pois cassés écossés

Pois cassés secs, uniquement d'Italie : sans trempage, ils se transforment en crème en une demi-heure.

La légumineuse qui cuit toute seule : douce, veloutée, prête à se transformer en purée, en omelette ou en crêpe sans attendre une nuit.

Pois cassés écossés Cerqueto

I pois cassés écossés  Ce sont des pois secs sans peau et divisés en deux cotylédons : deux demi-sphères lisses, ce qui, pour cette raison même, ils n'ont pas besoin d'être trempés 50 minutes À la cuisson, elles se dissolvent spontanément en une crème épaisse et onctueuse, sans mixeur. Le goût reste le même. douce et délicate de pois, avec une note herbacée et un fond de châtaigne rehaussé par une longue cuisson. Ceux de Cerqueto sont uniquement des terres italiennes et sont sélectionnés et conditionnés dans les installations de l'entreprise à Acquapendente, en Haute Tuscia.

Ce sont les légumineuses les plus pratiques du garde-manger et parmi les plus généreuses : 21,7 g de protéines Pour 100 g, elles sont pauvres en matières grasses et abordables, ce qui en fait un aliment de base depuis des siècles. Elles sont parfaites pour les purées et les soupes à la crème, les purées pour accompagner les viandes, les beignets épicés et pour épaissir les soupes et les bouillons sans farine. Produit en Italie, avec un seul ingrédient.
 
 
 

Les racines de ces pois cassés écossés plongent profondément dans la tradition.

Avant l'arrivée des haricots des Amériques, les pois secs étaient la légumineuse qui nourrissait l'Europe. Au Moyen Âge, ils étaient semés en rotation avec le blé et stockés fendus, car sans leur enveloppe, ils ne rancissaient pas et cuisaient rapidement. purée de pois C'était le plat quotidien des monastères et des familles paysannes de novembre à mars, consommé chaud le soir et froid, caillé, le lendemain matin. Une comptine anglaise y fait encore référence aujourd'hui : « Pease porridge hot, Pease porridge cold, Pease porridge in the pot nine days old », et aux Pays-Bas, la soupe épaisse de pois cassés… snert, reste le plat national d'hiver.

Le pois occupe également une place unique dans l'histoire des sciences : dans le jardin d'un monastère de Brno, entre 1856 et 1863, le frère augustin Gregor Mendel Il croisa patiemment des milliers de plants de pois, observant les graines lisses et ridées, vertes et jaunes, et en déduisit les lois de l'hérédité qui fondèrent la génétique. La plus humble légumineuse du garde-manger est celle qui a enseigné à l'humanité comment fonctionnent les caractères transmis de génération en génération. Dans les pois cassés de Cerqueto, cultivés dans les champs italiens, on retrouve un fragment de cette longue histoire de patience et d'observation.
 
 
 

Choisir des pois cassés écossés, c'est prendre soin de soi.

Avec 21,7 g de protéines Pour 100 g, les pois cassés constituent une source de protéines végétales de première qualité et, associés à des céréales, du pain, du riz ou de l'épeautre, ils offrent un profil complet d'acides aminés. 53,6 g de glucides Ce sont des bonbons complexes à libération lente, contenant seulement 2,9 g de sucres, et fibre, abondantes même sans la peau, elles favorisent la satiété et la régularité intestinale, avec un effet bénéfique sur la glycémie et le cholestérol.

Les pois apportent potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc et les vitamines B, en particulier la thiamine, et lutéine, un caroténoïde précieux pour la vue. Sans la peau, ils font partie des plus digestible Elles conviennent particulièrement aux enfants et aux personnes qui ont du mal à digérer les légumineuses entières ; de plus, le fait qu’elles ne nécessitent pas de trempage et qu’elles cuisent en une demi-heure en fait un allié précieux au quotidien, et pas seulement le dimanche. Faibles en matières grasses (2 g) et en sel (0,1 g), elles complètent leur profil.
 
 
 

Conseils d'utilisation : pois cassés écossés

• PÂTE DE POIS : faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les pois cassés rincés et Persil séché biologique, recouvrir de bouillon (pour la version rapide, vous pouvez utiliser celui avec Cube de bouillon de légumes bio ) et cuire pendant environ quarante minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus. Mixer uniquement si vous souhaitez une crème parfaite, sinon un fouet suffira. Déposer sur l'assiette un râpé Parmigiano Reggiano de montagne biologique DOP 24 mois e Poivre blanc de Malabar biologique: le passé médiéval se termine dans une taverne.
• POULET SUR PURÉE DE PETITS POIS : Faites cuire les pois cassés avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient secs et crémeux, mélangez-les avec de l'huile et du sel et servez-les comme base pour Poulet fermier entier rôtis au four avec du paprika et du romarin, accompagnés de quartiers de Patates douces violettes biodynamiques cuit au four : vert, doré et violet dans le même plat.
• BEIGNETS DE POIS CASSÉS AU YAOURT AU CITRON : Faites cuire les pois cassés dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée ferme, assaisonnez avec du cumin, de l'ail et du persil, liez le tout avec une cuillère à soupe de Farine de quinoa biologique et former des beignets à faire dorer à la poêle. Servir avec Yaourt de Chèvre au Citron En sauce : une entrée de légumes, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Le producteur : Cerqueto

Les produits Cerqueto s'adaptent à tous les styles culinaires : des haricots roveja qui nécessitent un trempage d'une nuit aux pois cassés qui cuisent seuls en une demi-heure. Le même principe s'applique à tous ces produits, comme pour la société Acquapendente : des légumineuses cultivées exclusivement en Italie par des agriculteurs de confiance, sélectionnées dans les installations de l'entreprise et conditionnées sans aucun autre additif.
 
 
 

Ingrédients

Pois cassés secs.

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie. Uniquement à partir de terre italienne.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1281 kJ / 306 kcal
• Matières grasses: 2 g, dont 1 g d'acides gras saturés
• glucides: 53,6 g, di cui zuccheri 2,9 g
• Protéine: 21,7 g
• Vente: 0,1 g

Préparation et stockage

Trempage: Ce n'est pas nécessaire ; rincez les petits pois à l'eau courante. Temps de cuisson: Faites cuire environ 40 minutes dans de l'eau ou du bouillon, à feu doux, en remuant de temps en temps car les pois ont tendance à s'agglomérer en cuisant ; salez en fin de cuisson. Pour une purée sèche, utilisez peu d'eau ; pour une purée onctueuse, utilisez-en davantage. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez dans un récipient hermétique. La purée de pois se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
 
 
 

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