Cave Giara

Adelfia (BA) — Pouilles

Par Giorgio Nicassio, artisan du vin naturel

Jazzo di Stefano, un coin du parc dédié à la vigne

Il existe un lieu fait de vastes étendues herbeuses et d'arbres fruitiers, de vieux vignobles et de bosquets parsemés d'arbustes : c'est Jazzo di Stefano, un quartier de la région d'Adelfia accessible par la célèbre Via di Jazzo Sacchetti – en dialecte, « u'azzecchette ! » (un petit bout de...).
 
 
 

Trois générations, une passion

L'histoire de Cantina Giara est une saga familiale qui se transmet de génération en génération. À la fin du XIXe siècle, le grand-père Giorgio choisit de raconter l'histoire de sa terre ; le père Arcangelo apprit à préserver les fruits de ce travail, les transmettant à son tour et assurant ainsi la pérennité de la tradition. Aujourd'hui, la passion et la créativité se conjuguent dans le travail de son fils, Giorgio Nicassio, vigneron dont l'activité se concentre exclusivement sur la production de vins naturels. Il en résulte une sélection pointue, fruit d'un héritage familial cultivé avec savoir-faire et dévouement. Un lien indéfectible unit passé et présent, préservant le savoir-faire de ceux qui ont travaillé cette terre avant lui.
 
 

 
 

La Lame Baroniale et les Terres Blanches

Parmi les trésors du domaine figure la Lama Baronale, un canal de drainage des eaux pluviales, une bande de terre autrefois refuge pour les lièvres et les renards. Ce vignoble ancien, conduit en espalier, surplombe un éperon rocheux blanc. Ce mélange de tuf blanc, d'argile et de sol karstique confère aux raisins un arôme distinctif et unique. Les vignes, âgées de 66 ans et conduites en treille et en espalier, s'épanouissent sur des sols de tuf et d'argilo-calcaire à 231 mètres d'altitude. Ce sont précisément les importantes variations de température entre le jour et la nuit qui donnent aux raisins un profil aromatique riche et une fraîcheur expressive remarquable. Les rendements sont volontairement faibles, environ 35 quintaux par hectare, et les vendanges sont exclusivement manuelles, en caisses de 10 kg, entre fin septembre et fin octobre.
 
 
 

Uniquement la biodynamie, uniquement la nature

La viticulture de Cantina Giara est exclusivement biodynamique : méthodes traditionnelles, traitements minimaux et exclusion totale de produits chimiques de synthèse. Adopter l’agriculture biodynamique, c’est véritablement prendre soin du sol et de l’équilibre du vignoble. Au chai, la fermentation est spontanée – les levures sont sauvages, indigènes et propres au terroir – avec pigeage manuel. Chaque parcelle possède ses propres levures, qui contribuent chacune de manière significative aux arômes, à la saveur et à la structure du vin. Sans fermentation contrôlée, on recherche une macération pelliculaire maximale, aussi bien pour les blancs que pour les rouges. Le vin n’est ni collé ni filtré : il sera légèrement trouble et présentera un léger dépôt au fond. C’est le prix à payer pour savourer un vin vivant dont les arômes évoluent avec le temps.
 
 

 
 

Artisans du vin : La différence que vous pouvez goûter

Pour Giorgio Nicassio, un vin naturel est un fruit issu du pressurage de raisins à l'état brut, sans aucun traitement ni ajout. Le désir de préserver ces terres et l'amour des vignes donnent naissance à des vins d'une pureté et d'une diversité surprenantes : chaque millésime est différent, et même des bouteilles d'une même année présentent de légères variations, selon le contenant ou le moment de la dégustation. Ces différences sont la véritable richesse, l'expression d'une naturalité absolue. L'impossibilité d'une production de masse rend ces vins rares et précieux. « Nous aimons nous considérer comme des artisans du vin », explique Giorgio, « car nous produisons et prenons soin de notre vin comme s'il s'agissait d'une œuvre d'art. Croire en cet avenir est naturel : c'est notre philosophie. » Des cépages anciens, une saveur nouvelle.
 
 
 

Découvrez les vins de Cantina Giara

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