par son coloremais pas seulement : le peau ridée et irrégulière et la taille plus petite ce qui le rend très différent du pois chiche classique, ainsi que de son saveur intense, plus affirmé et terreux, avec une note de noisette grillée que le pois chiche commun ne possède pas. Il est également particulièrement riche en fibre et ferCerqueto le propose déjà cuit, préparée à la ferme à Acquapendente avec seulement de l'eau et du sel, sans conservateurs ni additifs.

Dans le paquet, les pois chiches sont entier et fermeAvec une peau qui reste légèrement croquante même après cuisson et une chair ferme qui ne s'effrite pas : le pois chiche idéal pour ceux qui aiment les légumineuses de caractère. Prêt à l'emploiIl suffit de les égoutter : en salade, sautés à la poêle, avec des pâtes, avec du poisson. 7 g de protéines e 136 kcal pour 100 g, produit en Italie.
 
 
 

Les racines de ces pois chiches noirs sont profondément ancrées dans la tradition.

Le pois chiche noir n'est pas une curiosité moderne : au contraire, c'est le plus ancien des pois chiches. Les botanistes divisent les pois chiches en deux grandes familles, les desi et KabuliLes pois chiches Desi sont petits, foncés, à la peau épaisse et ridée ; ils sont très proches de l’ancêtre sauvage domestiqué en Anatolie il y a plus de neuf mille ans. Les pois chiches Kabuli, gros, pâles et lisses, sont une sélection beaucoup plus récente, arrivés en Inde au XVIIIe siècle seulement, en provenance d’Afghanistan, d’où leur nom. Le pois chiche blanc que nous connaissons est le fils ; le pois chiche noir est le père.

En Italie, le pois chiche noir a survécu dans les régions les plus pauvres et les plus reculées : sur les collines karstiques de la Murgia, dans les Pouilles et en Basilicate, où il pousse sur des sols caillouteux et peu fertiles. Pendant des siècles, il a constitué la principale source de protéines des familles paysannes, mijoté dans un pot en terre cuite près du feu et dégusté avec de la chicorée sauvage ou des pâtes. Lorsque la grande distribution a imposé le pois chiche standardisé, le pois chiche noir est resté cantonné aux champs de quelques privilégiés, jusqu’à ce que la redécouverte des légumineuses traditionnelles le remette sur le devant de la scène, précisément grâce à sa singularité qui l’avait marginalisé. Cerqueto l’intègre désormais à sa gamme de légumineuses cuites, permettant ainsi à tous, même les plus pressés, de le découvrir.
 
 
 

Choisir des pois chiches noirs cuits, c'est prendre soin de soi.

Le pois chiche noir est la légumineuse idéale pour ceux qui recherchent fibre e fer: la peau épaisse et foncée, qui est fine chez le pois chiche blanc, concentre les fibres insolubles et anthocyanes, les pigments antioxydants des fruits foncés, tandis que la graine contient le fer, le magnésium, le zinc et les folates typiques des pois chiches. 7 g de protéines, 18,8 g de glucides Avec ses complexes à libération lente, seulement 1,3 g de sucres et 2,4 g de graisses majoritairement insaturées pour 100 g, c'est un aliment rassasiant, à faible indice glycémique et ne contenant que 136 kcal.

La cuisson à l'eau salée préserve les qualités nutritionnelles des pois chiches noirs sans ajout de sel : 0,5 g pour 100 g est une dose mesurée. Naturellement sans gluten, les pois chiches noirs sont avant tout des légumineuses prêtes à consommer : un moyen sain et rapide d'intégrer fibres et protéines végétales à votre alimentation quotidienne.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pois chiches noirs cuits

• PÂTES NOIRES AU PESTO DE CHOU NOIR : Faites sauter les pois chiches noirs dans une poêle avec de l'huile et de l'ail jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Chou noir toscan biologique, alors rejoignez le Nuages ​​biologiques du sénateur Cappelli Égoutter al dente. Terminer avec Caciocavallo de buffle fumé râpé : un plat sombre et profond, typique de l'automne.
• SALADE DE POIS CHICHES NOIRS, D'ORANGES ET DE RADICCHIOS : Assaisonnez les pois chiches égouttés avec un filet de Huile de graines de sésame biologique Slow Food et de l'huile d'olive, ajoutez des clous de girofle frais de Oranges Navel Bio et les feuilles de Radicchio rouge rond Des lamelles. Du sel, du poivre et une poignée de graines : le contraste entre les saveurs d’agrumes, d’amertume et de noisette du pois chiche noir est une révélation.
• POIS CHICHES NOIRS ET POULPE À LA POULIE : Faites chauffer la sauce au poulpe dans une poêle avec deux cuillères à soupe de Tomate Datterino en sauce biodynamiqueAjoutez les pois chiches noirs et laissez-les cuire pendant cinq minutes. Servez avec du pain grillé et un verre de Fiammetta Vermentino IGT Bio: le plat des pêcheurs de la Murgia, là où la mer et la terre rocheuse se rencontrent.

Le producteur : Cerqueto

La curiosité est l'un des atouts de Cerqueto : outre les légumineuses historiques de la Haute Tuscia, l'entreprise d'Acquapendente parcourt l'Italie à la recherche de variétés rares et méconnues qui méritent d'être redécouvertes. Elle les cultive avec des agriculteurs de confiance et les transforme dans ses propres installations, y compris des versions précuites. Les pois chiches noirs en sont un parfait exemple, proposés à ceux qui cuisinent avec la même simplicité qu'auparavant : eau, sel, et rien d'autre.
 
 
 

Ingrédients

Pois chiches noirs réhydratés, eau et sel.

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 573 kJ / 136 kcal
• Matières grasses: 2,4 g, dont 0,2 g d'acides gras saturés
• glucides: 18,8 g, di cui zuccheri 1,3 g
• Protéine: 7 g
• Vente: 0,5 g

Préparation et stockage

Le produit est prêt à l'emploiÉgouttez-les simplement. Dégustez-les froides en salade ou réchauffées quelques minutes à la poêle, dans les soupes et les sauces. Sauté à feu vif avec un filet d'huile, les pois chiches noirs deviennent délicieusement croquants. Conservez le paquet bien fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, transférez les pois chiches et leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
 
 
 

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