Caciocchiato Biologico

Latte crudo bio, pasta filata con occhiatura naturale e gusto dolce

L’incontro sorprendente tra la tradizione della pasta filata e la dolcezza dei formaggi alpini

Il Caciocchiato Biologico di Ammano

Il Caciocchiato Biologico di Ammano è un formaggio unico nel suo genere, che sfida le convenzioni casearie unendo due mondi apparentemente lontani. Prodotto artigianalmente a Fiumicino con latte crudo biologico dell’allevamento di famiglia, è un formaggio a “pasta filata” (come il caciocavallo) ma con una caratteristica distintiva: l’occhiatura. Grazie a una particolare fermentazione naturale (propionica), la pasta compatta si arricchisce di occhiature diffuse, simili a quelle dei grandi formaggi del Nord Europa, che conferiscono al prodotto una consistenza elastica e un sapore sorprendentemente dolce e delicato.
Al taglio, la fetta si presenta color giallo paglierino, costellata di piccoli buchi che sono il segno di una maturazione viva. In bocca, la dolcezza del latte crudo biologico avvolge il palato, lasciando spazio a note di burro e nocciola, con una piccantezza quasi assente o appena accennata nelle stagionature più lunghe. È il formaggio perfetto per chi cerca qualcosa di diverso dal solito pecorino o caciocavallo, un prodotto che piace a tutti per la sua gentilezza e complessità aromatica.
 
 
 

Le radici di questo Caciocchiato affondano nella tradizione

Il nome “Caciocchiato” nasce proprio dalla fusione tra “Cacio” (formaggio) e “Occhiato”. Sebbene sia una tipologia storicamente legata alle zone appenniniche del Sud Italia (Irpinia), Ammano ne offre un’interpretazione laziale di altissimo livello.
L’uso del latte crudo è fondamentale: preserva i batteri naturali che, lavorando insieme ai fermenti aggiunti, creano quell’equilibrio perfetto tra struttura filata e occhiatura sferica. È un tributo alla biodiversità invisibile che trasforma il latte in un’opera d’arte gastronomica, rispettando i tempi lenti necessari affinché gli “occhi” si formino naturalmente all’interno della forma.
 
 
 

Scegliere il Caciocchiato Biologico significa prendersi cura di sé

Oltre al piacere del gusto, il Caciocchiato offre i benefici del latte biologico a filiera corta. Le proteine sono state predigerite durante la fermentazione e la filatura, rendendo il formaggio nutriente e assimilabile.
L’assenza di trattamenti termici aggressivi sul latte (lavorazione a crudo) mantiene intatto il patrimonio vitaminico e antiossidante, derivante dall’alimentazione sana e naturale delle vacche al pascolo. È un concentrato di energia pulita, calcio e fosforo, ideale per arricchire la dieta di sportivi e ragazzi in crescita.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Caciocchiato Biologico

• APERITIVO DEI CONTRASTI DOLCI-SALATI:

Tagliate il Caciocchiato a cubetti irregolari e servitelo in abbinamento alla Composta di Mirtilli Biologici . La dolcezza spiccata del formaggio si sposa a meraviglia con l’aromaticità della cipolla, creando un boccone da gourmet. Accompagnate con grissini o crackers artigianali.

• PANINO RUSTICO NOBILE:

Valorizzate la pausa pranzo farcendo due fette di Filone di Pane con Lievito Madre 500g con fette sottili di Caciocchiato e Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia Bio. Il calore del pane appena tostato farà “sudare” leggermente il formaggio, sprigionando tutto il suo aroma di latte.

• DEGUSTAZIONE FINE PASTO CON FRUTTA:

Proponetelo come dessert alternativo insieme a spicchi di Pere Abate Biologiche 800g e un filo di Miele Millefiori Biologico 500g. Abbinate un calice di Godot Sangiovese IGT Biologico 750ml per chiudere in bellezza con un rosso che rispetti la delicatezza del formaggio.
 
 
 

Il Produttore: Ammano

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano, azienda agricola biologica a gestione familiare che avvicina la campagna alla città. Situata a Fiumicino, Ammano è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità, controllando interamente il ciclo produttivo per garantire eccellenza e trasparenza.
 
 
 

Ingredienti

Latte crudo bio, sale, caglio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 360 kcal / 1490 kJ
• Grassi: 28 g
• di cui acidi grassi saturi: 19 g
• Carboidrati: 1 g
• di cui zuccheri: 0.5 g
• Proteine: 24 g
• Sale: 1.5 g

Freschezza e Gusto Garantiti

Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.
 
 
 

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