Papacella Napoletana Biologica 800g

Papacella Napoletana VERDE

IL COLORE PUO VARIARE IN BASE ALLA STAGIONE
VERDE; ROSSO; GIALLO

essendo di agricoltura naturale cambiano anche le dimensioni

La papacella napoletana

È un peperone tipico della cucina partenopea, dal sapore delicato e dolce.

1. Forma: la papacella ha una tipica forma piatta, con una pelle sottile e liscia di colore verde, rosso e giallo.

2. Utilizzo in cucina: la papacella viene utilizzata in numerose ricette della cucina napoletana, soprattutto per la preparazione di antipasti, insalate, salse, ripieni, fritture e come contorno.

3. Proprietà benefiche: la papacella è una verdura ricca di vitamine e sali minerali, in particolare vitamina C, potassio e ferro, ed è anche un valido alleato per la digestione grazie al suo contenuto di fibre.

Che cos’è la papacella napoletana?

Dalle bacche piccole, un poco schiacciate e costolute (ecco perché si dice riccia), molto carnosa e saporitissima: ideale per le conserve tradizionali sottaceto oppure sottolio.

La dolcezza della polpa è l’elemento peculiare che distingue la papaccella da altre varietà di aspetto simile ma dal gusto decisamente piccante.

Il profumo è particolarmente intenso, con note fresche ed erbacee.

Papacella Napoletana Presidio Slow Food

Gli orti in cui si coltivava un tempo la papaccella (le parule) si trovavano in particolare nelle vicinanze di Brusciano, dove molti abitanti hanno come cognome “Papaccio”.

Le coltivazioni erano localizzate nei pressi di masserie destinate alla produzione dell’aceto necessario per la conservazione: l’aceto si ricavava solitamente dal cosiddetto vino piccirillo, un vino rosso ottenuto da viti coltivate ad alberata (cioè appoggiate ad alberi vivi disposti in filari), aspro e poco alcolico, da consumare subito dopo la vendemmia.

Il ciutunaro, così in dialetto si chiamava la persona che produceva le conserve, si occupava di immergere in aceto i peperoni e gli altri prodotti dell’orto all’interno dei cosiddetti rancelloni, sorta di botti in legno che potevano contenere fino a 150 chili di papaccelle intere, mai a filetti.

PAPACELLE IN CUCINA

La papaccelle possono essere consumate fresche, arrostite, saltate in padella, oppure al forno, farcite con il classico ripieno di tonno o alici salate, olive, mollica di pane, uvetta, pinoli, pomodorini del piennolo e capperi.

Le Papacelle conservate sotto aceto di vino rosso rappresentano invece l’ingrediente principe dell’insalata di rinforzo, tipico piatto delle feste natalizie partenopee.

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Biologica Ortuso, Roma(RM) LAZIO