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Stefano e Ivan: il sogno di due ragazzi sabini per riportare in tavola le uova della tradizione
Vocabolo Collericcio, Mompeo (RI) — alle porte delle Gole del Farfa, all’ombra di un grande Noce Bianco
L’Azienda Agricola Sì nasce dal sogno di due giovani ragazzi della Sabina: Stefano e Ivan, amici di infanzia, cresciuti tra gli olivi e i borghi medievali di una delle terre più antiche e affascinanti del Centro Italia. Innamorati della natura fin da bambini, dopo aver osservato le profonde trasformazioni dell’industria alimentare contemporanea, hanno preso una decisione audace e controcorrente: riportare nelle tavole di ogni famiglia i sapori della cucina semplice, genuina e antica — quelli che oggi rischiano di essere dimenticati. La loro promessa è chiara: garantire a consumatori sempre più confusi dall’offerta industriale un prodotto eccellente, 100% naturale, identico a quello che offrirebbe una nonna — perché la qualità, come l’amore, non si compra, ma si coltiva con tempo, attenzione e rispetto.
L’allevamento dell’Azienda Agricola Sì si trova in Vocabolo Collericcio, nella campagna del piccolo e tranquillo paese medievale di Mompeo, in provincia di Rieti, nel cuore della Sabina — terra antichissima abitata già dal popolo dei Sabini prima ancora della fondazione di Roma, leggendariamente fusi con i Latini attraverso il celebre Ratto delle Sabine raccontato da Tito Livio. Mompeo conserva intatto il suo borgo medievale, con il castello dei Capponi che svetta sulla valle, e si trova a pochi passi da una delle meraviglie naturalistiche del Lazio: le Gole del Farfa, profonde fenditure scavate nei calcari sabini dal piccolo fiume Farfa, paradiso di biodiversità che ospita lecci, ornielli, falchi e camosci appenninici. È in questo angolo di Italia ancora autentico, tra borghi senza tempo, oliveti secolari e gole boschive, che Stefano e Ivan hanno scelto di costruire la loro impresa agricola.
Chi arriva all’allevamento Azienda Agricola Sì viene accolto da una scena d’altri tempi: un enorme Noce Bianco che domina maestoso l’ingresso della recinzione, le sue chiome estendono ombra fresca su tutta la zona di accesso. Tutto intorno si stende un uliveto sabino — la Sabina è terra dell’Olio Sabina DOP, una delle eccellenze olivicole più antiche d’Italia, citata già negli scritti di Catone e Varrone — i cui alberi millenari proteggono il pascolo dal vento e dal sole estivo. Sotto questi olivi, libere di razzolare, scorrazzare, beccare, prendere il sole, fare bagni di terra come natura comanda, vivono le galline ovaiole dell’azienda: non recluse in gabbie strette, non confinate in capannoni industriali, ma autenticamente libere in un ambiente che è il loro habitat naturale ricostruito. Il benessere degli animali è la prima e fondamentale precondizione della qualità del prodotto finale.
“Crediamo profondamente nel rispetto della natura e di tutti gli esseri viventi“, raccontano Stefano e Ivan. “Per questo siamo orgogliosi di presentarvi non semplicemente le nostre galline, ma le nostre colleghe, amiche e compagne di viaggio“. Una visione gentile e profonda del rapporto uomo-animale che permea ogni aspetto della vita aziendale: dall’osservazione quotidiana del benessere di ogni gallina, alla cura nelle pratiche di allevamento, fino al rispetto dei cicli naturali della produzione delle uova. Non c’è fretta, non c’è ottimizzazione industriale: c’è tempo, cura e relazione, gli ingredienti invisibili ma fondamentali della qualità autentica.
Le pratiche dell’Azienda Agricola Sì rispettano e superano i protocolli del biologico certificato:
Le uova dell’Azienda Agricola Sì sono il frutto naturale di questo modo di intendere l’agricoltura. Sono fresche — raccolte ogni giorno, distribuite in tempi brevissimi senza lunghi stoccaggi né viaggi refrigerati intercontinentali. Sono biologiche certificate — risultato di un’alimentazione, un ambiente e pratiche di allevamento che rispettano integralmente la normativa europea sul biologico. Sono a chilometro zero per il Lazio — dalle galline di Mompeo arrivano direttamente alle tavole laziali e centro-italiane in tempi rapidissimi, riducendo drasticamente l’impatto ambientale del trasporto. Tuorlo arancione intenso (segno di alimentazione naturale ricca di carotenoidi del foraggio fresco), albume denso e compatto (indice di freschezza assoluta), guscio robusto e ben formato: uova che riportano in tavola la qualità della tradizione contadina italiana.
L’Azienda Agricola Sì è una piccola realtà che incarna i valori più contemporanei dell’agricoltura italiana del futuro: biologico autentico, benessere animale, filiera corta, territorio, relazione con il consumatore. Stefano e Ivan portano avanti il loro progetto con la passione di chi ha scelto di costruire un’impresa che abbia un senso oltre il profitto: produrre cibo eccellente, rispettando gli animali, il territorio e le persone che lo consumeranno. Una piccola, preziosa realtà sabina che porta sulle tavole di alpassofood l’autenticità della campagna laziale e dei suoi millenari saperi contadini.
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