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SAPORITA E GUSTOSA
GOLFO DI GAETA
IN SALAMOIA CONDITA
Impero Maggiarra, Sonnino(LT) LAZIO5,90 €
Olive Verdi di Gaeta condite con i sapori del territorio
Dalla polpa ricca, soda e succosa, sono fresche, ideali come snack o per gli aperitivi.
In cucina si utilizzano negli antipasti di salumi e formaggi.
Raccolte a mano nelle splendide campagne di Gaeta
Conservate in Olio Evo, Sale e Peperoncino
Questo produttore Γ¨ considerato una delle migliori aziende produttrici della vera oliva nera di Gaeta.
Oltre ad essere certificate D.O.P sono anche BIO.
I prodotti biologici sono privi di conservanti, additivi e altre sostanze sintetiche che possono essere dannose per la salute.
Sono inoltre coltivati senza l’uso di pesticidi, ormoni e antibiotici, che possono essere assorbiti dal cibo e dall’organismo.
I prodotti biologici e DOP sono quindi una scelta piΓΉ sana, in quanto privi di sostanze chimiche potenzialmente dannose e piΓΉ nutrienti
La Denominazione di Origine Protetta βOliva di Gaetaβ eΜ riservata esclusivamente alle olive da mensa, derivanti dalla varietaΜ di olivo βItranaβ (detta anche Gaetana)
La polpa deve presentare: distacco dal nocciolo netto e completo, consistenza morbida, sapore tipico, lievemente amaro, acetico e/o lattico, colore da rosa intenso a violaceo.
Eventuali difetti delle drupe, quali difetti della pellicola con o senza alterazioni della polpa, raggrinzimento, presenza del picciolo, danneggiamenti di crittogame e/o insetti, sono tollerati nella misura massima del 6 % di prodotto finito.
L’Oliva di Gaeta DOP Γ¨ riservata all’oliva della varietΓ Β«ItranaΒ», detta anche Gaetana.
Non Γ¨ ammessa l’utilizzazione di piante di Β«ItranaΒ» geneticamente modificate.
Γ vietato destinare alla produzione dell’ Β«Oliva di GaetaΒ» partite di olive che presentino drupe immature, molli, con epicarpo di colore rosso e/o assenza di Β«insanguamentoΒ» della polpa.
Sono olive raccolte prima della maturazione completa e messe in una salamoia di acqua e sale.
Cioè quando la polpa si presenta croccante ed i frutti hanno un colore verde brillante.
Dalla forma tondeggiante e dalla polpa soda, le olive verdi dolci sono caratterizzate dallβavere un gusto dolce con una leggera sapiditΓ .
Una varietΓ a duplice attitudine caratterizzata da una maturazione tardiva.
Le drupe destinate alla produzione dell’Β«Oliva di GaetaΒ» devono essere raccolte allo stadio di piena maturitΓ , che viene raggiunto quando l’epicarpo si presenta nero, brillante e talora ricoperto da una velatura pruinosa localmente definita Β«pannoΒ», mentre la polpa tende ad assumere progressivamente un colore rosso vinoso scuro a partire dalla periferia del frutto.
La valutazione del giusto grado di maturazione della drupa, effettuata dall’agricoltore e/o dall’operatore, costituisce una fase molto importante per il corretto raggiungimento del colore dell’Β«Oliva di GaetaΒ», ottenuto dopo il processo di fermentazione.
Viene condotto seguendo il tradizionale Β«sistema all’itranaΒ».
Tale metodo tramandato da generazioni tra gli operatori locali viene praticato esclusivamente nell’areale delimitato e prevede l’avvio naturale della fermentazione lattica escludendo l’aggiunta immediata di sale e/o di sostanze acidificanti di sintesi.
Γ un sistema che si Γ¨ consolidato negli anni basato su processi fermentativi che coinvolgono una vasta e varia flora microbica che si forma spontaneamente e che da luogo a fermentazioni prima tumultuose e poi lente che si stabilizzano dopo l’aggiunta del sale.
La gestione di questo processo prevede da parte dell’operatore un attento monitoraggio del mezzo, costituito da acqua e olive a cui successivamente viene aggiunto il sale. Nel corso del processo sono necessarie aggiunte periodiche di salamoia da parte dell’operatore affinchΓ© le olive non siano mai esposte all’aria.
Sono ricche di antiossidanti che proteggono le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi e, dunque, dall’invecchiamento. Le olive sono, inoltre, una buona fonte diferro vegetale e di altri sali minerali e vitamine (soprattutto E). Infine, hanno un effetto benefico sulla digestione
kcal 262
kj 1076
Grassi totali 26,7
di cui saturi 4,3
Carboidrati 1,1
di cui zuccheri 0
Fibra 5
Proteine 1,6
Sale 3,5
Olive, Olio Evo, Sale e Peperoncino
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