Galattica Affinata Biologica

Latte Crudo Bio, affioramento naturale e maturazione artigianale

Un viaggio nel gusto: la potenza del latte crudo incontra l’eleganza dell’affinamento

La Galattica Affinata Biologica di Ammano

La Galattica Affinata Biologica è un capolavoro caseario che esprime al meglio la filosofia di Ammano: rispetto per la natura e valorizzazione della materia prima. Realizzato esclusivamente con latte crudo biologico proveniente dall’allevamento di famiglia a Fiumicino, questo formaggio a pasta molle subisce un processo di affinamento che ne trasforma la struttura e il sapore. Il latte crudo, non pastorizzato, conserva tutta la ricchezza della flora batterica autoctona, conferendo al prodotto finale una complessità aromatica inimitabile.
Durante la maturazione, la Galattica sviluppa una crosta sottile e fiorita che racchiude un cuore cremoso e fondente. Al palato, l’esperienza è intensa: note di panna acida e burro fresco si fondono con sentori di sottobosco e fieno, tipici dell’affinamento. È un formaggio “vivo”, che evolve nel tempo, passando da una dolcezza lattica iniziale a sapori più decisi e avvolgenti con il progredire della stagionatura.

Le radici di questa Galattica Affinata affondano nella tradizione

Il nome “Galattica” evoca la purezza del latte (“gala” in greco), l’elemento primordiale da cui tutto ha origine. Ammano recupera le tecniche di caseificazione ancestrali, dove il tempo e la temperatura erano gli unici ingredienti aggiunti al latte. L’uso del latte crudo è un ritorno alle origini, una scelta coraggiosa che richiede una materia prima impeccabile e una maestria assoluta nel controllo dei processi fermentativi.
L’affinamento è l’arte di saper attendere: è in questa fase che il formaggio acquisisce la sua personalità unica, assorbendo l’atmosfera della cantina di stagionatura e trasformandosi in un prodotto di alta gastronomia.

Scegliere la Galattica Affinata Biologica significa prendersi cura di sé

Il formaggio a latte crudo è un alimento straordinario per la biodiversità del nostro microbiota intestinale. A differenza dei prodotti pastorizzati, mantiene attivi enzimi e batteri lattici benefici che ne migliorano la digeribilità e l’assimilazione dei nutrienti.
Essendo un prodotto biologico, è garanzia di un latte pulito, privo di sostanze chimiche di sintesi. È una fonte concentrata di proteine nobili, calcio e vitamine liposolubili, ideale per chi cerca un nutrimento profondo e autentico, capace di sostenere il corpo con l’energia vitale della natura.

Come Utilizzare al Meglio: Galattica Affinata Biologica

• DEGUSTAZIONE PURISTA CON MIELE SCURO:

Per apprezzare la complessità del latte crudo, servite la Galattica a temperatura ambiente accompagnata dal Miele di Castagno Biologico 500g. Il gusto amarognolo e tannico del castagno bilancia la grassezza della pasta, creando un’armonia perfetta.

• CROSTINO CALDO CON COMPOSTA:

Tostate una fetta spessa di Filone di Pane con Lievito Madre 500g e adagiatevi sopra una fetta di formaggio. Passate pochi secondi sotto il grill finché non inizia a fondere, poi completate con un cucchiaino di Composta di Mirtilli Biologici per un antipasto caldo e avvolgente.

• FINE PASTO RAFFINATO:

Proponete la Galattica come dessert salato in abbinamento alle Pere Abate Biologiche 800g tagliate a spicchi sottili e qualche gheriglio di Noci Sgusciate Biologiche. Accompagnate con un calice di rosso strutturato.

Il Produttore: Ammano

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano, azienda agricola biologica a gestione familiare che avvicina la campagna alla città. Situata a Fiumicino, Ammano è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità, controllando interamente il ciclo produttivo per garantire eccellenza e trasparenza.

Ingredienti

Latte Crudo Bio, sale, caglio.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 280 kcal / 1170 kJ
• Grassi: 24 g
• di cui acidi grassi saturi: 16 g
• Carboidrati: 1 g
• di cui zuccheri: 1 g
• Proteine: 15 g
• Sale: 1.2 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp