Capricci Senatore Cappelli Complet Bio

Végan — au germe de blé, étiré au bronze, séchage très lent à 32-38 °C

Le format qui rassemble tout : de courtes spirales conçues pour ne rien laisser dans l'assiette.

Capricci Senatore Cappelli complets de l'art agricole

Mesurant 35 millimètres de long et 15 millimètres de diamètre, les Capricci sont de forme courte et ondulée, avec ces plis irréguliers qui retiennent la sauce de tous côtés. Ils sont confectionnés à partir de semoule de blé dur complète Senatore Cappelli, produite dans les champs de l'entreprise à Cerignola, finement moulue avec le germe, tréfilée au bronze et séchée très lentement entre 32 et 38 °C. Leur couleur est celle du blé entier et leur saveur est exquise, avec des arômes anciens et ancestraux, de subtiles notes persistantes d'une agréable amertume et une saveur umami caractéristique, provenant de la culture du blé près des marais salants de Margherita di Savoia. Ils conservent parfaitement leur forme à la cuisson, préservant ainsi leur texture classique. Un seul ingrédient sur l'étiquette : ils sont naturellement végétaliens.
 
 
 

Ce format trouve son origine dans l'ingénierie des plaques.

En Italie, il existe plusieurs centaines de formes de pâtes différentes, ce que beaucoup d'étrangers considèrent comme un excès typiquement italien. En réalité, c'est de l'ingénierie appliquée au goût : chaque forme est conçue pour un rapport précis entre la surface et la sauce, et changer de forme métamorphose véritablement le plat. Les pâtes longues et lisses s'accordent avec les sauces fluides qui les enrobent ; les formes creuses retiennent la sauce ; les formes courtes et torsadées comme les capricci sont conçues pour adhérer aux sauces épaisses et granuleuses – ragù, purée de légumineuses, légumes hachés, pesto – qui glisseraient sur une surface lisse. Le gaufrage au bronze complète le design, donnant aux pâtes un aspect rugueux et mat plutôt que lisse : au microscope, c'est une surface parsemée de micro-aspérités, chacune offrant une meilleure adhérence. Le nom, alors, est tout un programme : une forme créative, fantaisiste, née pour le plaisir de la variété.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• ingrédientSemoule complète biologique de blé dur Cappelli, produite sur place à la ferme.
• Fraisage: corps entier, avec germe de blé
• Dessin: au bronze
• séchage: très lent, à 32-38°C
• Format: longueur 35 mm, diamètre 15 mm
• Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
• Furosine: 27,2 mg/100 g de protéines
• Certifications: biologique et végétalien, avec traçabilité des matières premières et du produit fini

La furosine mesure les dommages thermiques subis par les pâtes lors du séchage : plus sa valeur est basse, plus le procédé est doux et plus les qualités nutritionnelles du grain sont préservées. C’est ce paramètre qui distingue le séchage lent à basse température des méthodes de séchage industrielles, rapides et beaucoup plus chaudes.
 
 
 

Choisir Capricci Integrali Cappelli, c'est prendre soin de soi

Avec 14,4 g de protéines et 8,33 g de fibres pour 100 g, ces pâtes offrent un apport nutritionnel équilibré et sont particulièrement bénéfiques dans le cadre d'une alimentation végétale : associées à des légumineuses, elles fournissent un profil complet d'acides aminés, comme le préconise la tradition méditerranéenne des pâtes aux pois chiches ou aux haricots. Les fibres de son de blé favorisent un transit intestinal rapide, et cet effet est optimal avec une consommation d'au moins 10 g de fibres de son de blé par jour. La mouture complète du grain avec le germe permet d'obtenir une teneur plus élevée en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés par rapport aux acides gras saturés, qui ne représentent que 19 % du total, et le sel est pratiquement absent.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Capricci au blé entier Senatore Cappelli

• AUX LÉGUMINEUSES, POUR UN PLAT COMPLET : leur forme permet de recueillir parfaitement les crèmes de légumineuses — essayez-les avec Pois chiches de Straight Solco biologique mélangés à leur bouillon, ou avec le Lentilles de Nardò Colfiorito Light à la vapeur.
• AVEC DES LÉGUMES DE SAISON, DANS UN CLASSEMENT PAR LÉGUMES : parfait avec le Citrouille délicate rôtis et émiettés dans l'assaisonnement, ou avec le Chou de Milan bio Mijotés longtemps dans de l'huile et de l'ail : des plats simples où la saveur du blé reste la vedette.
• DANS LES SALADES DE PÂTES ET LES PLATS FROIDS : une fois refroidies après la cuisson, elles conservent leur forme et ne collent pas ; assaisonnez-les avec Olives vertes Itrane en saumureDes tomates et du basilic, pour un déjeuner à emporter au travail ou un buffet d'été.

Le producteur : Arte Agricola

À Cerignola, Arte Agricola cultive et récolte son propre blé dur Senatore Cappelli et le transforme en pâtes sur la même exploitation, en contrôlant chaque étape de la chaîne d'approvisionnement. Tous les produits ARTE répondent aux exigences de la certification biologique, assurant la traçabilité des matières premières et du produit fini, et garantissant ainsi la qualité et la protection du consommateur.
 
 
 

Ingrédients

semoule complète biologique BLE Casques de chantier.

Allergènes : contient du GLUTEN.

Produit végétalien.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1444 kJ / 341 kcal
• Lipides: 1,92 g
• dont saturés: 0,37 g
• dont mono-insaturés : 0,41 g
• dont acides gras polyinsaturés : 1,13 g
• Glucides: 62,44 g
• dont sucres: 4,49 g
• Fibre: 8,33 g
• Protéines: 14,4 g
• Sel: 0,017 g
• Furosine : 27,2 mg/100 g (sur protéines)

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et bien refermer l'emballage après ouverture. Contenant du germe de blé, ces pâtes sont plus riches en matières grasses que les pâtes à base de semoule raffinée. À consommer de préférence avant la date indiquée et à conserver à l'abri de l'humidité, qui pourrait altérer leur saveur.
 
 
 

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