Saba o Mosto Cotto Biologico

Riscopri l’utilizzo della Saba, sapa o mosto cotto

Prodotto dell’antica tradizione emiliana utilizzato nel periodo natalizio

Oggi il suo utilizzo è con qualsiasi pietanza

 

«La sapa, ch’altro non è se non un sciroppo d’uva, può servire in cucina a diversi usi poiché ha un gusto speciale che si addice in alcuni piatti. È poi sempre gradita ai bambini che nell’inverno, con essa e colla neve di fresco caduta, possono improvvisar dei sorbetti.»

(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, 1895

 

Filetto con Saba 

Cos’è la Saba?

La Saba o mosto cotto, si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa; è anche detta infatti “mosto cotto”, “vino cotto” o “miele d’uva”.

Il mosto viene versato in un paiolo di rame insieme ad alcune noci intere che, rivoltandosi nel lento bollire, aiutano il mosto a non attaccarsi al fondo del recipiente.

La saba è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale.

Risulta molto dolce e si conserva bene proprio grazie al tenore zuccherino.

 

Tiliccas Sardegna

Una sfoglia di pasta sottilissima racchiude un ripieno di saba, mandorle e aromi, un dolce caratteristico della tradizione sarda che si prepara per le festività di tutti i Santi, sono le Tiliccas de saba che cambiano nome in base alla zona, le possiamo trovare anche come Caschettas, Thiriccas, Tiricche.

 

Come utilizzare la Saba

Quando lo zucchero di canna o di barbabietola era sconosciuto o molto costoso.

Era utilizzata sia per i dolci casalinghi sia per dare più sapore a piatti poveri come la polenta o per intingervi la piadina o lo gnocco fritto.

Questa antica preparazione fa ancora parte della tradizione gastronomica locale di diverse regioni – Emilia Romagna, Marche ma anche Puglia, Sardegna e Campania

 

 

Proprietà della Saba

Volendo interpretare alcuni passi della Bibbia, sembra che la saba fosse conosciuta persino da Mosè che la utilizzava per curare alcuni disturbi.

Cosa certa e non passabile di interpretazioni è che questo sciroppo vanta preziose proprietà terapeutiche.

Riconosciuto come cura omeopatica contro le affezioni della bocca, calmante della tosse e decongestionante di piccole ustioni.

Attenua fastidiosi bruciori di stomaco e, sciolta in un po’ di latte caldo, è un toccasana per il mal di gola e i sintomi influenzali.

Mescolata con acqua calda e menta piperita conferisce luminosità, freschezza e idratazione alla pelle del viso.

 

 

Utilizzare la Saba in Cucina

La saba o mosto cotto, si presta come ingrediente per tantissime ricette: su frutta, carne, primi, legumi o polenta.

Viene utilizzata in pasticceria su dolci della tradizione come il pane di Natale o i “Turtei sguasarot” ed è l’ingrediente base, insieme all’aceto forte, del tradizionale aceto balsamico di Modena.

Si usa come:

1. Dissetante allungato con acqua
2. Aperitivo cocktail
3. Nella Granita, con ghiaccio del frigo
4. Sui gelati
5. Nel Pane di Natale
6. In Pasticceria
7. Per il Turtei Sguarasòt
8. Condimento per Fagioli e Polenta
9. Aggiunta a Ricotta e Yogurt
10. Per Polpette di carne (cotte al mosto cotto)
11. Con tutta la frutta, verdura, carne e pesce

 

 

 

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