Puntarelle 1kg

Puntarelle

 

  • PRODOTTO NELLE CAMPAGNE NORD DI ROMA

 

  • TIPICA VERDURA ROMANA

 

  • LE FOGLIE COMMESTIBILI SONO CICORIA

 

  • UN AGRICOLTURA NATURALE PER RISCOPRIRE IL VERO SAPORE DELLE TRADIZIONI

 

  • IDEALE IN INSALATA CON LE ALICI

4,80 

Puntarelle

 

La cicoria cimata fa parte della famiglia della cicoria.

√ą pi√Ļ bassa della cicoria catalogna e i germogli si nascondono all‚Äôinterno del cespo.

Questi germogli sono buonissimi da mangiare crudi (spesso con aggiunta di aglio e acciughe sotto sale) e sono noti come ‚Äúpuntarelle‚ÄĚ, piatto tipico della cucina romana e diffuso anche nella cucina campana.

 

 

 

Come Pulire le Punterelle?

Puntarelle 1kg

Prima di gustare un buon piatto di puntarelle è necessario pulirle.

Per chi non √® pratico di questa verdura, la parte che pu√≤ sembrare pi√Ļ difficile √®¬†la mondatura o meglio la¬†sfilettatura dei germogli,¬†ma¬†non √®¬†cos√¨. Si tratta solo di avere¬†tempo e pazienza.

I germogli, una volta che sono stati puliti, vanno tagliati in listarelle molto sottili e devono essere¬†immersi¬†in abbondante¬†acqua ghiacciata: in questo modo¬†le puntarelle si arricciano¬†e diventano ancora pi√Ļ croccanti.

 

Per prima cosa:

1) Pulisci il cespo della catalogna

Togliendo tutte le foglie verdi pi√Ļ lunghe e tienile da parte per preparare un contorno, una zuppa o una torta salata.

 

2) Stacca le cimette dalla base del cespo 

Tagliale con cura eliminando eventuali foglioline che unirai a quelle che hai tenuto da parte per cuocerle.

A questo punto, hai ottenuto delle puntarelle simili a degli asparagi, quindi togli da ognuna la parte dura della base aiutandoti con un coltello ed elimina eventuali ammaccature.

 

3) Sfiletta i germogli

Taglia prima la cimetta a metà per il lungo, poi, da ogni metà, ricava tante striscioline sottili tagliando la puntarella sempre per la lunghezza: dovrai ottenere circa 8-10 fili da ogni germoglio.

 

4) Raccogli le striscioline in una ciotola riempita con acqua freddissima (anche con ghiaccio).

Alcuni aggiungono nell‚Äôacqua anche il succo di limone per addolcire di pi√Ļ il gusto.

 

5) Lascia a bagno le puntarelle anche 1 notte 

(se non hai tempo basteranno anche 2 ore). In questo modo non solo attenuerai il sapore amaro, ma otterrai la tipica forma arricciata delle puntarelle.

 

6) Dopo aver lasciato in ammollo

Sciacqua,¬†scola bene e¬†condisci¬†o cuoci¬†le tue¬†puntarelle arricciate¬†e croccanti come pi√Ļ ti piace.

 

Consigli:

Se non le consumi subito, le¬†puntarelle pulite¬†possono essere conservate¬†in¬†frigo¬†per¬†2¬†giorni¬†in una busta per surgelare oppure¬†puoi riporle¬†in un contenitore per alimenti. √ą utile appoggiare sopra le puntarelle un foglio di carta assorbente e chiuderle con il tappo prima di riporle in frigo.

 

 

 

Come cucinare le puntarelle

Le puntarelle sono protagoniste in molte ricette tradizionali del Lazio e del sud Italia e con il loro gusto amarognolo si prestano a essere consumate crude o cotte, come contorno o come primi piatti rustici oppure come farcitura di gustose torte salate.

Di questa verdura non si butta via nulla, oltre i germogli, le foglie sono buone bollite e semplicemente condite con un filo di olio evo, limone e sale, al vapore o saltate in padella come erbette o spinaci.

 

Puntarelle crude

puntarelle crude

Oltre alla famosa insalata romana di puntarelle con acciughe, aglio, e olio di oliva sono ottime abbinate a cibi dal gusto delicato con i gamberi o con il salmone, ma anche con il petto di pollo o di tacchino, con finocchi o lattuga, con uvetta e pinoli, con arance, con salsa di soia, con i capperi o pistacchi e uova sode. Il consiglio è di condire l’insalata mezz’ora prima di servirla. Una volta condita è meglio non conservarla perché le puntarelle si ammorbidiscono e assumono tutto l’olio di condimento.

 

Puntarelle cotte

Puntarelle cotte

Se cerchi un piatto appagante da gustare nelle giornate pi√Ļ fredde la¬†zuppa di puntarelle con i legumi, in particolare con fagioli o con i ceci, √® un vero¬†comfort food.

Le puntarelle si sposano bene anche con i funghi, con i carciofi e con la zucca.

Per un primo piatto rustico e saporito, abbina le puntarelle con il peperoncino o con la salsiccia. Queste verdure sono perfette insaporire la pasta, il riso, il cous-cous o gli gnocchi.

 

Puntarelle Biologiche al vapore

Dopo aver pulito i germogli, mettili nel cestello per la cottura a vapore cercando di non sovrapporli. Disponi il cestello nella pentola che avrai riempito con acqua fredda sufficiente a sfiorare le verdure, porta a bollore e cuoci le puntarelle a vapore per 5 minuti o fin quando riuscirari a infilare i rebbi di una forchetta nei germogli, ma senza farli ammorbidire troppo. Togli il cestello, disponi i germogli in una ciotola e condiscili con olio extravergine di oliva, sale e limone o aceto balsamico. Servile tiepide.

 

 

Puntarelle biologiche in padella

puntarelle in padella

Dopo aver pulito e sfilettato i germogli della catalogna, lasciali in ammollo in acqua fredda per ottenere la classica forma arricciata. Poi scola le puntarelle e aggiungile in una padella, dove hai fatto dorare uno spicchio di aglio, mescola e copri la padella con il coperchio per 5 minuti. Aggiungi qualche filetto di acciuga e il peperoncino tagliato a pezzetti. Regola di sale, se necessario, e cuoci 10minuti. Togli dal fuoco e servi le puntarelle saltate in padella come contorno o condisci la pasta.

 

Puntarelle stufate 

Taglia circa 500 gr di puntarelle a listarelle. Per facilitarne la cottura tagliale sottili oppure rimuovi la parte pi√Ļ dura. Fai dorare in una padella con i bordi alti 2 spicchi di aglio interi con olio extravergine di oliva, aggiungi le striscioline di puntarelle e un po‚Äô di peperoncino a piacere, versa un po‚Äô acqua, regola di sale e cuoci 15 minuti con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e servi come contorno con secondi piatti di carne o pesce e sono adatte anche come antipasto.

 

 

 

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Puntarelle 1kg  Da Bruno, Nepi(VT) LAZIO

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