Bottarga di Muggine

Lavorata a mano, Zona FAO 34 Oceano Atlantico, Mugil Cephalus

L’oro del mare: un sapore deciso e ambrato che racchiude l’essenza dell’oceano

La Bottarga di Muggine di Sapor Maris

La Bottarga di Muggine è considerata il “caviale del Mediterraneo”, un prodotto di altissima gastronomia ottenuto dalla lavorazione delle uova di Mugil Cephalus (muggine). Quella selezionata da Sapor Maris proviene dalle acque dell’Oceano Atlantico (Zona FAO 34), un habitat che garantisce una materia prima eccellente. Ciò che rende unica questa bottarga è la lavorazione, che rimane fedele a un rituale antico e completamente manuale: le sacche ovariche vengono estratte con estrema cura, salate ed essiccate naturalmente, per poi essere pressate fino a raggiungere la perfetta consistenza.
Il risultato è una baffa dal colore ambrato caldo e invitante. Al palato, si distingue per un sapore deciso ma incredibilmente equilibrato, sapido senza essere aggressivo, capace di evocare la brezza marina in ogni scaglia. È un ingrediente prezioso, versatile, che trasforma un piatto semplice in un’esperienza gourmet.
Disponibile in baffe intere, questa bottarga è pensata per chi non scende a compromessi sulla qualità. La sua struttura compatta permette di tagliarla a fette sottili per antipasti raffinati o di grattugiarla al momento per sprigionare tutto il suo aroma su primi piatti caldi, mantenendo intatta la sua fragranza originale fino all’ultimo utilizzo.

Le radici di questa Bottarga di Muggine affondano nella tradizione

La storia della bottarga si perde nella notte dei tempi, una tecnica di conservazione introdotta probabilmente dai Fenici e perfezionata dalle civiltà del bacino del Mediterraneo. “Battarikh” in arabo significa uova di pesce salate: un metodo ingegnoso per preservare un alimento deperibile e nutriente.
La versione di Sapor Maris rispetta questa eredità storica. Non ci sono scorciatoie industriali o processi chimici: solo sale, aria, tempo e la sapienza delle mani dell’uomo. È un prodotto che parla di pazienza e rispetto per i cicli naturali, portando sulla tavola contemporanea un sapore che ha attraversato i millenni rimanendo immutato nella sua nobiltà.

Scegliere la Bottarga di Muggine significa prendersi cura di sé

Oltre ad essere una delizia per il palato, la bottarga di muggine è un alimento dalle notevoli proprietà nutrizionali. È un vero concentrato di energia e proteine nobili (ben 48g su 100g di prodotto), essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
Essendo un prodotto ittico, è naturalmente privo di carboidrati e zuccheri, rendendolo adatto a regimi alimentari specifici come la dieta chetogenica o paleo. La sua intensità aromatica permette inoltre di utilizzarne piccole quantità per insaporire i piatti, riducendo la necessità di aggiungere altro sale in cottura. Un lusso gastronomico che si sposa con il benessere.

Come Utilizzare al Meglio: Bottarga di Muggine

• PRIMO PIATTO GOURMET: 

Il classico abbinamento è con la pasta. Scegliete una pasta strutturata come la Spghettoni con curva Senatore Cappelli Biologico 400g che trattiene perfettamente la bottarga grattugiata. Mantecate con un filo di olio a crudo e aggiungete una grattugiata di scorza di Limone Siciliano Biologico 800g per sgrassare il palato e creare un contrasto aromatico fresco e irresistibile.

• ANTIPASTO DI TERRA E MARE:

Per un antipasto che gioca sui contrasti di consistenza e dolcezza, servite la bottarga tagliata a lamelle sottili adagiata su fette di Mozzarella di Bufala 440g. La grassezza lattiginosa della bufala bilancia la sapidità della bottarga. Accompagnate con un’insalata croccante di Finocchio Biologico 800g tagliato finissimo.

• CROSTINI APERITIVO RAFFINATO:

Tostate delle fette di Filone di Pane con Lievito Madre 500g, spalmatevi un velo generoso di Burro Biologico 125g e completate con una fetta di bottarga. Questo abbinamento classico richiede un calice di bollicine: perfetto lo Spumante Millesimato Gavi Extra Brut DOCG Biologico 750ml.

Il Produttore: Sapor Maris

La Sapor Maris nasce nel 2012 per volontà dei titolari Borzelli e De Rossi, da sempre appassionati di prodotti genuini provenienti dal mare e dalla terra. Oggi rappresenta un punto di riferimento in Italia, in particolar modo a Roma, per la produzione di salmone affumicato, affini e bottarga. Il metodo tradizionale e la volontà di riscoprire sapori ormai dimenticati sono alla base della filosofia aziendale, identificando Sapor Maris come depositaria dell’autentica affumicatura.

Ingredienti

Sale, uova di muggine. Prodotto lavorato a mano. Può contenere lische e/o squame. Pescato con reti da raccolta e circ. Zona FAO 34 Oceano Atlantico. Nome scientifico: Mugil Cephalus

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia 2219kj / 498kcal
• Grassi Totali: 37g
• di cui acidi grassi saturi: 0g
• Carboidrati: 0g
• di cui zuccheri 0g
• Proteine: 48g
• Sale 3,8g

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