Baguette 

Farina di grano tenero semintegrale piemontese bio e lievito madre

La croccantezza iconica francese incontra l’anima rustica dei grani italiani

La Baguette di Triticum

La Baguette di Triticum è la dimostrazione di come l’arte bianca possa superare i confini geografici, unendo la tecnica francese all’eccellenza delle materie prime italiane. Realizzata con farina di grano tenero semintegrale piemontese e lievito madre vivo, questa baguette si distingue per una crosta dorata e croccante che racchiude una mollica alveolata, soffice e profumata. Non è il solito pane bianco insapore: l’uso della farina semintegrale dona un colore ambrato e un gusto più complesso, ricco di sfumature di cereale tostato.

Il segreto della sua leggerezza risiede nella lunga lievitazione naturale, gestita con maestria dal panificatore Matteo Valentini. Questo processo lento permette agli aromi di svilupparsi pienamente e alla struttura del pane di formarsi in modo impeccabile, garantendo quella consistenza “che scrocchia” al primo morso e si scioglie in bocca successivamente.

Perfetta nella sua semplicità, la Baguette di Triticum è versatile e raffinata. Che sia spezzata con le mani per accompagnare un pasto o tagliata con cura per creare tartine gourmet, porta in tavola l’eleganza di un grande classico reinterpretato con etica e passione artigianale.
 
 
 

Le radici di questo prodotto affondano nella tradizione

La baguette è il simbolo indiscusso della panificazione d’oltralpe, nata ufficialmente nel XIX secolo ma divenuta icona mondiale per la sua praticità e bontà. Triticum ne raccoglie l’eredità tecnica – la formatura manuale, i tagli obliqui sulla superficie – ma ne rivoluziona l’anima ingredientistica.

Abbandonando le farine 00 ultra-raffinate tipiche della produzione industriale, si sceglie una semintegrale di grano piemontese macinata con cura. Questo ritorno a una farina meno abburattata recupera il sapore autentico del grano che si mangiava un tempo nelle nostre campagne, creando un ponte tra la raffinatezza parigina e la genuinità della terra italiana.
 
 
 

Scegliere la Baguette significa prendersi cura di sé

Rispetto alla classica baguette bianca, questa versione semintegrale offre un profilo nutrizionale decisamente superiore. La presenza di parte della crusca e del germe del grano garantisce un maggior apporto di fibre, fondamentali per rallentare l’assorbimento degli zuccheri e favorire la sazietà.

Il vero valore aggiunto è però il lievito madre. La fermentazione lattica non solo pre-digerisce il glutine, rendendo il pane più leggero per lo stomaco, ma abbassa anche l’indice glicemico complessivo del prodotto. Inoltre, l’assenza di additivi, miglioratori o grassi aggiunti la rende un alimento pulito, sano ed equilibrato, adatto all’alimentazione di tutta la famiglia.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Baguette

• IL PANINO GOURMET PER ECCELLENZA:

La sua forma allungata invita alla farcitura. Tagliatela a metà e riempitela con fette sottili di Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia Bio e qualche tocco di Stracchino del Lazio Etrusco 300g per un pranzo veloce ma indimenticabile.

• APERITIVO RUSTICO:

Affettatela a rondelle oblique e tostatele leggermente. Saranno la base perfetta per spalmare una Crema di Pomodori Secchi Biologico 180g  o per accompagnare un tagliere di Salame corallina di maiale brado di Norcia.

• SCARPETTA D’AUTORE:

Non c’è fine pasto migliore che raccogliere il sugo o l’olio rimasto nel piatto. Esaltate questa esperienza condendo la mollica con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Novello Macinato a Pietra 2024 a crudo.
 
 
 

Il Produttore: Triticum

Triticum è il progetto di vita di Matteo Valentini, chef con un passato nell’alta ristorazione che ha scelto di dedicarsi all’arte della panificazione agricola. Situato a Roma, questo micropanificio lavora esclusivamente con farine di filiera corta e lievito madre, rifiutando ogni scorciatoia industriale. La filosofia di Triticum, premiata con i “Tre Pani” dal Gambero Rosso, mette al centro la terra, il rispetto per i tempi naturali e la valorizzazione dei piccoli agricoltori che custodiscono la biodiversità dei cereali.
 
 
 

Ingredienti

Farina di grano tenero semintegrale piemontese biologica, acqua, lievito madre, sale.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 245 kcal
• Grassi: 1.0 g
• di cui acidi grassi saturi: 0.1 g
• Carboidrati: 50 g
• di cui zuccheri: 1.2 g
• Fibre: 4.5 g
• Proteine: 8.5 g
• Sale: 1.1 g

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