PERCHÉ SI CHIAMA CIAUSCOLO?

È un insaccato, nato in epoca romana, il suo nome deriva dal latino “cibusculum” che vuol dire “piccolo cibo”, un salame morbido che veniva preparato alla fine della lavorazione del maiale con i rimasugli della carne.

Quindi un antichissima ricetta divenuto un prodotto della tradizione Marchigiana e Umbra.

DOVE SI CONSERVA?

Si conserva in frigorifero ad una temperatura di 3 o 4°C.

È preferibile viene consumarlo fresco dai 20 ai 30 giorni sino ad un periodo massimo di due mesi dopo la preparazione

COME VIENE FATTO?

La carne viene macinata tre volte con stampi sempre più piccoli per avere una grana sottilissima, quasi come quella di un paté.

Si concia con sale, pepe e aglio pestato e un po’ di vino.

Si insacca nel budello naturale del maiale o anche di vaccina.

COME SI USA PER MANGIARE ?

Viene consumato previa rimozione del budello.

Essendo molto morbido, è ottimo spalmato su crostini di pane caldo.

Un’altra famosa ricetta è la pasta con il ciauscolo: questo viene fatto sciogliere in padella insieme a uno spicchio d’aglio e saltato insieme alla pasta una volta pronta.

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