Coscia di Anatra Confit 330g

Coscia di Anatra Confit

Una coscia di anatra confit, è un prodotto già cotto

Pronta per essere riscaldata e mangiata

Vera tradizione della cucina francese, un piatto gourmet

Ricetta

• Preriscaldare il forno a 205°C.
• Adagiare le cosce con la pelle rivolta verso il basso in una padella piuttosto grande per contenere tutti gli ingredienti. Mettere la padella sul piano cottura e scaldare a intensità media. Far dorare le cosce lentamente e in modo uniforme per circa 20 minuti. Salare e pepare a piacere.
• Una volta ben dorate, girare le cosce e rosolare per 1-2 minuti, dunque, adagiare su un piatto. Eliminare tutto il grasso contenuto nella padella lasciandone un cucchiaio (mettere il grasso eliminato in un recipiente e conservare in frigo: è possibile, così, sostituire il burro o l’olio in una prossima ricetta). Aggiungere l’aglio nella padella. Rosolare 1 minuto rimescolando.
• Rimettere le cosce nella padella con il lato della pelle rivolta verso l’alto, aggiungere le erbe e versare il brodo. Il livello del brodo deve essere sempre a metà altezza delle cosce. Portare il liquido a ebollizione, dunque, mettere il tutto al centro del forno.
• Cuocere per 30 minuti, dunque, abbassare l’intensità del calore a 175°C e continuare a cuocere fino a quando la carne si sarà intenerita e il liquido ridotto, ovvero, per altri 30 minuti. Servire nei piatti caldi.

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Anne Rozès, Briscous (Francia)