Épeautre décortiqué biologique

Chicchi integri, privati della sola scorza esterna: il cereale che ha nutrito Roma

Un’ora di ammollo, un’ora di cottura: il tempo è l’ingrediente che non si compra

Il Farro Dicocco Decorticato del Mulino Val d’Orcia

Il farro dicocco è il più antico dei tre farri coltivati in Italia, e questo è nella sua versione decorticato: il chicco è stato liberato soltanto dalla glumetta esterna, la scorza dura che lo avvolge, conservando però il germe e la crusca. Significa che siamo di fronte a un chicco integro, con tutto il suo patrimonio di fibre e nutrienti, e che richiede un’ora di ammollo e un’ora di cottura in pentola normale — tempi che si dimezzano in pentola a pressione. In compenso il risultato è un chicco sodo, con un morso deciso e un sapore pieno e nocciolato che nessun cereale raffinato possiede. È perfetto per zuppe con legumi, minestre e insalate fredde.
 
 
 

Le radici di questo cereale affondano nella parola “farina”

I Romani lo chiamavano loin, ed è da lì che arriva la parola farina. Il farro dicocco fu il cereale fondativo della civiltà romana: con la sua macinatura si preparava il pulser, la polenta densa che per secoli fu il piatto quotidiano del popolo, e il panis farreus, il pane di farro che compariva nel più solenne dei riti nuziali patrizi, la confarreatio — un matrimonio che si celebrava spezzando insieme una focaccia di farro davanti al sacerdote. La sua coltivazione risale a diecimila anni fa nella Mezzaluna Fertile, e per millenni è stata la base dell’alimentazione mediterranea, prima di essere soppiantata dai grani a resa più alta e più facili da trebbiare: il farro, infatti, è un cereale “vestito”, il cui chicco resta avvolto nelle glume anche dopo la mietitura e richiede la decorticazione. È proprio questa scomodità ad averlo quasi cancellato — e la riscoperta del cibo integrale a riportarlo in tavola.
 
 
 

Decorticato, semiperlato o perlato: le differenze

• Decorticato: privato solo della glumetta esterna. Conserva germe e crusca, richiede ammollo e cottura lunga, ha il massimo di fibre e il morso più deciso.
• Semi-perle: parzialmente abraso in superficie. Tempi di cottura più brevi, parte delle fibre conservata.
• Nacré: la crusca viene rimossa. Cuoce in fretta e senza ammollo, ma perde buona parte delle fibre.

Scegliere il decorticato significa scegliere la versione più integrale e nutriente, accettando in cambio tempi più lunghi di preparazione.
 
 
 

Scegliere il Farro Dicocco Decorticato significa prendersi cura di sé

Mantenendo crusca e germe, il farro decorticato conserva fibre, vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo e ferro, insieme a un buon contenuto proteico tipico di questo cereale. Le fibre contribuiscono al senso di sazietà e rallentano l’assorbimento degli zuccheri, mentre l’abbinamento classico con i legumi — farro e ceci, farro e lenticchie — fornisce un profilo amminoacidico completo, come la cucina mediterranea ha capito molto prima della nutrizione moderna. Attenzione però: il farro è un frumento e contiene glutine, quindi non è adatto a chi è celiaco.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Farro Dicocco Decorticato

• NELLE ZUPPE DI LEGUMI, LA SUA VOCAZIONE NATURALE: dopo l’ammollo, cuocetelo insieme alla Cicerchie ou alle Lenticchie dell’Ata Valnerina Biologiche, con sedano, carota e un filo d’olio a crudo: un piatto unico completo e saziante.
• NELLE INSALATE FREDDE, D’ESTATE: scolatelo al dente, raffreddatelo e conditelo con Tomates jaunes mélangées, Olives vertes Itrane en saumure e verdure croccanti: il chicco sodo non si sfalda e resta perfetto anche il giorno dopo.
• COME CONTORNO E BASE DI PIATTI VEGETALI: servitelo tiepido con verdure arrostite e una cucchiaiata di Tofu bio et crème de courgette, oppure usatelo al posto del riso per minestre dense come la Soupe Napolitaine Bio.

Le Producteur: Mulino Val d'Orcia

Il Mulino Val d’Orcia seleziona e lavora cereali italiani da agricoltura biologica, comprese le specie antiche come il farro dicocco e il Senatore Cappelli, curando decorticazione, molitura e trasformazione. Una filiera attenta, che valorizza varietà meno produttive ma di maggiore valore nutrizionale e gustativo.
 
 
 

Préparation

Ammollo di un’ora, quindi cottura per circa un’ora in pentola normale. In pentola a pressione i tempi si dimezzano. Adatto alla preparazione di zuppe con legumi, minestre e insalate fredde.
 
 
 

Ingrédients

FARRO dicocco decorticato biologico.

Allergènes : contient du GLUTEN.
 
 
 

Conservation

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico o nella confezione ben richiusa. Trattandosi di un cereale integrale che conserva il germe, è più sensibile all’umidità e al calore rispetto ai cereali raffinati: va consumato entro la data indicata e tenuto lontano da fonti di calore.
 
 
 

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