Cardoncello frais 

Le champignon à la saveur prononcée et à la texture charnue

Ce champignon prisé exhale un parfum de forêt et de terre humide, sa pulpe ferme apportant à votre table toute la saveur authentique de la nature.

Champignons Cardoncello frais : Authenticité et saveur artisanale

Le chardon-Marie (Pleurotus eryngii) est l'un des champignons les plus prisés et appréciés de la cuisine italienne, récolté frais dans la région du Latium. Sa chair est ferme, compacte et charnue, avec une saveur prononcée mais jamais envahissante et un arôme délicat évoquant la forêt. Contrairement à d'autres champignons, il conserve parfaitement sa texture à la cuisson, offrant ainsi une agréable sensation al dente. Il pousse à l'état sauvage au pied du chardon sauvage, dont il tire son nom, mais est également cultivé avec soin dans le respect de son environnement naturel. Sa polyvalence culinaire en fait l'ingrédient vedette d'innombrables recettes, des entrées aux plats principaux en passant par les accompagnements. Un produit authentique qui capture toute la saveur du terroir.
 
 
 

Les racines de ce champignon sont profondément ancrées dans la tradition.

Le cardoncello est connu et récolté depuis l'Antiquité dans les régions du centre et du sud de l'Italie, où il pousse à l'état sauvage dans les pâturages et les zones arides, au contact des racines du cardon. Dans la tradition rurale, il constituait une ressource précieuse, capable d'enrichir la cuisine paysanne de sa saveur intense et de sa richesse. La cueillette du cardoncello était un rituel attendu avec impatience, lié aux premières pluies d'automne, qui réunissait les familles entières dans les champs. Dans de nombreuses régions, il est considéré comme le « roi des champignons » pour sa qualité et sa longue conservation. Les recettes traditionnelles le proposent grillé, mijoté ou sauté à l'ail et à l'huile, selon des méthodes transmises de génération en génération. Un champignon qui préserve des saveurs ancestrales et une riche culture gastronomique.
 
 
 

Choisir Cardoncello, c'est prendre soin de soi

Les pleurotes sont un champignon léger et peu calorique, idéal pour une alimentation équilibrée et un régime sans excès de poids. Riches en protéines végétales et en fibres, elles favorisent la satiété et la santé intestinale. Elles apportent des minéraux essentiels comme le potassium, le phosphore et le sélénium, ce dernier étant reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Elles contiennent également des vitamines B, bénéfiques au métabolisme énergétique. Grâce à leur forte teneur en eau, elles hydratent et rassasient. Un champignon savoureux et nutritif qui allie plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Champignons Cardoncello frais 

• SAUTÉS À L'AIL ET AU PERSIL : La préparation classique qui rehausse la saveur : faire sauter les champignons cardoncelli émincés avec Ail toscan de Valdichiana  et un fil de Huile d'olive extra vierge nouvellement moulue sur pierre, enrichir avec persil séché biologique et une poignée de Fleur de sel de Bretagne IGP.
• PÂTES RUSTIQUES DES BOIS : Utilisez-les pour assaisonner les "Paccheri" des pâte aux céréales bio anciennes avec un soffritto de Oreiller Tuscia, en remuant avec Pecorino Romano biologique AOP pour une entrée savoureuse.
• RISOTTO CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS : Préparez un risotto réconfortant avec Riz Carnaroli DOP biologique de Baraggia et les cardoncelli, en remuant avec Parmigiano Reggiano bio de montagne AOP 24 mois pour un plat riche et parfumé.

Ingrédients

Champignons cardoncello frais (Pleurotus eryngii).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 105 kJ / 25 kcal
• Matières grasses : 0,3 g, dont acides gras saturés 0,05 g
• Glucides : 3,3 g, dont sucres 1,1 g
• Fibre: 2,5 g
• Protéines: 2,5 g
• Sel: 0,02 g

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