Haricots purgatoires biologiques de Gradoli

Le minuscule haricot blanc de Gradoli, sur le lac de Bolsena, séché et certifié biologique.

Si petite qu'elle ressemble à un grain de riz, si tendre qu'elle fond dans la bouche : la fève des âmes, que l'on consomme depuis le XVIIe siècle pour faire le bien.

Haricots du Purgatoire de la ferme biologique Gradoli à Cerqueto

Il Haricot purgatoire C'est la plus petite des fèves de Haute-Tuscia et peut-être même d'Italie : un grain blanc et rond, légèrement plus gros qu'un grain de riz, avec une pelage presque imperceptible et une pulpe qui reste entière à la cuisson mais fond à la première bouchée. Il est né en gradoli, sur les collines volcaniques qui descendent vers le lac de Bolsena, où le sol léger et l'air du lac lui confèrent une douceur et une digestibilité qui ont fait sa renommée.

Cerqueto le cultive issu de l'agriculture biologique, sans engrais ni herbicides de synthèse, et la sélectionne dans ses propres plants à Acquapendente, un travail qui demande un soin particulier pour une légumineuse aussi petite. Elle y arrive secOn les fait tremper brièvement puis cuire lentement, en suivant le conseil habituel : saler seulement en fin de cuisson. Un haricot qu’il vaut mieux déguster « in bianco », simplement avec de l’huile, pour comprendre pourquoi à Gradoli on l’appelle tout simplement « il fagiolo ». Fabriqué en Italie.
 
 
 

Les racines de ces haricots du purgatoire de Gradoli sont profondément ancrées dans la tradition.

Ce nom provient d'une des traditions les plus anciennes et les plus émouvantes du Latium : Déjeuner du Purgatoire de Gradoli. De SeicentoLe mercredi des Cendres, la Confrérie du Purgatoire organise un grand déjeuner ouvert à tous, où chacun contribue par une offrande. Les recettes servaient autrefois à financer des messes pour les âmes du Purgatoire, et ce déjeuner demeure une œuvre de charité. Le menu est resté quasiment inchangé depuis quatre siècles : haricots blancs bouillis, assaisonnés d’huile d’olive vierge extra, poisson du lac de Bolsena et cabillaud. Les haricots, cuits dans d’énormes chaudrons de cuivre, sont le plat principal du banquet, dont ils tirent leur nom.

Le lien entre les légumineuses et les âmes des défunts est très ancien : les Romains offraient déjà des fèves aux morts lors des fêtes lémuriennes, et dans toute l’Italie rurale, autour de… 2 NovembreAu XVe siècle, on préparait des plats à base de légumineuses « pour les morts », car on croyait que la graine renaissant de la terre était le lien entre les vivants et les défunts. Le haricot du purgatoire porte cette histoire dans son nom et est aujourd'hui protégé par le label Slow Food Presidium. Il est cultivé par une poignée d'agriculteurs à Gradoli et dans ses environs, qui en préservent les semences.
 
 
 

Choisir les haricots Gradoli Organic Purgatory, c'est prendre soin de soi.

Les haricots blancs sont une source de protéines végétales de première qualité, environ un cinquième du poids sec, avec des glucides complexes à libération lente, très peu de sucre et fibre Riches en nutriments, elles contribuent à la satiété et à l'équilibre de la glycémie et du cholestérol. Elles contiennent du fer, du potassium, du magnésium, du phosphore et des folates, avec très peu de matières grasses et presque pas de sel.

Le haricot purgatoire, avec sa peau très fine, est parmi les plus digestible Absolument : l'absence quasi totale d'enveloppe réduit les composés responsables du gonflement et la rend adaptée même aux personnes ayant une faible tolérance aux légumineuses. Un trempage bref et une cuisson douce, avec ajout de sel en fin de cuisson, font le reste. Culture Biologique Elle garantit l'absence de résidus de pesticides de synthèse et respecte les sols volcaniques du lac, d'où cette fève tire sa délicatesse.
 
 
 

Utilisations optimales : Haricots Gradoli Organic Purgatory

• HARICOTS BLANCS AU THON ET AU RADICCHIO : Faites bouillir les haricots et assaisonnez-les encore chauds avec un filet d'huile pour rehausser leur douceur, du poivre et un peu de sel. En accompagnement, Thon blanc germon à l'huile d'olive extra vierge s'est émietté et un Radicchio long rouge Grillé en quartiers : le plat du déjeuner du Purgatoire, version maison.
• SOUPE CRÈME AUX HARICOTS, À LA CITROUILLE ET AU BACON : Faites cuire les haricots avec des cubes de bouillon. Courge butternut biologique, mélanger avec un verre de Boisson à l'avoine biologique jusqu'à consistance lisse et servir avec Lard Fumé Viterbaise Croustillantes à la poêle et émiettées sur le dessus : sucrées, veloutées et fumées, le dîner parfait pour les premiers jours froids.
• SALADE TIÈDE DE HARICOTS, CHOU-FLEUR ET ANCHOIS : blanchir le dessus d'un Chou-fleur blanc bio, ajoutez-les aux haricots cuits et assaisonnez avec une émulsion d'huile, Anchois de Cetara au sel dessalé et concassé et Slowfood Câpres salées de SalinaSavoureux, croustillants et légers, à servir chauds.

Le producteur : Cerqueto

Ce haricot si petit et délicat exige une attention particulière lors de sa sélection et de son nettoyage, et Cerqueto le garantit dans ses exploitations d'Acquapendente, à quelques kilomètres seulement du lac de Bolsena. Des relations directes avec les agriculteurs de Gradoli et des villages riverains permettent à l'entreprise de cultiver biologiquement une variété absente des grandes surfaces et de la proposer, intacte, aux consommateurs qui la recherchent.
 
 
 

Ingrédients

Ingrédients biologiques : Haricots du purgatoire.

Peut contenir des traces de céréales contenant GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1380 kJ / 330 kcal
• Matières grasses: 1,2 g, dont 0,2 g d'acides gras saturés
• glucides: 58 g, di cui zuccheri 3 g
• fibres: 16 g
• Protéine: 23 g
• Vente: 0,03 g

Valeurs moyennes indicatives pour les haricots blancs secs.
 
 
 

Préparation et stockage

Trempage: Grâce à leur peau très fine, un court trempage de quelques heures, voire aucun, suffit. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes environ, sans trop remuer pour éviter de les écraser. Salez seulement en fin de cuisson, comme le recommande Cerqueto pour toutes ses légumineuses. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez dans un récipient hermétique. Les haricots cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur eau de cuisson.
 
 
 

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