Mandorle Tuono Sgusciate Biologiche

Una delle cultivar italiane più pregiate, da agricoltura biologica

Guscio duro, seme dolcissimo: la mandorla che i pasticceri cercano e i golosi finiscono

Le Mandorle Tuono di Jalari Agribio

La Tuono è una delle cultivar di mandorlo più apprezzate del panorama italiano, e chi lavora in pasticceria lo sa bene. Il seme è pieno, di forma tondeggiante e regolare, con una pellicina sottile e un colore chiaro; al morso è croccante e sorprendentemente dolce, con un aroma pulito e persistente, privo di quelle note amare o legnose che tradiscono le mandorle di provenienza incerta. È una varietà autofertile e tardiva nella fioritura — caratteristiche che la rendono più resistente alle gelate primaverili — e per questo particolarmente adatta alla coltivazione biologica, che non può contare su interventi correttivi. Sgusciate e pronte all’uso, sono buonissime così come sono e insostituibili in cucina.
 
 
 

Le radici di questa mandorla affondano nel fiore che sfida l’inverno

Il mandorlo è l’albero da frutto che fiorisce per primo, quando l’inverno non è ancora finito: una nuvola bianco-rosa su rami ancora spogli, spettacolo che nel Mediterraneo da millenni annuncia la primavera prima che la primavera arrivi. Questa precocità è però anche la sua fragilità, perché una gelata tardiva può azzerare un intero raccolto — ed è esattamente il problema che le varietà tardive come la Tuono risolvono, ritardando la fioritura di alcune settimane preziose. Originario dell’Asia centrale, il mandorlo accompagna la storia dell’uomo da almeno cinquemila anni: se ne sono trovati semi nella tomba di Tutankhamon, è citato più volte nella Bibbia, e in Italia ha dato vita a un patrimonio dolciario immenso — torroni, confetti, marzapani, amaretti — che senza di lui semplicemente non esisterebbe.
 
 
 

Scegliere le Mandorle Tuono significa prendersi cura di sé

Le mandorle sono tra gli alimenti vegetali più densi di nutrimento: con 22,62 g di proteine per 100 g offrono un apporto proteico raro nel mondo vegetale, e i loro grassi — 55,16 g, di cui appena 6,69 g saturi — sono in larga parte monoinsaturi, la stessa famiglia dell’olio d’oliva, associata alla salute cardiovascolare. Il contenuto di carboidrati è bassissimo, 2,7 g, così come quello di sale, praticamente assente. A questo si aggiungono vitamina E, magnesio, calcio, fosforo e fibre. Sono caloriche, certo, ma sazianti: una manciata da 20-30 grammi è lo spuntino ideale per arrivare al pasto senza cali di energia.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Mandorle Tuono Sgusciate

• AL NATURALE O TOSTATE, COME SPUNTINO: una manciata a metà mattina è perfetta così; per esaltarne l’aroma, tostatele in forno a 160 °C per otto-dieci minuti e servitele tiepide con un quadretto di Cioccolato Fondente Biologico 71%.
• IN PASTICCERIA, DOVE LA TUONO DÀ IL MEGLIO: tritatele per cantucci, torte e crostate, riducetele in farina per amaretti e paste di mandorla, o usatele intere per decorare — sono anche la base per un latte di mandorla fatto in casa, da frullare e filtrare con acqua e un cucchiaio di Zucchero di Canna biologico.
• NEI PIATTI SALATI, PER CROCCANTEZZA E STRUTTURA: a lamelle su un’insalata o su verdure saltate, tritate grossolanamente in un pesto insieme al Pesto di Basilico Biologico, oppure in panure aromatiche per pesce e carni bianche, con Timo Essiccato Biologico.

Il Produttore: Jalari Agribio

Jalari Agribio coltiva secondo i principi dell’agricoltura biologica, scegliendo cultivar tradizionali di pregio e lavorando su piccoli volumi. Una produzione che privilegia la qualità del frutto e il rispetto dei tempi naturali della pianta rispetto alla resa per ettaro.
 
 
 

Allergeni

Contiene MANDORLE (frutta a guscio). Può contenere tracce di altra frutta a guscio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 2559 kJ / 620 kcal
• Grassi: 55,16 g
• di cui saturi: 6,69 g
• Carboidrati: 2,7 g
• di cui zuccheri: 2,6 g
• Proteine: 22,62 g
• Sale (Na x 2,5): 0,01 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico. La frutta secca è ricca di grassi insaturi che con il tempo, il calore e l’esposizione all’aria tendono a irrancidire: se prevedete di conservarle a lungo, il frigorifero o il congelatore sono ottime soluzioni e non ne alterano la croccantezza. Una mandorla in perfette condizioni ha profumo dolce e sapore pulito; qualsiasi nota di rancido indica che il prodotto è stato conservato male.
 
 
 

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