DALLA CIPOLLA DI NEPI PRESIDIO SLOW FOOD
VERA E UNICA ECCELLENZA DEL TERRITORIO
Az. Agricola NONNA ROMANA, Nepi (VT)4,90 €
Vera eccellenza del territorio
Dolce e saporita
La particolarità di questa cipolla è la sua dolcezza, viene mangiata cruda
Cipolla Bianca Nepesina, Vino Rosso, Zucchero di canna integrale, Aceto di vino bianco e Aceto Balsamico, Alloro.
Gli abitanti di Nepi erano chiamati “cipollari” in quanto la loro attività principale era legata proprio a questo ortaggio, anche se negli ultimi anni la cipolla ha rischiato di scomparire completamente dal territorio nepesino e di ibridarsi con altre varietà coltivate in loco.
Il consumo è prettamente locale. E’ molto buona cruda, in quanto dolcissima e facilmente digeribile, e solitamente si utilizza come condimento della pizza.
Ecotipo di cipolla dal colore bianco e dalla caratteristica forma appiattita al centro del bulbo, la bianca di Nepi ha dimensioni medio-grandi raggiungendo anche i 6-7 etti di peso.
La produzione un tempo era molto florida nel territorio del comune nepesino, caratterizzato da terreni poco asfittici, che permettono la crescita del bulbo, e dalla ricchezza di acqua solforosa e ricca in sali minerali che conferisce alla cipolla aroma e dolcezza unici.
Unico Produttore, l’azienda agricola Nonna Romana
Il lavoro della Signora Romana e di suo figlio Piero ha giocato un’importanza strategica e fondamentale per la sopravvivenza della Cipolla bianca nepesina, prodotto locale particolarmente rinomato
Il ciclo produttivo comincia con la luna calante di gennaio quando viene seminata in semenzaio e continua ad aprile con il trapianto in pieno campo dove rimane fino a luglio inoltrato per la raccolta che dura tutto agosto.
Tutte le operazioni sono svolte manualmente, compreso il controllo delle piante infestanti. I bulbi migliori sono selezionati per essere reimpiantati e mandati a seme l’anno successivo.
I bulbi per il consumo si mantengono fino ad autunno inoltrato, quelli che rimangono e che si avviano al decadimento possono essere reimpiantati e utilizzati per la produzione di cipollotto fresco.
L’Azienda Agricola Nonna Romana non usa nè pesticidi né diserbanti e offre ai suoi clienti prodotti d’eccellenza, di stagione, sempre freschi e controllati.
La qualità dei loro prodotti è garantita da anni e anni di lavoro nel settore, nonché dalla passione che entrambi i soci nutrono nei confronti di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente circostante.
PRESIDIO SLOW FOOD® – CIPOLLA BIANCA DI NEPI
Riconosciuta come una delle eccellenze del territorio della Tuscia,
inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lazio.
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