Anchois de Menaica à l'huile d'olive extra vierge Slowfood

Certifié Slow Food Presidium et Conseil international casher – Filets entiers, sans arêtes, prêts à consommer

Un mariage de saveurs : l'anchois le plus prisé de la Méditerranée et l'huile d'olive extra vierge qui lui confère une douceur veloutée.

Anchois Menaica à l'huile d'olive extra vierge

Les anchois Menaica à l'huile d'olive extra vierge sont la version prête à déguster d'une tradition ancestrale : pêchés individuellement au printemps dans les eaux du Cilento selon la méthode traditionnelle de la Menaica, ils sont entièrement transformés à la main, conservés dans du sel marin artisanal de Trapani, puis, après maturation, nettoyés et parés filet par filet avec un soin méticuleux. Ici, l'huile d'olive extra vierge n'est pas qu'un simple conservateur, mais un ingrédient à part entière : elle rehausse le parfum aromatique du produit et sublime la saveur douce des anchois, leur conférant une texture onctueuse. Approuvés par le Slow Food Presidium et certifiés par le Conseil international du casher, ces filets sont entiers, sans arêtes et prêts à consommer. Le producteur recommande même d'utiliser l'huile en pot pour les vinaigrettes et les sautés.
 
 
 

Les racines de ces anchois à l'huile sont profondément ancrées dans la tradition.

Si les anchois salés sont aussi anciens que la Méditerranée, le filet à l'huile en est l'évolution la plus raffinée : il est apparu entre le XIXe et le XXe siècle, lorsque des familles et les premiers ateliers côtiers ont commencé à affiner artisanalement les anchois en les plongeant dans l'huile, transformant ainsi une simple conserve en un mets délicat et raffiné, prêt à être dégusté. Depuis lors, l'anchois a connu une transformation étonnante : d'un humble aliment de marin à un ingrédient de prédilection des grands chefs, capable d'apporter une profondeur umami à tous les plats. Ces anchois du Cilento représentent l'apogée de cette histoire : la pêche à la mérou grecque, le salage traditionnel et l'alliance finale avec l'huile d'olive extra vierge, l'or vert de la Méditerranée s'unissant à son argent.
 
 
 

Choisir les anchois à l'huile Menaica, c'est prendre soin de soi.

Ces filets allient le meilleur de deux piliers du régime méditerranéen : les poissons gras, avec 19,6 g de protéines de haute qualité pour 100 g, zéro glucide et leurs précieuses graisses riches en oméga-3 bénéfiques pour le cœur, et l’huile d’olive extra vierge, source d’acide oléique et d’antioxydants. Comparés aux anchois industriels, ils sont moins salés et plus digestes (6,56 g de sel contre une moyenne bien plus élevée sur le marché), car ils sont préparés à la demande, sans additifs, conservateurs ni procédés industriels. Sans arêtes et prêts à consommer, ils apportent des protéines de qualité en un clin d’œil : le fast-food le plus ancien et le plus sain qui soit.
 
 
 

Utilisation optimale : Anchois Menaica à l'huile d'olive extra vierge

• LE CROSTINO À DEUX FAÇONS – La version du producteur : pain chaud, une noisette de beurre, le filet et un filet de citron. La version gastronomique : crostini avec Stracchino assaisonné fumé et des anchois par-dessus : la viande fumée et la mer se sont toujours recherchées.
• PÂTES DU MARIN – Faites fondre deux filets de pâtes dans l'huile chaude de leur bocal avec une gousse d'ail : c'est le condiment parfait pour Penne de riz brun biologique, en version sans gluten, ou pour le Spaghettoni Senatore Cappelli® Bio avec Courbe.
• NE JETEZ PAS L'HUILE DU POT – Notre conseil : l'huile aromatisée aux anchois contenue dans le pot est un condiment précieux. Utilisez-la pour faire sauter les anchois. Chicorée Bio de Campo ou pour assaisonner les salades amères : saveur intense, zéro déchet.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, Cilento : une famille de pêcheurs qui perpétuent l'ancienne tradition de la pêche à la menaica, transformant quelques caisses d'anchois par nuit en un mets délicat fait uniquement avec la mer, les mains, le sel et le temps.
 
 
 

Ingrédients

Anchois (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (50%), huile d'olive extra vierge (48%), sel marin artisanal de Trapani. Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : Menaica — filets maillants et filets similaires, filets dérivants (GND).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 569 kJ / 137,04 kcal
• Matières grasses : 10,27 g, dont acides gras saturés : 2,91 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Protéines: 19,6 g
• Sel: 6,56 g

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