Birra Rustic Doll

Golden Strong

Un’anima fiamminga che pulsa tra i grani antichi e la rusticità dei lieviti spontanei toscani.

La Birra Rustic Doll di Birrificio San Gimignano srl

La Birra Rustic Doll è una Belgian Strong Ale di straordinario carattere, quarta etichetta della rinomata serie Rustic di Cantina Errante. Con una gradazione alcolica dell’8,5%, questa birra si distingue per un approccio produttivo unico: non utilizza un singolo ceppo di lievito isolato, ma nasce da una fermentazione operata da una popolazione evolutiva di lieviti spontanei. Questa particolarità conferisce alla bevanda una complessità aromatica inimitabile, sospesa tra sentori fruttati e una decisa impronta luppolata al naso.

Al palato, la Rustic Doll rivela la sua vera natura: secca, rustica e incredibilmente appagante. Nonostante l’importante corpo e la gradazione, la bevuta rimane scorrevole e rinfrescante, chiudendosi con una schiuma fine e persistente che richiama la grande tradizione delle Strong Ale belghe. È una birra che parla di territorio, di ricerca e di una visione artigianale che rifiuta le omologazioni industriali per abbracciare l’imprevedibilità e la ricchezza della natura.

L’impiego di materie prime biologiche e biodinamiche da filiera corta locale eleva ulteriormente il profilo di questa creazione. Ogni sorso è il risultato di un cammino di esplorazione che Cantina Errante compie interagendo con il proprio “intorno”, trasformando influenze ambientali e ingredienti d’eccellenza in un’esperienza sensoriale profonda, capace di raccontare la storia di un birrificio inteso come organismo vivente in continua evoluzione.
 
 
 

Le radici di questa Birra Rustic Doll affondano nella tradizione

La storia della Rustic Doll è indissolubilmente legata all’innovazione del progetto Cantina Errante, nato all’interno del Birrificio San Gimignano. Il cuore pulsante della sua produzione è la “Ka”, una coolship in acciaio utilizzata per raffreddare il mosto all’aria aperta. Questo antico metodo fiammingo permette di catturare i microrganismi selvaggi presenti nell’aria di Barberino Tavarnelle, creando una popolazione di lieviti che si evolve di cotta in cotta, rendendo ogni lotto una traccia irripetibile del tempo e dello spazio.

Questa birra rappresenta il ponte tra la maestria delle Fiandre e la biodiversità della Toscana. Il produttore ha scelto di recuperare la tradizione dei grani antichi e della fermentazione spontanea, rifiutando l’uso di lieviti selezionati o inoculi esterni. È un ritorno alle origini della birrificazione, dove il “terroir” non è solo un concetto vinicolo, ma diventa l’elemento centrale che definisce il sapore, la consistenza e l’identità di una birra che si forma “passo dopo passo”, come un cammino che si traccia mentre lo si percorre.
 
 
 

Scegliere il Birra Rustic Doll significa prendersi cura di sé

Optare per una birra artigianale come la Rustic Doll significa scegliere un prodotto integro, non pastorizzato e non microfiltrato, che conserva intatte tutte le proprietà nutritive e organolettiche degli ingredienti originari. L’utilizzo di grani antichi toscani, coltivati in popolazioni biodiverse con oltre 2000 varietà nello stesso campo, garantisce una materia prima naturalmente resistente e ricca di sfumature, ottenuta senza l’ausilio di sostanze chimiche di sintesi o interventi invasivi.

La fermentazione spontanea favorisce lo sviluppo di un profilo microbiologico complesso che può contribuire positivamente al benessere del microbiota intestinale. Inoltre, la filosofia della filiera corta e del sostegno ai contadini custodi assicura che ogni ingrediente, dalla frutta fresca alle erbe spontanee utilizzate nei progetti di Cantina Errante, sia raccolto nel rispetto della stagionalità e della terra. Bere Rustic Doll non è solo un piacere per il palato, ma un atto di consapevolezza verso un modello agricolo sostenibile e rigenerativo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Birra Rustic Doll

• APERITIVO RUSTICO DI CARATTERE:

Servite la Rustic Doll fresca in un calice a tulipano per esaltarne i profumi. Accompagnatela con delle Trecce Mandorle e Pepe Nero 300g  e delle carnose Olive verdi La Bella di Cerignola 560g. La secchezza della birra pulirà perfettamente il palato dalla componente grassa dell’aperitivo.

• DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI:

La struttura della Belgian Strong Ale chiama abbinamenti intensi. Provatela con un pezzo di Caciocavallo di Bufala 600g o con del Formaggio Stagionato di Bufala 350g. La complessità dei lieviti spontanei dialoga magnificamente con le note lattiche e piccanti dei formaggi evoluti.

• TAGLIERE DI SALUMI NOSTRANI:

Per una cena conviviale, abbinate la birra a un Salame corallina di maiale brado di Norcia. La componente luppolata e la carbonazione fine della Rustic Doll bilanciano la sapidità e la grassezza del salume, rendendo ogni boccone invitante quanto il primo.
 
 
 

Il Produttore: Birrificio San Gimignano srl

Il Birrificio San Gimignano, situato a Barberino Tavarnelle, è un pioniere del biologico certificato dal 2013. Attraverso il progetto Cantina Errante, l’azienda esplora il concetto di “Intorno”, utilizzando fermentazioni spontanee, botti ex-vino e grani antichi per creare birre che siano lo specchio vivo del territorio toscano e della sua straordinaria biodiversità.
 
 
 

Ingredienti

Acqua, malto d’orzo, luppoli (inclusi Cascade e Willamette coltivati in Italia), popolazione evolutiva di microrganismi selvatici.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 65 kcal
• Carboidrati: 5.2 g
• di cui zuccheri: 0.2 g
• Proteine: 0.6 g
• Grassi: 0 g
• Sale: < 0.01 g

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