Melanzana Perlina Biologica

Uno degli ortaggi dimenticati della tradizione Italiana

Melanzane lunghe di piccola dimensione che hanno la peculiarità di essere la varietà più dolce

Originarie della Sicilia, coltivate nel lazio

Melanzana Perlina

Questa la varietà più dolce nella quale persino la buccia, di un bel viola non ha presenze amarognole e dunque si può tranquillamente utilizzare senza segnare negativamente in alcun modo il gusto.

Si tratta inoltre del frutto d’un incrocio naturale, che è stato affinato con ogni probabilità una prima volta in Sicilia, per la precisione nel Ragusano, per poi estendersi rapidamente fin dai secoli passati in tutto il Sud, in particolare in Campania,

Conquistando infine pure gli orti di casa nostra, proprio in virtù del suo sapore più gradevole e della quasi totale assenza di scarto.

Descrizione Melanzane Perline

Sono melanzane lunghe, anche venti centimetri, spesse due/tre centimetri e con un’altra caratteristica apprezzaa in cucina: il limitato contenuto di semi che, se colte al giusto punto di maturazione, spesso non sono neppure completamente formati.

Poiché non è la prima volta che incontriamo le melanzane in questi nostri viaggi nell’orto, possiamo solo brevemente riprendere le proprietà benefiche migliori di questo frutto.

Che sono il forte potere diuretico e drenante garantito dall’alto contenuto d’acqua, la presenza di vitamina A, B e C oltre che di sali minerali, accertate valenze ipocaloriche e con un effetto positivo sull’attivitа del fegato.

Melanzane Perline in Cucina

La melanzana perlina ha un ottimo rendimento in cucina perchè tolto il picciolo tutto il resto è edibile.

Ha un sapore delicato e tendenzialmente dolce per questo motivo non necessita di essere messa sotto sale perchè a differenza delle comuni melanzane non ha quel gusto amarostico.

Per via della sua buccia sottile, della sua polpa poco acquosa è indicata per la frittura

Inoltre ha tempi di cottura molto rapidi, è pronta in 10 minuti, 12/15 in forno e 5 sulla griglia.

RICETTA
Uno sfizioso aperitivo

Ingredienti per 2/3 persone:

• 4 melanzane perline
• 80 g prosciutto cotto
• 60 g formaggio a fette (tipo Edamer)
• 2 uova piccole
• 100 g di Farina di mais
• olio di semi di arachide (per friggere)
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lavate e asciugate accuratamente le melanzane in modo che non ci siano residui di acqua (che a contatto con l’olio bollente provocherebbero schizzi).
2. Eliminare le estremità poi tagliatele a rondelle a uno spessore di 1 cm poi grigliatele.
3. Con l’aiuto di un tappo di una bottiglia di plastica ricavate dei cerchietti, rifilando il bordo con un coltello appuntito, di prosciutto cotto.
4. Fai lo stesso con il formaggio per ottenere dei piccoli cerchi.
5. Prendete le fettine di melanzane perline dalla forma rotonda e procedere a comporre il bottoncino.
6. Prendete una fettina di melanzana rotonda e disponetevi sopra a strati e in sequenza: una fettina di prosciutto cotto, una di formaggio, un’altra fetta di prosciutto cotto poi concludete con una seconda fetta di melanzana perlina.
7. Fate un po’ di pressione per far aderire bene gli ingredienti fra loro ma non troppo per evitare di schiacciarle.
8. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta.
9. Raccogliete la farina di mais in un piatto.
10. Versate l’olio in un tegame spesso e alto e portatolo a temperatura (circa 180°).
11. Passate il bottoncino prima nell’uovo poi nella farina di mais e scuotete un po’ per fargli perdere la panure in eccesso.
12. Quando l’olio comincia a sfrigolare buttateci dentro i bottoncini di melanzane perline pochi alla volta.
13. Quando risulteranno ambrati (ci vorranno pochi minuti) prelevateli con un mestolo a rete e adagiateli su un foglio di carta paglia per assorbire l’olio in eccesso.
14. Impilate due o tre bottoncini e fermateli con uno stecco come fossero uno spiedino.

E’ consigliato servirli caldi.

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Sansoni, Nepi(VT) LAZIO