Kombucha Carica

Édition limitée aux feuilles de figuier et au thé fumé du Malawi au bois de goyave : quand le contraste devient harmonie — 375 ml

La fumée qui se dégage, la douceur accueillante : point de conflit, juste une danse. P-Etna-Tea en format méditation.

Kombucha Carica de Selvatica Lab

Carica Kombucha est une interprétation en petite bouteille (375 ml) de P-Etna-Tea, l'un des chefs-d'œuvre de Selvatica Lab, réinventé dans une édition limitée délicate et raffinée. Ce kombucha est né de la rencontre entre un thé fumé du Malawi – fumé au bois de goyave, et non au pin comme le veut la tradition : un profil plus fruité, plus élégant et moins envahissant que le Lapsang européen – et la douceur veloutée des feuilles de figuier, qui n'apportent pas de sucre mais une rondeur miellée, florale et légèrement musquée, avec des notes de miel et de bois chaud. Pendant la fermentation, les deux éléments ne s'opposent pas : ils coexistent, alternent et se complètent. La fumée ne s'essouffle jamais car la douceur la purifie ; la douceur n'est jamais écœurante car la fumée l'équilibre. C'est le kombucha de l'équilibre : produit en quantité limitée – une fois les bouteilles épuisées, cette combinaison pourrait ne plus jamais être reproduite à l'identique.
 
 
 

Les racines de ce Kombucha Carica sont profondément ancrées dans la tradition.

Ce nom rend hommage à Ficus carica, le figuier commun de Méditerranée : le plus vieil arbre domestiqué par l’homme – son fruit était cultivé avant même le blé – et une plante sacrée pour toutes les civilisations ayant jadis contemplé cette mer. Mais si le fruit a connu la gloire, les feuilles ont gardé un savoir silencieux : les chefs méditerranéens les ont toujours utilisées pour envelopper fromages et poissons et libérer leur arôme miellé et herbacé, un secret culinaire transmis de génération en génération. Carica apporte ce secret à la fermentation, en y ajoutant la douce fumée du bois de goyave : deux traditions lointaines – la figue méditerranéenne et le thé fumé africain – qui se rencontrent sur l’Etna.
 
 
 

Le profil sensoriel : le dialogue fumé-sucré

Examen visuel : Couleur ambre foncé, animée par un fin perlage naturel.
Examen olfactif : À l'ouverture, un arôme complexe se dégage : la fumée du Malawi se révèle avec des notes rappelant les fruits légèrement grillés, tandis que la douceur de la figue crée un fond miellé et floral.
Test de goût : Dès la première gorgée, la fumée domine, trouble et enveloppante sans jamais être agressive ; aux gorgées suivantes, la douceur veloutée des feuilles de figuier se révèle, dans un subtil jeu d’arômes. La finale est harmonieuse et persistante : fumée et douceur coexistent en une sensation de plénitude, tandis que les fines bulles préservent la fraîcheur jusqu’à la dernière gorgée.
service: Servir à 8-10°C dans un verre ou une flûte pour observer la couleur et le perlage ; le format 375 ml est conçu pour des dégustations attentives, et non pour être consommé à la hâte.
A déguster avec: Fromages fumés et affinés, viandes grillées, plats au miel comme le canard à l'orange ou le rôti de porc au miel, desserts aux figues fraîches ou séchées, chocolat noir aux notes toastées ; également délicieux seul, en digestif raffiné ou en fin de repas, servi dans de petits verres.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Kombucha Carica

• LE CANARD ET LA FIGUE — L'accord miellé suggéré sur l'étiquette : unCanard Fermier Entier Cuit au four et glacé au miel : les notes miellées du plat et des feuilles de figuier se font écho, et la saveur fumée harmonise l'ensemble.
• LA PLANCHE À DÉCOUPER DES DEUX SŒURS — Dégustation maison Selvatica : fromages affinés, notamment Réserve de Caciocavallo biologique vieilli et un Scamorza de bufflonne biologique en tranches, avec Carica et sa sœur Kombucha Luisella Dans deux verres côte à côte : le fumé-sucré contre la bergamote-verveine, que le palais l'emporte.
• LE DIGESTIONNAIRE CONSCIENT — Le final méditatif : à la fin du dîner, de petits verres de Carica accompagnés d’un petit bol de figues fraîches et des figues séchées à la place des pâtisseries : la figue dans le verre et la figue dans l'assiette — Ficus carica boucle la boucle de son nom.

Le producteur : Selvatica Lab

Depuis le village de Presa, sur le versant nord-est de l'Etna, Selvatica Lab est le laboratoire de fermentation créatif de Leonor et Marco : du kombucha vivant et non pasteurisé, fermenté avec de l'eau volcanique et des thés sélectionnés du monde entier, où des éditions limitées comme Carica racontent les moments les plus audacieux de la recherche.
 
 
 

Ingrédients

Eau, sucre de canne (commerce équitable), thé Thyolo Moto Malawi, feuilles de figuier, cultures de kombucha (scoby).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Valeur énergétique : 11,2 kcal / 46,9 kJ
• Lipides : 0 g, dont acides gras saturés : 0 g
• Protéines: 0 g
• Glucides : 2,8 g, dont sucres : 2,8 g
• Fibre: 0 g
• Sel: 0 g

Naturellement pétillante et non pasteurisée, elle peut contenir des résidus de ferments et des traces d'alcool. Vegan et sans gluten. Produit vivant, ouvrir avec précaution. À déguster frais : idéalement entre 9 et 10 °C.
 
 
 

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