Composta di Cipolla Nepesina 90g

Composta di Cipolla Nepesina al Vino

Vera eccellenza del territorio

Dolce e saporita

La particolarità di questa cipolla è la sua dolcezza, viene mangiata cruda

Ingredienti:

Cipolla Bianca Nepesina, Vino Rosso, Zucchero di canna integrale, Aceto di vino bianco e Aceto Balsamico, Alloro.

Cipolla di Nepi

Gli abitanti di Nepi erano chiamati “cipollari” in quanto la loro attività principale era legata proprio a questo ortaggio, anche se negli ultimi anni la cipolla ha rischiato di scomparire completamente dal territorio nepesino e di ibridarsi con altre varietà coltivate in loco.

Il consumo è prettamente locale. E’ molto buona cruda, in quanto dolcissima e facilmente digeribile, e solitamente si utilizza come condimento della pizza.

Cipolla Nepesina

Ecotipo di cipolla dal colore bianco e dalla caratteristica forma appiattita al centro del bulbo, la bianca di Nepi ha dimensioni medio-grandi raggiungendo anche i 6-7 etti di peso.

La produzione un tempo era molto florida nel territorio del comune nepesino, caratterizzato da terreni poco asfittici, che permettono la crescita del bulbo, e dalla ricchezza di acqua solforosa e ricca in sali minerali che conferisce alla cipolla aroma e dolcezza unici.

Unico Produttore, l’azienda agricola Nonna Romana

Il lavoro della Signora Romana e di suo figlio Piero ha giocato un’importanza strategica e fondamentale per la sopravvivenza della Cipolla bianca nepesina, prodotto locale particolarmente rinomato

Coltivazione cipolla Bianca di Nepi

Il ciclo produttivo comincia con la luna calante di gennaio quando viene seminata in semenzaio e continua ad aprile con il trapianto in pieno campo dove rimane fino a luglio inoltrato per la raccolta che dura tutto agosto.

Tutte le operazioni sono svolte manualmente, compreso il controllo delle piante infestanti. I bulbi migliori sono selezionati per essere reimpiantati e mandati a seme l’anno successivo.

I bulbi per il consumo si mantengono fino ad autunno inoltrato, quelli che rimangono e che si avviano al decadimento possono essere reimpiantati e utilizzati per la produzione di cipollotto fresco.

Azienda agricola Nonna Romana

L’Azienda Agricola Nonna Romana non usa nè pesticidi né diserbanti e offre ai suoi clienti prodotti d’eccellenza, di stagione, sempre freschi e controllati.

La qualità dei loro prodotti è garantita da anni e anni di lavoro nel settore, nonché dalla passione che entrambi i soci nutrono nei confronti di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente circostante.

PRESIDIO SLOW FOOD® – CIPOLLA BIANCA DI NEPI

(PAT)

Riconosciuta come una delle eccellenze del territorio della Tuscia,

inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lazio.

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Az. Agricola NONNA ROMANA, Nepi (VT)