Cicaleccio Puglia Bianco IGP Bio

Fiano-Falanghina, un vin orange macéré issu de l'agriculture naturelle de VinNatur

Un blanc macéré au cœur doré, qui chante les Pouilles avec une voix intense et aux multiples facettes.

Le bavardage Pouilles Blanc PGI par Cantina Giara

Le Cicaleccio Puglia Bianco IGP est un vin orange élaboré à partir de 100 % de cépages Fiano et Falanghina, cultivés dans la région de Lama Baronale à Adelfia, dans les Pouilles. Ce vin naturel macère sur ses peaux pendant cinq à six jours, n'est ni filtré ni clarifié, et présente une robe dorée, légèrement ambrée, envoûtante. Les raisins proviennent d'un vignoble de trente ans, conduit en espalier, planté sur un sol calcaire, argileux et de tuf à 231 mètres d'altitude, où d'importantes variations de température entre le jour et la nuit contribuent à la richesse de son profil aromatique. La fermentation est spontanée, grâce aux levures indigènes, et la teneur en sulfites est minimale. Certifié VinNatur, il est l'expression authentique et artisanale de la philosophie de Cantina Giara : un vin vivant, unique et en constante évolution.
 
 
 

Les racines de ce Cicaleccio se trouvent dans des vins macérés ancestraux.

La macération des raisins blancs sur leurs peaux est la plus ancienne technique de vinification, à l'origine des premiers vins de l'histoire, produits il y a des milliers d'années en Méditerranée et dans le Caucase. Ces vins « ambrés », aujourd'hui redécouverts et appréciés sous l'appellation de vins orange, font revivre un savoir-faire ancestral qui leur confère des arômes intenses, une structure remarquable et une extraordinaire capacité à s'accorder avec les mets. Le Fiano et le Falanghina, cépages historiques du sud de l'Italie cultivés depuis l'époque romaine, trouvent une expression surprenante et pleine de caractère dans cette interprétation macérée. Le nom « Cicaleccio » évoque la gaieté et la vivacité des conversations, à l'image de la complexité aromatique de ce vin. Avec ce vin blanc, la Cantina Giara signe un projet artisanal d'une rare authenticité, où chaque bouteille est un témoignage du terroir des Pouilles.
 
 
 

Choisir Cicaleccio, c'est prendre soin de soi

Ce vin, issu d'une fermentation spontanée à partir de levures indigènes, macéré, non filtré et non clarifié, avec une teneur minimale en sulfites, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. La longue macération pelliculaire préserve et enrichit la richesse du raisin en composés nobles : le contact avec les peaux confère à ce vin blanc une concentration exceptionnellement élevée en polyphénols et en antioxydants. Cultivé en biodynamie sur un sol calcaire-tuffacé, sans produits de synthèse et avec de faibles rendements, il garantit un produit vibrant et authentique. Les éventuels résidus et la légère turbidité sont naturels et témoignent de l'authenticité du vin. Consommé avec modération, il s'inscrit dans la tradition méditerranéenne conviviale et met en valeur de précieux cépages autochtones.
 
 
 

Meilleures utilisations : Cicaleccio Puglia Bianco IGP

• AVEC DES PLATS TRADITIONNELS DES POULIES — Sa structure et ses arômes s'harmonisent avec les saveurs de la région des Pouilles. Servez-le avec le plat classique de Fèves décortiquées en purée et chicorée biologique pour une combinaison territoriale et de caractère.
• AVEC DES FROMAGES ET DES PRODUITS LAITIERS DES POULIES Sa texture macérée se marie bien avec les fromages du Sud. Elle est parfaite avec un fromage crémeux. Burrata de buffle ou un Caciocavallo de buffle semi-mûr biologique, dont il rehausse la saveur et la douceur.
• AVEC DU POISSON STRUCTURÉ ET DES FRITES — Sa complexité tannique soutient les saveurs intenses de la mer. Essayez-le avec de savoureux plats de poisson rehaussés par Assaisonnement biologique pour poissons et fruits de mer ou avec un plat frit, qui rafraîchit le palais.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

RAISINS: Fiano-Falanghina Pouilles 100%
CLASSIFICATION: Pouilles Bianco IGP (vin orange) — VinNatur
ZONE DE PRODUCTION : Lama Baronale, quartier Masciapato, Adelfia (Bari), Pouilles
EXTENSION: Environ un hectare
L'ÂGE DU VIGNOBLE : 30 ans
LAND: calcaire, argileux, tuffacé
FERME: espalier
ALTITUDE: 231 m asl
CULTIVATION: Naturel, sans produits de synthèse, faibles rendements (35-45 q/ha)
RÉCOLTE: Livraison manuelle, en cartons de 10 kg, entre septembre et octobre
VINIFICATION : Égrappage et fermentation spontanée avec uniquement des levures indigènes en cuve inox ; macération naturelle sur les peaux pendant 5 à 6 jours à température non contrôlée, avec remontages manuels. Ni collage ni filtration, ajout minimal de sulfites avant la mise en bouteille.
VIEILLISSEMENT: Durée minimale de conservation : 6 mois en cuves acier de 500 litres
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: 8°C — Bordeaux blanc, bouteille de 0,75 L
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Sa robe est légèrement ambrée dorée, avec le trouble naturel typique des vins non filtrés et non clarifiés. Tout dépôt au fond de la bouteille est parfaitement naturel et atteste de l'authenticité du produit.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Le nez est intense et complexe : une pointe de noisette grillée se dégage, accompagnée d’un caractère floral marqué et d’arômes herbacés de rose, de miel, de kiwi mûr, de pomme, de confiture de fraise et de banane. Un bouquet riche et complexe, typique des grandes macérations.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est ample et harmonieux, avec une texture agréable due à la macération et une belle acidité qui contribue à son équilibre. Facile à boire, il offre une finale fruitée et une persistance aromatique longue et d'une complexité fascinante.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Vin orange à vocation gastronomique affirmée, il s'accorde à merveille avec les plats traditionnels des Pouilles, comme les fèves et la chicorée, les fromages et produits laitiers du Sud, ainsi que les poissons et fritures. Sa structure et sa complexité lui permettent de s'associer avec élégance à des mets plus audacieux. À servir frais à 8 °C.
 
 
 

Le producteur : Cantina Giara

Cantina Giara est un petit domaine viticole familial situé à Adelfia, dans les Pouilles, dirigé par le vigneron Giorgio Nicassio. Ils pratiquent exclusivement la viticulture biodynamique, utilisant une vinification par fermentation naturelle et spontanée sans collage ni filtration, et se définissent comme des « artisans du vin ».
 
 
 

Ingrédients

Raisins Fiano et Falangina avec macération pelliculaire.  SULFITES (en quantités minimales).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 307 kJ / 74 kcal
• Matières grasses : 0 g (dont acides gras saturés : 0 g)
• Glucides : 1,00 g (dont sucres : 0 g)
• Protéines: 0 g
• Sel: 0 g

Énergie pour 100 ml : 307 kJ / 74 kcal.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Ce vin n'est ni filtré ni clarifié ; les éventuels résidus et dépôts sont naturels.
 
 
 

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