Pêche sanguine ancienne biologique

Variété ancienne à chair rouge, également connue sous le nom de pêche violette : arôme intense et douceur vineuse

L'éplucher est un spectacle : sous la peau se cache un coucher de soleil

La Pêche Roncaglia Sanguinella Bio

La pêche Sanguinella est l'une des variétés anciennes les plus fascinantes du patrimoine fruitier italien : sa peau sombre et veloutée renferme une chair rouge vin intense, veinée et incroyablement juteuse, ce qui lui a valu le surnom de « pêche pourpre ». Sa saveur est totalement différente de celle des pêches du commerce : intensément aromatique, sucrée avec une pointe d'acidité et une note presque vineuse, son parfum se perçoit avant même d'y goûter. Cultivée en agriculture biologique par Roncaglia Bio et cueillie à pleine maturité, c'est une pêche à déguster au-dessus de l'évier, comme on le faisait dans notre enfance, car son jus coule inévitablement.
 
 
 

Les racines de cette pêche plongent dans la culture fruitière paysanne oubliée.

Les pêches à chair rouge font partie d'une tradition que l'arboriculture fruitière industrielle a presque entièrement fait disparaître. Peu productives et extrêmement fragiles au transport, elles mûrissent toutes en même temps et s'abîment facilement : des caractéristiques rédhibitoires pour les grandes surfaces, qui, dans les années 1960 et 1970, ont progressivement remplacé ces variétés par des pêches à chair jaune, fermes, uniformes et résistantes au transport. Les pêches sanguines ont survécu dans les jardins familiaux, en bordure de vergers, dans la mémoire de ceux qui les ont greffées pour leur consommation personnelle, et dans les confitures de grand-mère, où leur couleur intense colorait le sirop. Aujourd'hui, leur redécouverte par les petits producteurs bio est un acte de préservation de la biodiversité : chaque fruit qui revient sur le marché est une variété qui ne disparaîtra pas.
 
 
 

Choisir Sanguinella Peach, c'est prendre soin de soi

La couleur rouge intense de sa chair est due aux anthocyanes, de puissants antioxydants présents en bien moindre quantité dans les pêches à chair jaune : les variétés à chair rouge figurent parmi les fruits d’été les plus riches en ces antioxydants. À cela s’ajoutent les bienfaits typiques de la pêche : une hydratation optimale grâce à sa teneur élevée en eau, en fibres, en potassium, en vitamines C et A, et en caroténoïdes, le tout pour un faible apport calorique. Issue de l’agriculture biologique et cueillie à maturité, elle se déguste avec sa peau, où se concentrent les antioxydants et les fibres, après un simple rinçage.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pêche Sanguinella

• NATURELLEMENT, OU DANS LE DESSERT LE PLUS SIMPLE DU MONDE : en parts avec une cuillerée de Ricotta de mouton romain biologique DOP, une pincée de Grains de noisettes biologiques et certains Cantuccio à l'épeautre et à l'huile biologique émietté sur le dessus.
• DANS LA SALADE D'ÉTÉ SUCRÉE-SAVEUR : son caractère vineux se marie bien avec les saveurs salées — associez-le à des feuilles amères, Basilic frais e Jambon d'épaule, avec un fil conducteur de Vinaigre balsamique de la gamme Bronze biodynamique.
• EN CONSERVES, SIROPS ET SORBETS À LA COULEUR EXTRAORDINAIRE : la pulpe rouge donne aux confitures et aux sirops une teinte impossible à obtenir autrement ; mixée et congelée, elle devient un sorbet naturel, tandis que coupée en tranches dans un verre de Col di Manza Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millésimato Extra Sec recrée l'apéritif d'été classique d'antan.

Le producteur : Roncaglia Bio

Roncaglia Bio cultive des fruits en agriculture biologique, en privilégiant les variétés anciennes, délaissées par le marché de masse pour des raisons de rendement et de transport. Cette approche privilégie la saveur et la biodiversité à la productivité, avec des récoltes effectuées à maturité optimale.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 170 kJ / 40 kcal
• Lipides: 0,1 g
• dont acides gras saturés : 0,02 g
• Glucides: 9,0 g
• dont sucres: 8,4 g
• Fibre: 1,6 g
• Protéines: 0,9 g
• Sel: 0,00 g

Valeurs nutritionnelles moyennes estimées pour la catégorie de produit (pêche fraîche). Il est recommandé de vérifier les informations figurant sur l'étiquette.
 
 
 

Conservation

Les pêches anciennes sont fragiles : manipulez-les avec précaution et disposez-les en une seule couche, sans les superposer. Si elles sont encore fermes, laissez-les mûrir à température ambiante un jour ou deux ; une fois mûres, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours, en les sortant une demi-heure avant de les déguster : le froid adoucit leur arôme et leur saveur sucrée. Lavez-les juste avant de les manger.

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